De 10 beste matvarene å prøve i Beijing

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:55

Beijing har alle smakene til Kina. Hver provinss tradisjonelle mat kan bli funnet på bordene til den langvarige familiekjederestauranten, inne i hutong (trange smug) hull i veggen, og hauket av vokale gateselgere. Øv på spisepinnene dine (eller pakk en gaffel), for du er i ferd med å få et lynkurs i noen av Beijings mest elskede og smakfulle tallerkener.

Peking Duck

Født i Nanjing og gjort berømt i Beijing, denne retten dateres tilbake til 1330 e. Kr., da kokker serverte den til kinesiske keisere. I moderne tid skjærer kokker den helstekte andebordet i skiver, og skiller det saftige, sprø søte skinnet og det mørt stekt kjøttet fint. Tallerkener med små pannekaker, vårløk og agurker serveres til den. Fyll pannekakene med litt av alt som tilbys, legg en klatt hoisinsaus på toppen, rull den sammen og bit deretter i den s alte blandingen. Gå til Dadong Roast Duck Restaurant 北京大董烤鸭店 for å få en kokk til å lage en for deg.

Jianbing

Jianbing, en gigantisk eggy crepe, er både en kunstform og mat. Laget på bestilling, gateselgere heller røren over en gigantisk sirkulær takke, og spre den deretter i sirkel med en liten trerive. Selgeren knekker et egg og sprer det rundt, for så å kastevårløk, koriander og s alt på toppen. Når den er delvis tilberedt, bretter kokken den i to, legger til pepper- og hoisinsauser, noen sylteagurk og stekte kjeks, og bretter og kutter den en gang til. Til slutt blir den dyttet inn i en pose som kundene kan spise mens de er på farten. Billig og deilig, prøv det Dahua Jiangbing (大华煎饼) eller finn det på de fleste gatene i Beijing.

Beijing-stil Hot Pot

Krøl deg sammen med varm gryte i Beijing-stil om vinteren, en rett som minner om en landsbysuppe. Middagsgjestene samles rundt en stor kokende kjele med buljong, og kaster deretter ukokte ingredienser i den og lager en suppe i stadig endring. Gryten er delt i to seksjoner: s alt buljong og krydret buljong. Fårekjøtt, hvitløk, grønnsaker, nudler, tofu, krydder, pepper og sopp blir slengt på begge sider, og lager en rykende varm suppe som middagsgjestene kan endre smaken ved å tilsette flere av favorittingrediensene sine.

Varm gryte i Beijing-stil er kjent for sitt fokus på kvaliteten på lammet og messing- eller kobbergrytene de bruker til å tilberede det i, i motsetning til en av de andre 30 grytene i Kina. Prøv hot pot i Beijing-stil på Dong Lai Shun Restaurant (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Seige håndtrukne nudler fulle av svinekjøtt smurt i fyldig søt bønnepasta er kombinert med julienne-gulrøtter, agurker og vårløk i denne Beijing-stiften. Selv om de kom opprinnelig fra Shandong, endte nudlene opp i Beijing da den beryktede enkekeiserinnen Cixi tok prøverdem på vei tilbake til Beijing via Xi'an, bestemte seg for å ta med seg kokken. Denne retten kan finnes over hele Beijing, fra gateselgere til eksklusive restauranter. Tygg hjertet ut av Zhajiangmian på Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wang (老北京炸酱面大王).

Sichuan-stilbiff

Denne er for krydderelskere. Mat fra Sichuan er preget av hvitløk og vanvittig varm chili og pepperkorn, spesielt av la jiao (et bedøvende bær som bedøver forskjellige deler av tungen når du spiser det). Selv om den er norm alt tørket, kommer la jiao i Sichuan-stilbiff på Siji Minfu (四季民福烤鸭店) frisk og grønn ut, fortsatt festet til grenen og pakker enda mer varme enn den tørkede versjonen. Selve storfekjøttet er mørt til det perfekte, og åh-så-saftig, men ha te eller ris for hånden i tilfelle ild i munnen.

Jiaozi

Disse lubne pakkene med kjøtt og grønnsaker smaker godt uansett hvordan du tilbereder dem: kokt, stekt eller dampet. Vanligvis laget med svinekjøtt, purre og grønnsaker, jiaozi (det den vestlige verden kaller "dumplings") kommer servert med eddik og sesamsaus og blir spist i massevis under kinesisk nyttår av lokalbefolkningen. Andre jiaozi-fyllinger inkluderer reker, lam, kål, egg, krabbe, sopp, gulrøtter eller hvitløk. For vegetariske alternativer vil det være trygt å gå til en buddhistisk restaurant, eller for mer fantasifulle så vel som tradisjonelle smaker, prøv Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Denne hele grillede fisken i Chongqing-stil kommer ut og putrer med smakfull avchili, koriander, grønne grønnsaker og sopp, fisken suger inn krydder og naturlig juice på et lite braziert sted midt på bordet. Selv om byen ikke er kystnær, vil ikke denne Beijing-elvefisken skuffe. Superferskt og med nok kjøtt for store grupper, er det også det rette alternativet for de som liker krydderet like mye som sjømaten. Hopp over til La Shang Yin med fem av dine beste venner for å prøve det.

BBQ Lamb

Hvor kan du få fet, grillet fårekjøtt stekt på spidd over din egen personlige bordild? Hutongene selvfølgelig! En opplevelse og et måltid i ett, middagsgjester tilbereder og kutter deretter sitt eget lammelår på små griller plassert i midten av bordet for denne Xinjiang-delikatessen. Servert med hvitløk, spisskummen tørt krydder, peanøttsaus og grønnsaker, kan middagsgjestene lage sine egne blandinger å dyppe kjøttet i og blande med sin rike kulegrillede smak. Har du problemer med å kutte den selv? Bare send den til baksiden for litt hjelp fra kjøkkenet på Tan Hua Kao Yang Tiu (nr. 6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng District).

Douzhi og Jiaoquan

Lokalbefolkningen elsker en stor kopp kaffe om vinteren eller sommeren til frokost. Laget av fermenterte krusbønner, kan denne litt syrlige drikken serveres varm eller kald, den lukter egg, og den er full av vitamin C og protein. Du må kanskje holde nesen mens du drikker den, men lokalbefolkningen i Bejing sverger til dens helseegenskaper og sluker den gjerne ned mellom dunker av duftende jiaoquan (en type kinesisk smultring) i den. Napp noen av de s alte sylteagurkskivene som kommer ved siden avvirkelig balansere ut smakene. Ta turen til Laociqikou Restaurant 老磁器口豆汁店 i No.5 Commercial Building, Temple of Heaven North, Dongcheng District for å prøve det.

Tanghulu

Søt mat, gatemat, disse kandiserte hagtornene på en pinne er en ikonisk Beijing-godbit. For å lage denne sukkerholdige snacksen koker du uthule kinesiske hagtorn og fyller dem med rød bønnepasta. De spyd dem på en bambuspinne, dypp dem i kokende søt sirup og la dem avkjøles til et hardt skall dannes. Putt dem i munnen og nyt deres sukkerholdige syrlige crunch. Du kan kjøpe dem hvor som helst i byen fra gateselgere, eller hvis du kommer i løpet av kinesisk nyttår, kjøp noen på en av tempelmessene i byen.