De beste matvarene å prøve i Paraguay

2025 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 16:00

Tradisjonell paraguayansk mat stammer fra en blanding av Guaraní og spanske oppskrifter. Storfekjøtt, casava, ost og mais figurerer hovedsakelig i mange retter, og tallerkener med mye kalorier og næringsstoffer utviklet under og etter den paraguayanske krigen utgjør fortsatt mye av det moderne kostholdet. Stuinger og supper som bife koygua, bori-bori og pira caldo er forretter i stedet for tilbehør, mens chipa, sopa paraguaya og pastell mandi'ó gir enkel, lettfyllende gatemat. Prøv lokale søtsaker som dulce de mamón eller veggieklassikere som kivevé. Skulle du trenge å rense ganen eller ha et pusterom fra varmen, kan du finne saftig tereré i hele landet.

Chipa

Chipa, favorittsnacksen til Paraguay, er et seigt brød laget av kassavamel. Crunchy på utsiden, myk og cheesy på innsiden, den er vanligvis tilberedt i en ball eller sirkelform. Smaksatt med anis og tilberedt med smult, har chipa en nesten søt smak. Opprinnelig en mat fra Sør-Amerikas urbefolkning i Guaraní, spilte jesuittmisjonærer en rolle i utviklingen av den nåværende oppskriften da de introduserte meieriprodukter til Guaraní. Det selges fra kurver ved veikanten eller fra busser. For noeannerledes, gå til bondemarkedet for chipa asador, en grillet, cheesier versjon av brødet.

Sopa Paraguaya

Selv om navnet bokstavelig t alt oversettes til «Paraguayansk suppe», er denne retten ikke suppe. Full av ost og løk, det er en krysning mellom en ostesufflé og maisbrød, vanligvis sammen med faktisk suppe. Det er den offisielle nasjonalretten, servert til ambassadører som besøker landet, samt sultne backpackere på langdistanse bussturer. En beretning hevder at sopa paraguaya ble til da kokken til Paraguays president Don Carlos Antonio López helte for mye maismel i suppeblandingen hennes, og deretter bestemte seg for å bake blandingen og servere den likevel. Presidenten, forelsket i skapelsen, begynte å gi den til besøkende æresmedlemmer. Hvis du ikke er invitert til presidentpalasset, kan du enkelt prøve det på den lokale restauranten Bolsi i Asunción.

Kivevé

Hvis du hører ordet «kivevé» i Paraguay, snakker foredragsholderen enten om en lys rød squashsuppe laget med lett sur paraguayansk ost, eller om en rødhåret. Laget av andaí squash, løk, s alt, sukker, maismel og fløte, er retten høy i kalorier med en halvsøt smak. Også kjent som quibebé, prøv det som en vegetarisk hovedrett, asado (grill) eller dessert på mange tradisjonelle restauranter over hele landet. En av flere spansk-Guaraní-fusjonsretter som ble populært under Paraguayan-krigen, den bidro til å mateland da mat var mangelvare og etterspørselen etter kaloririke og proteinrike matvarer var høy.

Mbejú

Denne pannekaken er laget av tapiokamel eller stivelse, og dukker opp i Guaraní-mytologien og er en av de eldste paraguayanske matvarene. En glutenfri snack, det var en av de første matvarene Guaraní delte med de spanske kolonisatorene da de ankom. Den består av s alt, vann, egg, melk, revet ost og noen ganger svinefett, og serveres til frokost med kaffe, melk eller mate cocido (en te med mye koffein). Spesielt populært i vintermånedene og under festivalen i San Juan, er det tørt på utsiden og litt klissete, lett cheesy på innsiden. Bestill en på Café de Acá eller på La Herencia, begge i Asunción.

Pira Caldo

En annen rett som ble født under den paraguayanske krigstiden, pira caldo er en høykalori fiskesuppe laget med varianter av steinbit som mandi'y, tare'y eller kjøttfull surubí. For å tilberede den, blir grønnsaker som paprika, løk, gulrøtter, selleri eller purre stekt i okse- eller svinefett, hvoretter vann og steinbit blir tilsatt sammen med krydder for å avrunde hovedretten. Vanligvis pyntet med chilipepper og persille, forskjellige varianter inneholder også melk eller paraguayansk ost for å tykne den og gjøre den enda mer mettende. Ta en bolle i Asuncións Mercado Cuatro ved bod nummer 33, hvor Anthony Bourdain spiste og den paraguayanske mathistorikeren Graciela Martínez tar med besøkende matkritikere.

Bori-Bori

En tykk kyllingsuppe full av cheesy maisboller og servert i vintermånedene, bori-boris buljong virvler safran, gulrøtter, selleri og løk med nellik og laurbærblad for en smaksprofil både søtt og s alt. Sagt for å avverge sykdom, utviklet det seg fra blandingen av kulturer mellom spanskene og Guaraní (ordet "bori" kommer fra en Guaraní-oversettelse av det spanske ordet "bolita" [liten ball], som refererer til suppens miniboller). Noen ganger stavet "vorí vorí", kan den også tilberedes med biff og serveres vanligvis sammen med kjøtt. Slurp ned en bolle på den tradisjonelle Lido Bar i Asunción.

Tereré

Denne avkjølte, forfriskende drikken kombinerer mate (en te med høy koffein) med urter som peppermynte eller sitrongress i en guampa (en kopp laget av et horn). Den kan også lages som en infusjonsdrink med lime-, sitron- eller ferskenjuice. Beruset gjennom en bombilla (filtrert metallhalm), nytes tereré av alle sosiale lag og deles vanligvis i små grupper. Hyllet for sine kjølende og medisinske egenskaper, kan du finne at den drikkes mest over alt. For å prøve den, spør en gruppe du ser drikke den om du kan smake den, men drikk hele guampaen når du gjør det, siden det er dårlig å ta en slurk.

Pastel Mandi’ó

I hovedsak empanadasDenne paraguayanske gatematen er laget av kassava og maismel og kommer fylt med kjøttdeig, kokte egg, løk og paprika. En rett som er gått i arv av Guaraní, de er litt svampigere og søtere enn empanadas på grunn av kassavaen. Paraguayanere er tilgjengelig i barer og fine spisesteder, og spiser dem i massevis på festivalen i San Juan under sommersolverv. Kjøp dem på de fleste gatehjørner eller kle deg ut og bestill en tallerken med dem med varm saus på Pakuri i Asunción.

Dulce de Mamón

En sirupsaktig dessert laget av papaya, sukker og vann, dulce de mamón kommer vanligvis servert med et stykke kremet ost for å friske opp ganen mens du spiser den. En oppskrift fra Guaraní-folket, den er tilberedt ved å bruke oppskåret grønn eller moden papaya. Etterkokt i timevis, frigjør papayaen til slutt vannet før den får en gul farge. Noen paraguayanere tilbereder dulce de mamón med nellik, sitronskall eller juice, appelsinskall eller grapefrukt for å tone ned den til tider altfor søte smaken. Bestill den på Asuncion-restauranten Bolsi for et intensivt sukkerrush.

Bife Koygua

Bife koygua, som betyr "skjult biff" på Guaraní, refererer til måten biffbiffene blir dekket med tomater og løk under tilberedningen av denne solide lapskausen. Biffene, krydret med oregano, s alt og pepper, legges til kokt løk med vann for å lage en kjøttfull buljong. Når den er ferdig, er den toppet med et rennende egg og fersk persille. Bestill en bolle på Bar San Miguel sammen med en side av kassava og et glassrødvin.