Ni New Orleans-mat du må prøve

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:49

New Orleans er kjent som en kulinarisk by. Blandingen av retter som har funnet sted her gjennom årene, som inkluderer store bidrag fra indiansk, fransk, cajun, spansk, tysk, siciliansk og vestafrikansk kultur, har resultert i en rekke lokale delikatesser som er unike for lokalområde.

Byen er et paradis for matelskere, og mange av disse dekadente rettene er vanskelige å finne utenfor Sørøst-USA (eller i det minste vanskelig å finne tilberedt på riktig måte). Maten er tung - veldig tung - men få mest mulig ut av turen til New Orleans ved å prøve så mange av disse typiske rettene som magen din tåler.

2:58

Se nå: Må-prøve mat i New Orleans

Crawfish

Et ferskvannskrepsdyr som både er fanget vilt i sumpene i Sør-Louisiana og oppdrettet som et produkt utenom sesongen i statens tusenvis av vannrike rismarker, langusten ble en gang sett ned på som en fattigmannsmiddag, men som så mange andre tidligere ufine matvarer, er det nå en elsket delikatesse rundt om i staten (som både høster og konsumerer 95 % av langustene i landet).

Du vil se langust tilberedt på mange måter på menyeneover hele byen, fra den rike og dekadente crawfish étouffée (en krydret gryterett, servert over ris) til crawfish pai. For å virkelig få en følelse av de smakfulle små gutta, gå ren: kokt langust.

Kokt langust kommer vanligvis i rekkefølge på tre pund eller fem pund, og de kommer på et stort brett, etter å ha blitt kokt med krydder, potetbiter, maiskolber, løk og noen ganger sopp eller biter av røkt pølse. Tre pund er en god porsjon for en rimelig sulten voksen, fem pund for storspisere (husk at mesteparten av vekten ligger i det uspiselige skallet).

Det er ikke en dårlig idé å legge inn én bestilling på tre pund om gangen for bordet å dele, spesielt hvis du ikke er sikker på at du liker dem eller er en ny (langsom) skreller. På den måten er hver runde varm og frisk, og du vil ikke ved et uhell overbestille. En dipsaus kan serveres, eller serveren gir deg en liten bolle, noen pakker majones og noen flasker varm saus, så blander du din egen.

Where to eat it: For den beste kokte langusten må du hoppe i bilen og dra ut til Cajun-landet, men hvis du er i New Orleans, gjør du det ganske bra å komme seg til Franky og Johnnys i Uptown. Det er et nabolag, og du kan stille og rolig lytte til litt morsom lokal sladder hvis du er så tilbøyelig. Andre gode alternativer er Deanie's in the French Quarter og Zimmer's ut mot Gentilly. Og prøv andre crawfish-retter på restauranter over hele byen. Både New Orleans-kokker og hjemmekokker har funnet på tusen forskjellige måter å servere dem på, og de er alle verdt å prøve.

Beignets

Disse sprø små putene med stekt deig kalles noen ganger "franske smultringer", men teksturelt sett er de nærmere en miniatyrelefantøre eller traktkake. Servert sammen med en kremet café au lait, kommer de til bordet ditt ferske ut av frityrkokeren med en haug melis på toppen.

Hvor skal du spise det: På den verdenskjente Café du Monde, rett ved kanten av Jackson Square. Hvis det er en kø for bord, kan du gå rundt på baksiden og bestille en sekk å gå - det er hundrevis av benker innen et steinkast hvor du kan sitte og nyte dem. Spis dem imidlertid raskt, for de er virkelig best ved den varmeste temperaturen du tåler dem.

Pralines

Laget av pekannøtter stivnet i en karamellisert sukker- og krembunn, har disse smuldrende små konfektene en konsistens som er nærmere fudge enn karamell, og de vil være din nye favorittgodbit. De er forferdelige for deg (spesielt tennene dine), men verdt hver søte bit.

Where to eat it: Du finner disse over alt, og så lenge de er håndlagde (hint: ingredienslisten vil ikke inneholde høy fruktose maissirup hvis de er det), er de verdt å prøve og sammenligne. Men start med Leahs Pralines eller Southern Candymakers rett i det franske kvarteret, for både ultratradisjonelle praliner og noen smarte vendinger på temaet. De reiser bra, så ta med deg litt hjem til senere også.

Gumbo

Påslutten av høsten, når de kjølige, fuktige dagene som markerer statens vinter begynner å rulle inn, hilser Louisianere muntert på hverandre ved å si: "Ser ut som gumbovær!" Denne rike, jordaktige gryten er faktisk den rette tingen for å varme beinene dine, men den er lett tilgjengelig hele året, og like velsmakende uansett årstid.

Populære varianter inkluderer kylling (eller and) og andouille tyknet med roux, kylling og røkt pølse tyknet med fil, sjømat tyknet med okra, og noen dusin flere kombinasjoner av disse ingrediensene og noen andre. I New Orleans er tomater en standard gumbo-ingrediens; Cajun-kusinene i sør og vest er uenige.

Gumbo vil alltid bli servert med ris, og ofte med en scoop eggy potetsalat på siden.

Where to eat it: Hvis du leter etter en avansert gumbo, har Herbsaint, kokken Donald Links fantastiske bærebjelke i Central Business District, et veldig fint utvalg av gumbos på menyen, skiftende med årstidene, men ofte inkludert interessante fuglevilt og kanin og velsmakende hjemmelaget pølse. Liuzza's By The Track, i Mid-City, serverer en virkelig utmerket sjømat-gumbo, og i det franske kvarteret kan du prøve kylling- og pølse-gumboen på Gumbo Shop.

Po-Boy

Enkelt sagt, en po-gutt er bare en ubåt, en kvern eller en hoagie. Men det er det heller ikke. Dette er en av de matvarene der je ne sais quoi helt klart er en essensiell ingrediens fordi po-gutter er rett og slett bedre enn sine sandwich-kolleger rundt om i landet.

Serveres på en klump franskbrød (som er litt tyngre i skorpen og squishiere i midten enn et klassisk fransk-fra-Frankrike brød) toppet med noe absurd deilig (stekt sjømat er selvfølgelig populært, som er varm roastbiff, men pålegg er også allment tilgjengelig) og "dressed" hvis du vil ha det (det betyr salat, tomater, pickles og mayo). Og ja, du vil ha det.

Where to eat it: Det er fantastiske po-gutter over hele byen å prøve. Prøv superlativen "All That Jazz" fra French Quarter hull-i-veggen Verti Marte-grillet skinke, kalkun, reker, ost og den hjemmelagde "wow-sausen". Det er til å dø for, og hvis hotellet ditt ligger i kvartalet, vil de til og med bringe det rett til deg.

For friterte sjømatpo-gutter, prøv enten Parasol's eller Tracey's, som ligger bare et kvartal unna hverandre i den irske kanalen. Bare ikke, ehm, nevne dem for hverandre. Det er litt rivalisering på gang. Best prøv en av hver og velg din lojalitet med omhu!

Muffuletta

Muffulettaen er en av de mest særegne og deilige smørbrødene i verden, en klar påminnelse om New Orleans' rike italienske historie. Dette heftige smørbrødet serveres vanligvis på et stort, rundt, sprø, sesam-toppet brød, skåret i to og lagvis med capicola, mortadella, salami, provolone og sveitsisk ost (med små varianter her avhengig av leverandøren), og toppet med olivensalat, som i utgangspunktet er ingrediensene tilden italienske syltede salaten kjent som giardiniera, hakket sammen med svarte og grønne oliven og drysset i olivenolje. Det er himmelen for fans av de rike umami-smakene av spekemat, sylteagurk og oliven, og det er egentlig ingen annen sandwich som liker det noe sted.

Where to eat it: Du kan ikke gå g alt med den originale muffulettaen fra Central Grocery, i det franske kvarteret, hvor sandwichen ble oppfunnet på begynnelsen av 1900-tallet. Én muffuletta er mer enn nok for to personer, selv om de faktisk reiser godt og smaker godt senere når noe av oljen har sivet inn i brødet.

Mens du er der, ta med deg en krukke med pakket olivensalat hjem, så du kan gjøre seriøse, men meningsløse forsøk på å kopiere smørbrødet hjemme til du ikke orker lenger og er tvunget til å returnere til New Orleans.

For en oppdatert muffuletta, prøv kokken Donald Links versjon hos hans enestående Cochon Butcher i Warehouse District.

Røde bønner og ris

Så enkelt, så tilfredsstillende. Hver karibisk kultur har en versjon av bønner og ris, og New Orleans (klassifisert av mange antropologer som den nordlige spissen av Karibien, siden det kulturelt og historisk sett er mer relatert til øyene enn resten av det amerikanske sørlandet) er ikke annerledes. Krydret og mettende, en porsjon røde bønner og ris er byens beste måte å gi deg lunsj for under $5.

Du finner den på middagsmenyen omtrent over alt i byen på mandagskvelder, den tradisjonelle kvelden for denne retten. Historisk sett søndagvar en dag for kirke og hvile, og mandag var vaskedag. Mamma lagde en skinke på søndag og brukte så beinet og rester til å krydre de røde bønnene og risen, som putret på baksiden av komfyren hele dagen mens hun vasket.

Vegetarianere pass på: Med mindre annet er spesifisert, inneholder røde bønner og ris alltid skinke eller pølse eller annet røykfylt kjøtt i denne byen.

Where to eat it: Sammy's Food Service and Deli in the Seventh Ward har dødelige røde bønner og ris, servert med en lenke av husets røkt pølse. Det er ikke fancy, men det er bra, og det er et fint lok alt sted langt fra de irriterende folkemengdene. Joey K's, rett ved Magazine Street i den irske kanalen, er et annet bra nabolag i den motsatte enden av byen, og de har røde bønner og ris på menyen hver dag.

Bananas Foster

Bananas Foster er en klassiker innen spisestue i hvitt lin i New Orleans. Den består av et par bananer i skiver, en skje med vaniljeis, litt rummy-smør-sukkersaus og bål! Den flamberte bordet er det som gjør denne desserten så gøy, og legger til et snev av New Orleans-drama til ethvert godt måltid. Det er også utrolig deilig.

Where to eat it: Brennan's, en gammeldags restaurant i det franske kvarteret, oppfant retten, og de fortsetter å servere den fineste versjonen i byen. Men det vil absolutt ikke skade å prøve det på Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse eller Arnaud's, eller egentlig hvor som helst som lover flambert bord ved bordet.

Østers

Denne glatte, s altede delikatessen, plukket fra Mexicogulfen, har vært en favorittmat for halvmåne-beboere i tusenvis av år, og den er grunnlaget for mange av byens favorittretter. De nevnte po-boys og gumbo bærer ofte østers, selvfølgelig, men det er også mye dyrere mat, som den syndige klassikeren Oysters Rockefeller (en lokal skapelse), og den elegante menyen bærebjelken av chargrilled østers.

Where to eat it: For østers på halvskallet er Felix's i det franske kvarteret og Casamento's i den irske kanalen begge gode bud. For grillede østers er Acme Oyster House i det franske kvarteret enestående, men har en tendens til å være overfylt, og Drago's, i Riverside Hilton, har dem til en kunst. For østers Rockefeller, gå til kilden: Antoine's, hvor den dekadente retten ble oppfunnet.