10 matvarer å prøve i delstaten New York

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

New York-staten har gitt verden mange ting (Kodak-kameraer, klimaanlegg og ja, toalettpapir) og dens bidrag til matverdenen er mange, fra åpenbare retter som er oppk alt etter deres byer eller opprinnelsesregioner (som Buffalo wings, Utica greener og Thousand Islands dressing) til mer overraskende oppføringer som druepai og svampegodteri. Og selv om noen retter kanskje ikke høres så appetittvekkende ut (ser på deg, søppelplate), er de alle ekstremt velsmakende retter og vel verdt å reise til New York State for å prøve i deres naturlige habitat. Les videre for å lære mer om 10 fascinerende og deilige matvarer du kan prøve i New York.

Beef on Weck

Beef on Weck ble oppfunnet i Buffalo og er stort sett bare verdt å prøve i vestlige New York. Nøkkelen er Weck, eller bolle, som egentlig er forkortelse for Kummelweck, et sørtysk ord for en kaiserrull toppet med karvefrø og s alt. Når du har fått din nylagde bolle (sprø på utsiden, myk på innsiden), må den legges høyt med roastbiffskiver, litt biff au jus på den øverste bollen og en side av mer au jus til dipping, og pepperrot. Opprinnelseshistorien er litt grumsete, men det antas at rullen ble oppfunnetav en tysk baker i Buffalo ved navn William Wahr på 1800-tallet. Legenden sier at en lokal pubeier laget smørbrødet ved å bruke brødet fordi han ønsket en rett som kunne tilfredsstille kundene hans, men også få dem til å bestille mer øl. I disse dager er det beste stedet i Buffalo for å få en skikkelig biff på Weck Schwabl's, Charlie the Butcher og Bar Bill Tavern (som forøvrig også har flotte Buffalo-vinger slik at du kan slå begge elementene av listen i ett skudd).

Søppelplate

Søppeltallerkenen er mye bedre enn den høres ut, vi lover. Retten ble oppfunnet på Nick Tahou Hots, en Rochester-restaurant som ble åpnet av Alex Tahou (Nicks far) i 1918. Den gang het restauranten West Main Texas Hots og Alex serverte én-plate måltider med poteter, kjøtt og flere andre sider (vanligvis en kombinasjon av pommes frites, makaronisalat og bønner) alt lagt sammen med løk, chilisaus og sennep på toppen. Kjøttet på toppen er et utvalg av hamburgerkaker, pølser, skinke, kyllingfingre, stekt fisk og mer.

The Garbage Plate har visstnok fått navnet sitt da studenter for lenge siden ba Nick Tahou om en rett med " alt det søppelet" på. Nick beskyttet navnet "Garbage Plate" i 1992, så selv om du finner versjoner av tallerkenen på andre restauranter rundt i byen, vil de bli k alt ting som Dumpster Plates, Messy Plates eller et annet navn, men følelsen er alltid det samme. Prøv det på originale Nick Tahou Hots.

Druepai

Druepaier er laget i den druebesatte byen Napoli i Finger Lakes-regionen av områdets saftige og smakfulle concord-druer. Ingen enkel prestasjon å lage, de krever et par kilo kokte, skrellede druer (med skallet reservert). Frøene siles, og så tilsettes skallene igjen sammen med sukker, før det hele bakes til en paibunn, noe som resulterer i en sylteaktig eksplosjon med druesmak. Irene Bouchard er kreditert for å lage druepaien på 1960-tallet.

I dag kan du prøve en på Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, eller fra veikanter i høstsesongen i Napoli.

Utica Greens

Denne retten er en kombinasjon av en bitter grønn, vanligvis escarole, brødsmuler, stekt prosciutto, varm kirsebærpepper og Parmigiano-Reggiano-ost. Escarole var en stift i hjemmehagene i Utica på slutten av 1800-tallet, da mange italienere emigrerte til regionen for å jobbe i fabrikker. Tilbake i Italia ble escarole vanligvis tilberedt med olivenolje og hvitløk, men på 1980-tallet finjusterte Joe Morelle retten mens han jobbet på restauranten Chesterfield's.

Nå er retten populær på italienske restauranter Upstate, fra Albany til Syracuse, så vel som i selve Utica. Å, og på Chesterfield's, nå k alt Chesterfield's Tavolo, heter de Greens Morelle. Prøv dem der, eller på Georgio's Village Café, hvor de kalles Village Greens - de fleste restauranter i Utica kaller dem faktisk ikke Utica-grønnsaker.

Buffalo Wings

Disse berømte krydrede vingene ble oppfunnet i Buffalo (ingen overraskelse der) av Teressa Bellissimo, som eide Anchor Bar med familien hennes. Den nøyaktige grunnen til at hun bestemte seg for å skjære kyllingvinger i varm saus og servere dem med bleuost og selleri er litt grumsete, men mellommåltidet ble umiddelbart populært. Buffalo wings lages ved å frityrsteke vingene uten belegg eller panering og deretter strø dem i en lys oransje saus laget av smeltet smør, varm saus og rød pepper.

Prøv dem på stedet de ble oppfunnet, Anchor Bar eller Bill Bar Tavern, hvor du også kan kjøpe en biff på Weck.

S altpoteter

Populært i sentrale New York ble s altpoteter laget i Syracuse, som var kjent for s altproduksjon, på grunn av s altkildene som finnes rundt Onondaga-sjøen. I løpet av 1800-tallet tok irske s altgruvearbeidere med seg en pose små, uskrellede poteter på jobb og ved lunsjtid kokte de dem i det frittflytende s altvannet. Potetene - de små røde eller hvite - danner en skorpe på skallet fra s altet, og hindrer dem i å bli for vannete og etterlate dem sprø på utsiden og kremete på innsiden.

Du kan prøve s altpoteter på Bob's Country Barbecue.

Spiedie

Denne varme smørbrødet ble laget av italienske immigranter i Binghamton i løpet av de opprettede 1920-årene. Spiedie er en referanse til det italienske ordet spiedino, som betyrspyd. Spiedies er laget av kylling, svinekjøtt, biff eller lam som har blitt marinert i en saftig saus (vanligvis laget av vineddik, olje og forskjellige krydder) og deretter grillet på spidd. Et stykke italiensk brød brukes så som en slags vott til å vikle rundt det fortsatt stive kjøttet og trekke det av spyddet og inn i smørbrødet. Og det er det – ingen andre ingredienser er tilsatt.

Augustine Iacovelli sies å ha brakt spiedien til restauranten hans Augies i 1939, og snart var spionerer over hele Binghamton. I dag holder Binghampton den årlige Spiedie Fest og Balloon Rally, og spiedie-marinader på flaske selges bredt. Prøv en på Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill eller Spiedie & Rib Pit.

Sponge Candy

Opprinnelsen til svampegodteri er tåkete, men det begynte å dukke opp i godteributikkene i Buffalo og vestlige New York rundt 1940- og 50-tallet. Sponge candy er en sprø fløtekaramell med en ristet melassesmak laget av sukker, maissirup og natron, som deretter dekkes av et sjokoladebelegg (mørk melk eller appelsinsjokolade). Ikke allment kjent utenfor Buffalo, lignende (men forskjellige!) godteri under navn som slaggkarameller, eventyrgodteri, honeycomb-godteri eller sjøskum finnes rundt om i verden. Buffalonians insisterer på at godteri med svamp ikke gjør det bra i varme og høy luftfuktighet, noe som gjør det vanskelig å transportere til andre steder, og derfor blir det ikke funnet utenfor regionen for ofte.

Kjøp litt svampegodteri fra Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's og ParksideGodteri, som alle har eksistert i flere tiår.

White Hots

White hots-pølser ble først laget i Rochester av tyske immigranter på begynnelsen av 1900-tallet, og inneholder en blanding av svinekjøtt, biff og kalvekjøtt og er uherdet og urøkt, sammen med en blanding av krydder. Serveres vanligvis grillet i en bolle og toppet med løk, velsmak, paprika, melasse og eddik og mer. De kan også være kjøttet i en søppelplate.

Den mest kjente produsenten av white hots er Zweigle's, som har laget dem siden 1925 og er de som finnes på Rochester og Buffalo sportsstadioner og i de fleste restauranter som serverer dem. Bestill en white hot på Red Wing Stadium, der Rochesters minor league baseball-lag spiller, eller på Nick Tahue Hots.

Thousand Islands salatdressing

The Thousand Islands er en kjede av øyer mellom det nordlige New York og Canada og fødestedet til den eponyme salatdressingen. Det er flere opprinnelseshistorier til denne dressingen. En historie forteller at de velstående eierne av Boldt Castle, George og Louisa Boldt, var ute på yachten deres da kokken deres innså at han glemte å ta med dressing til greenene deres. Han improviserte ved å blande sammen majones, ketchup, sylteagurk, Worcestershire-saus og et hardkokt egg, og skapte dermed Thousand Islands Dressing.

En annen versjon sier at fiskeguiden og gjestgiveren George LaLonde pleide å servere dressingen,skapt av kona, som en del av lunsjen han ga gjestene sine på fisketurer. En gjest var skuespillerinnen May Irwin, og hun delte oppskriften med vennene sine Boldts, som eide Waldorf-Astoria, og de la den også til hotellets meny.

Du kan kjøpe en flaske med den originale Thousand Island-dressingen av de tidligere eierne av LaLondes vertshus (som k alte det Thousand Islands Inn) ved å bruke Sophias originale oppskrift. Eller prøv det på Harbour Hotels restaurant.