Den indo-nederlandske Rijsttafel og hvor du kan prøve den

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:04

Rijsttafel (oversettelse: "risbord"), uttales RICE-taffle, er en blanding av retter fra alle de indonesiske øyene, og en perfekt introduksjon til "indisch" (koloni alt indonesisk, utt alt "IN-dees") mat. Bestill rijsttafel på en restaurant, så finner du bordet foran deg dekket med et utvalg varierte retter. Men gjør ingen feil: rijsttafel, til tross for sine indonesiske røtter, er ikke autentisk indonesisk (indonesisch på nederlandsk). I stedet er det et levn fra perioden med nederlandsk kolonisering over det som nå er Indonesia (1602-1942), da det nederlandske østindiske kompaniet handlet med naturressursene til de såk alte krydderøyene. Der ble rijsttafel oppfunnet, basert på modellen av den indonesiske festen nasi padang, for å la nederlandske kolonialer smake på retter fra Java, Bali, Sumatra og utallige andre øyer; antallet retter kunne komme opp mot hundre ved disse overdådige bankettene. Kolonialer og indonesiske utlendinger introduserte deretter rijsttafel til Nederland, hvor den har vært populær på indonesiske restauranter siden den gang.

Hvilke retter vises på en R ijsttafel ?

Hver rijsttafel er forskjellig, da utvalget av retter er opp til kokkens skjønn. Mestrijsttafels har mellom 12 og 25 retter og kommer med hvit eller stekt ris (nasi putih eller goreng), nudler (bami goreng), eller en kombinasjon av disse. Noen favoritt-rijsttafel-retter er:

Gado gado - kokt grønnsakssalat med en fyldig peanøttsaus
Pisang goreng - smakfulle bananfritter
Sambal goreng tempeh - stekt tempeh, eller fermentert soyakake, i en mørk, velsmakende saus
Sambal telur - hardkokte egg marinert i en pepperaktig saus
Sayur lodeh - blandede grønnsaker i en krydret kokosmelksaus

I tillegg er det ofte sider av atjar tjampoer (indonesiske blandede sylteagurker for å avkjøle ganen), serundeng (revet kokosnøtt tilsatt ristede peanøtter) og andre sauser og krydder for å overvelde sansene. Og ikke gå glipp av spekkoek, den klassiske indonesiske krydderkaken, til dessert!

Hvor kan jeg bestille Rijsttafel i Amsterdam?

Rijsttafel er tilgjengelig på praktisk t alt alle indonesiske eller "indiske" restauranter i Amsterdam, men kvaliteten varierer naturligvis. Se denne oversikten over de beste indonesiske restaurantene i Amsterdam for noen toppvalg. Ett sted å begynne: Amsterdam-restauranten Tempo Doeloe (Utrechtsestraat 75) har vunnet en Michelin Bib Gourmand-pris – ikke en Michelin-stjerne, men selskapets utmerkelse for de beste rimelige restaurantene – for sitt syn på nederlandsk-indonesisk mat.