Mange kjente matvarer kommer fra Louisville, Kentucky

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:34

Enkelte retter vekker følelsen av å være i et varmt sørlandskjøkken, og i Louisville, Kentucky, er favorittene Derby Pie, Hot Brown-smørbrød og benediktinpålegg (eller dip). Disse hjemmelagde lokale spisestedene passer godt sammen med en mint julep-cocktail når de arrangerer en Kentucky Derby-fest. Så hvis du samler familien din for et Kentucky-sentrisk måltid, sørg for at disse deilige rettene, sammen med andre oppført nedenfor, er på bordet ditt. Eller, hvis du besøker sørvest i løpet av hesteveddeløpssesongen, sjekk ut Louisvilles matscene, dens autentiske kulinariske kreasjoner og dens voksende liste over anerkjente kokker som mestrer dem.

Kentucky Burgoo

En Kentucky-favoritt, burgoo er en gryterett spesielt laget for å feire Derby Day (så vel som andre fester gjennom året). Hvis du mater en mengde til Kentucky Derby, tilbyr burgoo et solid måltid med én gryte som eksemplifiserer Kentucky-stolthet. Det finnes mange oppskrifter, hver med sin egen vri, og i ekte sørstatsstil kaster mange kokker inn det kjøttet og grønnsakene de har for hånden. Vanligvis inneholder en burgoo tre typer kjøtt, sammen med mais-, okra- og limabønner, noe som gjør den til et proteinfylt måltid. Gryterettens popularitet oppsto lenge før borgerkrigen og viser ingen tegn til å gi opp.

Derby Pie

Denne sjokolade-valnøttpaien ble utviklet av Kern-familien (en dypt rotfestet Kentucky-familie) i 1954. Faktisk er "Derby Pie" et registrert varemerke for Kern's Kitchen. Folk sier at bare medlemmer av Kern-familien og noen få utvalgte ansatte i Kern's Kitchen er kjent med den topphemmelige oppskriften. Likevel er det mange versjoner som pryder tallerkenene rundt Louisville. Ofte k alt "Not Derby Pie", "Pegasus Pie," eller "May Day Pie," hver gjengivelse tilbyr en rik, sjokoladeaktig, nøtteaktig kreasjon. Og hvert navn, på sin egen måte, gir et nikk til Kentucky Derby, som finner sted den første lørdagen i mai og feires på forhånd med Pegasus Parade. Hvis du er en erfaren baker, finn en favorittoppskrift og pisk en hjemme.

Henry Bains saus

Denne søte og krydrede sausen ble skapt av Henry Bain, maître d' ved Pendennis Club i sentrum av Louisville. Klubben, en etablert herreklubb i 1881, var også fødestedet til den gammeldagse cocktailen. Bain jobbet i den private klubben i førti år og utviklet sausen for å følge biffer og viltkjøtt servert på Pendennis. Sausen ble en umiddelbar suksess, og oppskriften ble holdt som en Pendennis Club-hemmelighet i årevis.

I dag er Henry Bain-sausen på flaske og tilgjengelig i gourmetbutikker. Hjemmekokker og kokker liker også å piske opp sine egne versjoner, som består av en blanding av chutney, valnøtter, ketchup, Worcestershire og krydder.

Hot BrownSandwich

The Hot Brown sandwich er en varm sandwich med åpent ansikt som er stablet høyt med kalkun og bacon. Høres fristende ut, ikke sant? Vel, det stopper ikke der. Retten dekkes deretter med en ostesaus og settes i ovnen for å steke. Resultatet er en fyldig godbit med skarpe kanter og en brunet saus.

Denne retten ble laget på Brown Hotel (navnebroren) av kokken Fred Schmidt på 1920-tallet. På den tiden var hotellet vertskap for dans langt ut på de små nattetimer. Hvis noen av danserne ble sultne, ville de nyte en sen kveldsmat med skinke og egg. Hot Brown sandwich debuterte som et alternativ til dette sene kveldsmåltidet og ble raskt en suksess. Retten er fortsatt en favoritt og er tilgjengelig på restauranter over hele Louisville.

Mint Julep

Denne berømte, spenstige cocktailen har ikke sin opprinnelse i Kentucky. Det er imidlertid den offisielle drinken til Kentucky Derby. Det antas at selve ordet julep kommer fra det arabiske ordet julab eller den persiske versjonen gulab, som begge betyr "rosevann", og refererer til drikkens søte base. Bourbon ble historisk brukt som cocktailens brennevin, da de fattige amerikanske bøndene ikke hadde råd til importert rom og valgte det innenlandske alternativet i stedet. En tradisjonell mint julep er laget med bourbon, en enkel sirup og fersk mynte, blandet og servert over knust is. Hvis du bestiller en på Churchill Downs i løpet av Derby-sesongen, kommer den i et minneglass.

Modjeska

En regional favoritt, Modjeskas er håndlagde marshmallows dyppet eller pakket inn i søt karamell. Konfektene er oppk alt etter Helena Modjeska, en polsk Shakespeare-skuespillerinne som spilte i et Ibsen-skuespill i Louisville. En stjernebeslått godteriprodusent opprettet Modjeskas på 1880-tallet for å hedre henne. Andre Louisville-butikker begynte å lage sine egne versjoner av dette godteriet som har blitt gledet over hele regionen i over hundre år. I dag produserer både Bauer's og See's Candies sin egen variant, som er mer som en ekte karamell eller Scotch Kiss.

Benedictine Spread

På 1890-tallet skapte Jennie Benedict, en cateringfirma i Louisville, dette grønne pålegget, eller dippen, for å underholde sultne folkemengder. Benediktinerpålegg serveres tradisjonelt på smørbrød laget med tynt, hvitt brød. Smørbrødene avsluttes deretter med å klippe av skorpene og skjære dem i firkanter eller trekanter. I dag serveres benediktinpålegg på alle typer brød og presenteres ofte som en dip. Oppskriftene varierer, men pålegget eller dippen består vanligvis av en pakke myknet kremost blandet med en frøfri og revet agurk, en revet løk og en liten klatt majones.