What to Eat in Puebla: A Guide to Poblana Food

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:42

Meksikansk mat er utrolig variert og hver region har sine egne spesielle retter og spesialiteter. Som en av Mexicos fremste foodie-destinasjoner tilbyr delstaten Puebla en rekke gastronomiske herligheter. Statens unike kombinasjon av urfolk, spansk og arabisk påvirkning har resultert i et av Mexicos mest overbevisende kjøkken.

Nonner fra Pueblas klostre spilte en viktig rolle i utviklingen av flere av Pueblas mest ikoniske retter under kolonitiden. Poblano-kjøkkenet ble perfeksjonert i disse klostrene, ettersom nonnene ofte underholdt borgerlige og religiøse personligheter fra visekongedømmet.

Bildet over er av kjøkkenet til det tidligere klosteret Santa Monica, der Chiles en Nogada oppsto. De geniale søstrene kombinerte en rekke ingredienser, noen urfolk og noen av europeisk opprinnelse for å komme opp med denne deilige og typiske meksikanske retten.

Mole Poblano

Muldvarp er en jevn, fyldig saus tilberedt med m alt chili og andre ingredienser. Ordet føflekk, utt alt "MOH-leh" kan komme fra Nahuatl-ordet "molli" som betyr blanding. Det spanske ordet moler (verbet å male) er også veldig likt og kan være relatert. Muldvarp serveres oftest som ensaus over kalkun eller kylling, men kan også brukes til tilberedning av enchiladas eller som fyll for tamales.

Det finnes mange forskjellige typer føflekker, men mole poblano, versjonen fra Puebla, er en av standardene. En grunnleggende mole poblano-oppskrift inneholder en rekke forskjellige chili (mulato, pasilla, ancho), i tillegg til tomater, brød, tortilla, løk, hvitløk, sjokolade, kyllingkraft, banan, smult, mandler, sesamfrø, s alt og krydder som f.eks. som pepper, nellik og anis. Generelt er føflekken en tidkrevende og arbeidskrevende rett å tilberede og krever mange ingredienser, hvorav mange må skrelles, ristes og males for hånd med en slipestein. I dag kan føflekkpasta kjøpes på markedet og rekonstitueres med kyllingkraft, selv om purister hevder at smaken ikke kan sammenlignes med en nylaget versjon.

Tradisjonen sier at mole poblano opprinnelig ble skapt på kjøkkenet til Santa Rosa-klosteret i Puebla av Sor Andrea de la Asunción som forberedte den for en besøkende biskop på 1680-tallet. Kombinasjonen av ingredienser fra den nye og den gamle verden gjør dette til en virkelig mestisrett.

Pipián er en annen type føflekk laget i Puebla. Den inkluderer m alte ristede squashfrø. Det er både grønne og røde varianter: pipián verde og pipián rojo.

Chiles og Nogada

Chiles en Nogada er en tradisjonell rett fra delstaten Puebla. Legenden sier at det ble opprettet av nonner fra klosteret Santa Monica i anledning Agustin de Iturbides besøk til Puebla i 1821, da han reiste tilbaketil Mexico City fra Veracruz etter å ha signert Cordoba-traktaten som ga Mexico sin uavhengighet. Retten inneholder fargene til det meksikanske flagget: rødt granateple, hvit valnøttsaus og grønn persille som garnityr.

Chiles en Nogada serveres vanligvis bare fra midten av juli til slutten av september når ingrediensene er i sesong. Det er en favorittrett for feiringen av Mexicos uavhengighetsdag.

Chalupas

Chalupas er en av Mexicos populære gatemat, men du finner dem også servert på noen av Pueblas mer eksklusive restauranter. De består av små tykke tortillas dekket av rød eller grønn saus toppet med strimlet kjøtt (enten svinekjøtt eller kylling) og hakket løk og deretter stekt i smult. De blir vanligvis konsumert som en snack, men noen ganger servert som en forrett.

På spansk kan ordet chalupa også referere til en type båt eller lekter. Mulig navnet kommer av at chalupas ser ut som små båter når de steker.

Cemitas og Pelonas

Cemitas og pelonas ligner på det som kalles tortas eller smørbrød laget i boller, men det er noen forskjeller. Brødtypen som brukes til hver av dem er ganske forskjellig.

Cemitas: Cemita poblana er en sandwich så stor at du nesten ikke får den i munnen. Brødet som brukes til å lage cemitas er dekket med sesamfrø. Cemitas tilberedes vanligvis med avokado i skiver, strengost, hvitost, løk, salsa og utvalg av forskjellige typer kjøtt:milanesa (panert kotelett), biff, skinke eller carnitas. En viktig ingrediens i cemitas er en lokal urt k alt pápalo som gir cemitas sin spesielle smak.

Pelonas: Navnet er et slangbegrep som betyr "baldies", og i motsetning til brødet som brukes til å lage cemitas, har pelonas ingen sesamfrø, og dermed "skallete". Bollen stekes lett før den kuttes og fylles med ingredienser: først smøres bønnepasta på bollen, deretter fylles den med salat, strimlet kjøtt, chipotlesalsa og en klatt fløte.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco i arabisk stil) er laget med kjøtt grillet på et vertik alt spytt (vanligvis svinekam) og servert i en meltortilla k alt pan arabe som ligner litt på pitabrød. Det er sannsynlig at innvandrere fra Irak begynte skikken med å servere tacos árabes, men de har fått med seg og er veldig populære i hele byen. Kjeden Antigua Taqueria La Oriental hevder å ha servert tacos árabes i Puebla siden 1933, men de kan nytes mange steder i hele byen.

Tradisjonelle søtsaker

Når du har fylt opp Pueblas velsmakende tilbud, er det på tide å tilfredsstille søtsuget, og du vil ikke ha noe problem med å gjøre det i Puebla. En rekke tradisjonelle søtsaker og godterier lages i denne meksikanske byen. På en spasertur langs 6 Oriente Street, kjærlig omt alt som la calle de los Dulces (Sweets Street), finner du en rekke butikker hvor dukan prøve og kjøpe et bredt utvalg av tradisjonelle godterier.

Her er noen dulces tradicionales du bør prøve:

Tortitas de Santa ClaraEn av Pueblas mest karakteristiske søtsaker ble skapt i klosteret Santa Clara under den spanske koloniens tid. Det sies at en nonne var på utkikk etter nye bruksområder for den nylig opprettede dulce de pepita, en søt krem laget med m alte gresskarfrø, og hun bestemte seg for å bruke den på en kjeks. Kjeksbunnen bakes og etterpå legges den kremete blandingen på toppen, som stivner når den avkjøles, og gir en deilig kremfarget topping.

Dulces de CamoteDisse godterier er laget med purerte søtpoteter blandet med sukker og en rekke smakstilsetninger. De er håndrullet og pakket inn i vokspapir. Dulces de camote dateres også tilbake til kolonitiden i Puebla.

JamoncilloJamoncillo kan referere til noen forskjellige typer tradisjonelle godterier. En type ligner på fudge og tilberedt med melk og sukker, og kan inneholde kanel og vanilje for smakstilsetning og pekannøtter som garnityr. Jamoncillo de pepita er laget med gresskarfrøpasta og kommer vanligvis i en stangform med en rød stripe.