Hva du skal spise og drikke i Oaxaca

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:43

Oaxaca er en av Mexicos fremste matdestinasjoner. Statens store kulturelle og biologiske mangfold gjør at det finnes et bredt spekter av ingredienser og tilberedningsmetoder, mange av disse går tilbake til før-spansktalende tid. Som tilfellet er i hele Mexico, er mais det viktigste kostholdet, og det serveres på en tilsynelatende uendelig rekke måter. Smakfulle føflekker, friske urter, tørket chili, quesillo og håndlagde maistortillas er bare noen av elementene som gjør Oaxacan-maten så spesiell.

Oaxacas markeder og gatematboder, og mange utmerkede restauranter er alle gode steder å smake på Oaxacas mat.

Her er noen av matene og drikkene du ikke bør gå glipp av på en tur til Oaxaca.

Muldvarp

Muldvarp er en jevn, fyldig saus tilberedt med m alt chili og andre ingredienser. Ordet føflekk, utt alt "moh-leh", kommer fra Nahuatl "molli" som betyr saus.

Det finnes mange forskjellige typer føflekker. I Oaxaca hører du kanskje referanser til syv føflekker, men det er faktisk flere. De syv standard føflekkene er mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo og manchamantel. Mole negro (svart føflekk) er den viktigsteOaxacan føflekk. En av ingrediensene i svart føflekk er sjokolade, noe som gjør dette til en saus som er både krydret og søt. Andre ingredienser som kan være inkludert i de forskjellige typene føflekker inkluderer hvitløk, løk, kanel, spisskummen, nellik, nøtter, sesamfrø, gresskarfrø, koriander, tomat, tørket frukt og mer.

Muldvarp serveres vanligvis over kylling, svin eller kalkun med ris ved siden av, men du finner det i andre presentasjoner, for eksempel i tamales og enchiladas (alternativt k alt "enmoladas").

Et av favorittstedene våre å spise føflekk i Oaxaca er restauranten Los Pacos.

Hvis du vil ta med deg en autentisk føflekk hjem, kan du kjøpe føflekkpasta på markedet i Oaxaca som du blander med kyllingbuljong og tomatpuré for å oppnå konsistensen og smaken du ønsker.

Tamales

Tamales lages med maismeldeig (k alt "masa") og en eller annen type fyll (enten søtt eller s alt), pakket inn i maisskal eller bananblader og dampet. Entall av tamales på spansk er "tamal."

Tamales tilberedes med en rekke ingredienser. Typer tamales som er allment tilgjengelige i Oaxaca inkluderer rajas (tomat- og chilisrimler), verde, amarillo og mole negro; disse inneholder vanligvis kylling. Vegetarianere kan velge tamales de dulce (søt tamales), tamales de frijol (bønne) eller tamales de chepil (en urt). Disse to siste serveres vanligvis med krydret salsa. Vegetarianere bør legge merke til at de fleste Oaxacan-tamales er laget med smult.

Tamales ble tilberedt og konsumert i antikken i Meso-Amerika, og også gjennom Sentral- og Sør-Amerika. Det er en praktisk mat: Næringsrik, mettende og bærbar, men forberedelsene er tid- og arbeidskrevende. Tamales er assosiert med noen høytider; de er et utvalg mat for Day of the Dead, Christmas posadas og Día de la Candelaria. De er praktiske å servere på fester med et stort antall mennesker fordi de kan forberedes på forhånd.

Oaxacan-spesialiteten er tamales de mole negro pakket inn i bananblader. Bananbladene gir ekstra smak til disse tamalene. De serveres på noen restauranter, men de beste tamales kan kjøpes fra kvinner på gatehjørnene av Oaxaca.

Quesillo

Quesillo (uttales "keh-SEE-yoh") er en mild strengost som produseres i Oaxaca. Utenfor Oaxaca blir det noen ganger referert til som queso Oaxaca eller queso de hebra. Quesillo er laget med kumelk. Produksjonsprosessen går ut på å strekke osten i lange strimler og deretter rulle den til en ball. Osten selges etter vekt. Denne typen ost smelter godt og er perfekt for å lage quesadillas eller, som vi skal se neste gang, tlayudas.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas med squashblomster), som på bildet ovenfor, er en ideell måte å nyte quesillo.

Queso fresco, en smuldrete ost, er den andre typen ost som er allestedsnærværende i Oaxaca.

Tlayudas

Tlayudas er overdimensjonerte maistortillas som er mer læraktige og har lengre holdbarhet enn vanlige maistortillas, kjent som "blandas." Ordet tlayuda refererer både til selve tortillaen og den tilberedte retten. Når de tilberedes, spres tlayudas med smeltet svinefett ("asiento") og sorte bønnepasta, deretter dekket med quesillo og toppet med grønnsaker - enten strimlet kål eller salat, tomat og avokado, og servert med ditt valg av kjøtt - tasajo (biff).), cecina (svinekjøtt) eller chorizo (pølse).

Når tlayudas serveres som gatemat, brettes de vanligvis sammen og grilles over glødende kull. Når de serveres på en restaurant, serveres de oftest med åpent ansikt som vist ovenfor. Vegetarianere bør be om en tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") for å få en uten kjøtt eller smult.

Noen ganger k alt "Oaxacan-pizzaer", tlayudas blir vanligvis konsumert om kvelden eller som en sen matbit. Det mest populære stedet å spise tlayudas i Oaxaca heter Tlayudas Libres i Libres-gaten mellom Murguia- og M. Bravo-gatene, åpent fra kl. 21.00 til tidlig om morgenen.

Chapulines

Krydderte gresshopper er kanskje ikke på alles liste over mat å prøve, men de er en populær snacks i Oaxaca. Etter å ha samlet dem i et nett, blir de renset og deretter enten stekt eller ristet på en comal med chili, lime og hvitløk tilsatt for smak. Deretter kan du spise dem, enten ved å knuse dem en etter eneller legge dem på en tostada eller i en taco med litt guacamole.

En populær legende sier at hvis du spiser chapuliner, kommer du tilbake til Oaxaca en dag. Det er absolutt verdt et forsøk!

Chapulines er en god kilde til protein og har blitt konsumert i Oaxaca siden førhispansk tid, men de er ikke det eneste insektet som spises i Oaxaca. I begynnelsen av regntiden dukker det opp noen insekter som kalles chicatanas. De ser ut som store maur med vinger. Disse ristes, males og tilberedes i en salsa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "steinsuppe" er en tradisjonell rett fra den etniske gruppen chinanteco i Oaxaca og dateres tilbake til førspansk tid. Denne gruppen bor ved bredden av Papaloapan-elven og utviklet en spesiell måte å tilberede maten på ved å bruke elvesteiner oppvarmet i ilden.

For å lage steinsuppen legges fisken eller sjømaten i en kalebassbolle sammen med en tomatbasert buljong og krydder, deretter legges en varm elvestein tatt direkte fra bålet i kalebassen, der den syder og koker suppen på et øyeblikk.

Noen få eksklusive restauranter i Oaxaca har begynt å servere caldo de piedra, men for den tradisjonelle chinanteco-versjonen, besøk palapaen som ligger på veien ut mot Santa Maria del Tule. Der har en chinanteco-familie etablert en liten restaurant som serverer caldo de piedra samt quesadillas.

Barbacoa

Barbacoa er kjøtt (biff, geit eller lam) som ertilberedt i en underjordisk grop. Det chilimarinerte kjøttet tilberedes sakte over en periode på 6 til 8 timer. Buljongen samles i en kjele i bunnen av gropen og brukes til å lage konsomme som serveres som forrett. Kjøttet serveres med tortillas slik at hver gjest kan lage sin egen taco, og på bildet over, med bønner og "masita" (knekket mais som bakes i ovnen med barbacoaen).

Barbacoa er en spesiell anledningsmåltid som vanligvis serveres på søndager, og også ved store familiefester som bryllup, quinceañeras og dåp. Hvis du ikke er invitert til en privat fest, kan du smake på pit-tilberedt barbacoa på La Capilla restaurant i Zaachila eller på en av mange veikanter eller markedsboder som selger barbacoa på søndager.

Dedikerte kjøttetere bør heller ikke gå glipp av et måltid i pasillo de carnes asadas (grillet kjøttsal) på 20 de Noviembre-markedet.

sjokolade

Kakaotreet er hjemmehørende i Meso-Amerika, og bønnene ble m alt og konsumert i førspansk tid som en varm drikke, men i motsetning til i dag drakk de gamle sjokoladen sin krydret, ikke søt. Tidligere ble kakaoen m alt på en metat (slipestein), men i dag males den i en spesiell mølle.

Det er flere butikker i Mina Street (like sør for 20 de Noviembre-markedet) hvor du kan se sjokolade lages. Kakaobønnene settes inn i toppen av møllen og en fyldig sjokoladepasta kommer ut bunnen som erderetter blandet med sukker, kanel og mandler etter kundens spesifikasjoner. Mayordomo, Soledad og Guelaguetza er noen av de populære sjokoladeselskapene. Bare en spasertur langs Mina mellom gatene 20 de Noviembre og Miguel Cabrera, vil du lukte den berusende aromaen av sjokoladen!

Du kan kjøpe meksikansk sjokolade i barer eller kuler, som deretter legges i varm melk eller vann og blandes for å lage enten "chocolate de leche" eller "chocolate de agua." Den beste varme sjokoladen serveres skummende. For å piske opp et skum er det tradisjonelle redskapet en spesiell trevisp k alt en molinillo. Molinilloen roteres ved å holde den mellom håndflatene og gni dem frem og tilbake. Hvis du ikke får taket på molinilloen, gjør en blender en rimelig god jobb.

I Oaxaca serveres varm sjokolade ofte med søtt brød, eller pan de yema (eggeplommebrød). Å dyppe brødet i den varme sjokoladen er helt akseptabelt, så ikke vær sjenert!

Tejate

En alkoholfri prehispanic drink laget av m alt mais, kakao, frøet av mamey-frukten og en blomst k alt rosita de cacao, tejate (uttales "teh-HA-teh") er både næringsrik og forfriskende. De tørkede ingrediensene males sammen til en pasta som blandes for hånd med vann i et stort leirebasseng til det dannes et skum på toppen. Drikken serveres tradisjonelt i m alte gourd-drikkekar, eller noen ganger i plastbeger. Ved servering, litt sukkervann tilsettes tejaten (mengden i henhold til kundens preferanser) for å søte den.

Tejate selges på markeder og på gatehjørner i hele Oaxaca. Byen Huayapam regnes som hjemmet til tejate, og en tejate-messe arrangeres der hvert år under Semana Santa.

Ordet tejate kommer sannsynligvis fra Nahuatl-ordet "Texatl", som betyr melaktig vann.