De beste matvarene å prøve på Filippinene

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:43

Filippinenes strender og fjell har lenge utkonkurrert den lokale maten for turister, men det er ingen grunn til å bruke det filippinske kjøkkenet direkte.

Et produkt av århundrer med handel og kolonisering, filippinsk mat kombinerer påvirkninger fra Spania, Kina, India og de malaysiske kongedømmene for å skape noe helt unikt. Jada, den har kanskje ikke mangfoldet eller kompleksiteten til mat fra Singapore eller chow fra Thailand, men det er fortsatt et overbevisende blikk på den lokale kulturen – og dermed verdt å prøve.

Du trenger ikke å dra på matsafari for å prøve disse rettene – bare gå inn på en hvilken som helst bar eller kjøkken for å komme i gang.

Adobo: Delicious Indigenous

For å spise som en filippinsk trenger du bare ris og en bolle med adobo. Ta kylling eller svinekjøtt, la det småkoke i eddik og soyasaus, og du får adobo – en av få retter på Filippinene som må ha sin opprinnelse lok alt, uten utenlandsk påvirkning (det spanske navnet er et senere tillegg).

Adobo er så filippinsk du kan bli; det passer med ris og ingen andre, og hver provins har sin egen måte å tilberede ting på.

Bicolanos i sørlige Luzon foretrekker adobo sa gata - å tilsette kokosmelk til eddik, ogerstatte grønn chili med pepperkorn. På Visayas-øyene tilsetter de annattoolje til stekevæsken for å berike fargen og smaken til sausen.

Pancit: Noodles of the Islands

Kinesiske handelsmenn gjorde allerede forretninger på Filippinene lenge før spanskene kom over horisonten. Deres innflytelse på filippinsk mat spredte seg vidt og bredt, spesielt i nudelrettkategorien kjent som pancit (avledet fra Hokkien for "noe praktisk tilberedt").

Pancit har blitt den mest kjente betegnelsen for en nuddelrett, og navnet viser de forvirrende variasjonene av pancit fra sted til sted.

Cagayan-provinsen elsker pancit batil patong, laget av sauterte nudler, vannbøffelkjøtt og toppet med et egg. Kystbyen Malabon i Manila oppfant pancit Malabon, eller nudler garnert med reker, blekksprut og østers. Og i Iloilo vil du grave i en suppeaktig pancit k alt batchoy, forbedret med innmat av svin, egg og fiskepasta – og få et rykte som Filippinernes svar på ramen.

Lumpia: Eat it dressed or "naken"

En annen gave til det filippinske kjøkken fra kineserne, lumpia har siden blitt adoptert gjennom indigenisering for å bli den ikoniske filippinske retten.

Eggruller i kinesisk stil er ganske vanlig i hele Sørøst-Asia, og tilpasser seg lokale råvarer og smaker for å bli noe helt lok alt. Filippinsk lumpia bruker svinekjøtt eller storfekjøtt, hjerte av palmer, grønnsaker og sjømat - alt gjemt i en tynn crepe ogenten stekt eller servert fersk.

(Det finnes til og med en søt versjon av lumpia, bestående av sababananer og litt jackfruit rullet i lumpia-innpakning og frityrstekt med sukker – filippinere kaller det turon.)

Én versjon av lumpia gjør helt unna crepeen, og blir til lumpiang hubad, eller "naken lumpia", bare kjent som lumpia på grunn av bruken av vanlige filippinske lumpia-ingredienser.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Den regelmessige tilgjengeligheten av fersk fisk er noe av det beste med å besøke Filippinens strender og tilstøtende byer. Lokalbefolkningen deres har oppdratt matlagingsfisk til en kunstform, og man kan hevde at ingenting kommer i nærheten av den eddikkokte cevichen kjent lok alt som kinilaw.

Kinilaw kan være så enkelt som en eddikdressing over rå fisk, ikke noe mer, men det egner seg til eksperimentering og ekstravaganse: du kan finne restauranter som serverer kinilaw med soyasaus, calamansi-juice, biter av svinekjøtt, løk, reker og s altet egg, blant annet.

Kinilaw tilberedes ikke over bål – i stedet denaturerer eddiken fiskekjøttet, og gjør "kokingen" så vel som enhver åpen ild.

Balut: Duck Egg Challenge

Å spise andeembryo - balut - har blitt en overgangsrite for backpackere som reiser til Filippinene. Mange ryggsekkturister i Manila gjør balut-spising til en del av introduksjonen til filippinsk drikkekultur.

Men hva er balut, egentlig? Det er ikke noe enklere enn et befruktet andeegg; deembryo har fått utvikle seg i skallet i minst 16 dager før tilberedning. Spør balut-selgeren om balut som ikke er eldre enn 18 dager for de beste resultatene.

“Embryoet er så mykt og luftig etter 18 dager, og når du suger det, er det borte på et sekund! Manila kulturekspert Ivan Man Dy forteller oss. «Og det kommer ikke til oss med øynene!»

For mer om hvorfor og hvorfor denne supereksotiske smaksopplevelsen, les primeren vår om How to Eat Balut in the Philippines.

Inasal: Rik stekt kylling

Stekt kylling (lechon manok på det lokale språket) kan finnes på hvert hjørne av alle byer på Filippinene – men bare lokalbefolkningen på Visayas-øyene (den sentrale øygruppen på Filippinene) har oppdratt håndverket for steking kylling til en kunstform.

Chicken inasal er en stift i byen Bacolod: kylling marinert i calamansi juice, sitrongress og ingefær, drysset med annatto olje mens den stekes over bål, deretter servert med ris sammen med en dipp av soyasaus og (noen ganger) flytende kyllingfett.

Det er ikke komplisert, men godheten til inasal kommer fra friskheten og tyngden når den spises med ris.

Sisig: Economy Parts Transformed

Gjennom lang praksis har filippinere blitt genier til å få mest mulig ut av "økonomiske deler", eller mindre enn premium kutt av husdyr. Ingen steder er dette mer åpenbart enn med sisig, en hasj av kinn, svinefjes og andre deler som er hakket opp, blandet med løkog stekt; servert på en kokeplate, sisig er baren chow sine qua non på de fleste fasjonable drikkesteder.

Sisig har sin opprinnelse i Pampanga-provinsen på Filippinene, hvor en driftig lokalbefolkning tok alle de avviste svinekjøttdelene fra en amerikansk hærkommissær i nærheten, og deretter eksperimenterte til hun traff formelen for sisig som gjorde henne rik for resten av henne dager.

Les matomvisningen vår i Pampanga-provinsen for å finne ut hvilke andre kulinariske hemmeligheter de skjuler der oppe.

Kare-Kare: Hearty Peanut Stew

Plasser okseinnmat og oksehale i en peanøttgryte, pynt med grønnsaker og par med ris: du får den filippinske hjemmelaget favoritt kjent som kare-kare. Bortsett fra navnet, retten har mindre å gjøre med karri og mer med satay å gjøre: en duett av kjøtt og peanøtt kombinert som er mye, mye bedre enn bare summen av delene.

Tillegg av aubergine, daikon, okra, bananblomstknopp og grønne bønner gjør kare-kare til en herlig all-around-rett (faktisk kan du finne vegetariske eller veganske versjoner som utelater kjøttet helt).

Smaken kan være ganske kjedelig helt til du legger til rekepasta (bagoong) – legg en klatt rekepasta på hver bit kare-kare for å nyte denne retten slik den er ment å være.

Lechon: Going Whole Hog

Enda en gave fra spanjolene: helstekt pattegris er like stor på Filippinene som i Puerto Rico. Filippinere anser ingen fiesta som komplett med mindre det er mer enn nok lechon å gå rundt. Festgjengere spiser heleting, men de fleste av dem prøver å få så mye av den sprø, smakfulle huden som de kan.

Lechon varierer fra sted til sted. I Manila har lechon en tendens til å være minim alt tilberedt før tilberedning, mens lechon lenger sør inneholder fyll som laurbærblad, hvitløk og sitrongress for å forbedre smaken. Som et resultat trenger Manila lechon en leverbasert lechon-saus å dyppe i, mens lechon fra øyene Visayas og Mindanao (sør for hovedstaden) nytes best uten saus i det hele tatt.

Les om fiestaer på Filippinene; for et annet sted som også steker pattegris, les om Warung Ibu Oka på Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ice er et relativt nylig tilskudd til den filippinske kulinariske scenen, etter å ha kommet først med fremveksten av kjøling på begynnelsen av 1900-tallet.

Likevel har filippinere dratt til byen med desserter laget av ting, spesielt gjennom barbert is-forfriskninger som mais con hielo (mais, melk og barbert is) og den stadig populære halo-haloen.

"Halo-halo" er filippinsk for "mix-mix", og det blander flere søte godbiter sammen med den barberte isen - bananer i sirup, seig søt palme, jackfruit, mungbønner, lilla yam, blant annet, og noen ganger (men ikke alltid) toppet med en skje iskrem. Du vil være takknemlig for en halo-halo-butikk i nærheten når sommeren ruller rundt!