De beste matvarene å prøve i Taiwan

2025 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 16:00

Matscenen i Taiwan blir ofte oversett, men øya kan skilte med noe av det beste kjøkkenet i verden. Det som gjør taiwansk mat så bemerkelsesverdig er mangfoldet av påvirkninger forårsaket av en litani av kolonisatorer: nederlendere og spanske på 1600-tallet, japanere på 1800- og 1900-tallet og Kuomintang fra Kina på midten av 1900-tallet. Disse ytre påvirkningene blandet seg med matlagingstradisjonene til Taiwans 16 offisielt anerkjente urfolksgrupper og Hakka, en etnisk han-kinesisk gruppe som begynte å komme til øya på 1600-tallet og nå utgjør Taiwans nest største etniske gruppe etter Hoklo Han-kineserne.

Taiwansk mat er en fest for sansene med deilige alternativer i alle veier, bakgater og markeder. Hver by har sine egne signaturretter, som lokalbefolkningen gjerne vil oppmuntre besøkende til å prøve. Det er vanskelig å velge bare 10 retter å prøve, men disse er typiske taiwanske godbiter. Alle er tilgjengelige, rimelige og enkle å finne på nattmarkedsboder og restaurantmenyer over hele øya, men vi foretrekker å gå rett til de originale stedene som laget disse rettene til taiwanske skatter.

Bubble Tea (波霸奶茶)

Bubble tea har blitt et symbol på Taiwan over hele verden. Den ble oppfunnet av Liu Han-chieh i hans Taichung-tebutikk Chun Shui Tang i 1986. Det ser ut til at nesten hver eneste blokk på øya nå har en tebutikk som rister opp denne drinken laget med kjølt melkete, sukker, is og svarte tapiokakuler, men Chun Shui Tang serverer det beste, og bruker nylaget tapioka, karamellisert sukker og fersk melk i stedet for melkepulveret som mange andre butikker bruker. Det er mer enn et dusin Chun Shui Tang-steder over hele Taiwan.

Danzai Noodles (擔仔麵)

Danzai-nudler (også k alt ta-a-nudler) var en nesten umiddelbar hit da de først ble introdusert av den taiwanske fiskeren Hong Yu-tou i 1895. Det finnes ikke noe bedre sted å ha danzai-nudler enn Du Hsiao Yueh. Når du går inn i den travle restauranten på Yongkang Street i Taipei, kan middagsgjestene se den fjerde generasjonen av Hongs familie lage denne nudelretten i små porselensskåler fylt med seige nudler toppet med nøyaktige mengder hakket, stekt svinekjøtt, bønnespirer, sjalottløk, bok choy, og en kokt reke.

Grass Jelly (燒仙草)

Gressgelé er en lokal favoritt som er forfriskende, spesielt om sommeren. Desserten består av en stor bolle fylt med gjennomskinnelig svart gelé hentet delvis fra Mesonachinensis, en type myntetre, som gir en bitter lavendelsmak som er søtet med brunt sukker og farget taro (yu yuan), og en skvett krem. Det mest tradisjonelle og beste stedet å smake på denne søte godbiten er på Xian Yu Xian, en kjede med sjarmerende kafeer startet av to bønder fra Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao er svineboller i palmestørrelse fylt med stekt svinekjøtt, suancai (syltet kål) og peanøtter m alt til et fint pulver. Med kallenavnet kinesisk hamburger er gua bao en populær gatesnacks over hele Asia, men Taiwan lager uten tvil den beste. I tre tiår har Lan Jia Gua Baos eier Lan Feng Rong kjærlig tilberedt gua bao med sin mors oppskrift for tusenvis av universitetsstudenter. Butikken hans ligger i nærheten av Taipeis nasjonale Taiwan-universitet, og det er konstant kø fra sent på morgenen, når butikken åpner, til midnatt når restauranten stenger.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Lu rou-viften serveres i en bolle på størrelse med håndflaten og er en haug med velsmakende stekt svinekjøtt servert på toppen av en seng med hvit ris. Denne enkle trøstematretten serveres oftest med et "århundreegg" (et te-oppbløtt kokt egg), men avhengig av restaurantene eller gateboden, kan retten pyntes med sennepsgrønt, ristede peanøtter eller reddik. Våre favorittsteder å hengi seg til lu rou-fan er Din Tai Fung og Lv Sang i Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei er en stift på nattmarkeder over hele Taiwan. Kunder tar en liten kurv og forsyner seg selv som buffé med en rekke marinert kjøtt, tofu og grønnsaker, som deretter tilberedes mens kundene venter. Selv om det ikke er vanskelig å finne en luwei-stand, er noen av de beste leverandørene Liang Chi Lu Wei i Linjiang (Tonghua) Street Night Market og 燈籠滷味 Denglong Luwei i Shida Night Market.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, oversatt som tre kopper kylling, er oppk alt etter de tre ingrediensene som brukes til å smaksette kyllingen: soyasaus, sesamolje og risvin. Mens retten oppsto i Kina, introduserte Hakka den til Taiwan hvor den er en av de mest populære rettene. Lokalbefolkningen elsker sanbeiji på Chi Chia Chuang, men den trendy izakaya-restauranten og -baren Whip Up er en utmerket versjon som serveres til de små timer om morgenen.

Shaved Ice (剉冰)

barbert is (cua bing) er den ultimate dessertgodbiten, og ingen tur til Taiwan er komplett uten å unne seg en bolle eller to. Myke isbiter barberes av massive isplater. Den pulveriserte isen legges usikkert høyt i en bolle og toppes deretter med et utvalg av pålegg, mest typisk kondensert melk, frukt som mango og jordbær, ellerrøde bønner. Varianter som er verdt å prøve inkluderer snøis (xue hua bing) som er mer kremaktig og ligner snø og pao baobing, en sørpete kreasjon som ligner mer på en snøkjegle.

Favorittsteder for cua bing er (三兄妹) (Three Sisters) i Ximending og Ice Monster på Yongkang Jie (det er en nesten konstant linje nedover gaten). Xin Fa Ting (辛發亭) på Shilin nattmarked serverer den beste xue hua bing, med porsjoner som er store nok til å dele.

Stinky Tofu (臭豆腐)

Det er s altlaken som får denne fermenterte tofuretten (chou doufu) til å stinke lenge før du snubler over den på et hvilket som helst nattmarked i Taiwan. Allment tilgjengelig i Kina, Hong Kong og Taiwan, den skarpe tofuen har en hel gate med butikker viet til den ved foten av New Taipei City k alt Shenkeng Old Street. Enten den spises stekt, dampet, stuet eller grillet, er det en uforglemmelig skarp rett. Den grillede versjonen har sin opprinnelse på Shenkeng Old Street og består av to grillspyd tofu stekt over trekull som skaper en sprø utside og myk innside. Tofuen er toppet med en sjenerøs haug syltet kål og chilesaus.

Taiwanese Beef Nudles (紅燒牛肉麵)

Taiwanesiske biffnudler (hongshao niurou mian) er så populære i Taiwan at det er en årlig internasjonal biffnudlefestival der restauranter over hele øya konkurrerer om hvem som lager best. Biffnudler er allestedsnærværende i Kina og Taiwan, men den taiwanske versjonen består av stekt biffskank ellerbrisket som er stuet i suppebuljong i timevis. 72 Beef Noodles putrer buljongen med oksebein i 72 timer, noe som resulterer i en ugjennomsiktig hvit kjøttkraft med aksent med chilesaus og havs alt, mens Niu Dian Beef Noodles har en beige kjøttkraft fylt med skiver av australsk og newzealandsk okseskank.