Den beste maten å prøve i Lima

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:33

Ingredienser fra alle regioner i Peru-jungelen, høylandet og kysten finner veien til hovedstaden, Lima, og gjør den til smeltedigel for landets prisbelønte kulinariske scene. Tradisjonell komfortmat, fusjonsmat og deilige godbiter er ganske enkelt en del av Limas gastronomiske DNA og kan finnes i varierende prisklasser: fra fine restauranter kåret til de beste i verden til ydmyke matvogner som er stjerner i seg selv.

Dette er de viktigste rettene du kan prøve på din neste tur til Lima.

Ceviche Carretillero

Du kan ikke si at du har reist til Lima med mindre du har gravd i en fersk ceviche fra den peruanske hovedstaden. En klassisk ceviche består av terninger av rå hvit fisk marinert i saften av tallrike limónes (en peruansk sitrus som ser ut som en lime, men smaker som en sitron) sammen med tynne skiver rødløk, Perus elskede krydrede ají amarillo pepper, s alt, pepper og en skvett fiskebuljong. For å ta det opp et hakk, bestill en ceviche carretillero, den klassiske fiskeretten sammen med stekt calamari - det perfekte tilbehøret for å suge til seg den guddommelige juicen fra en fersk ceviche. Bestill den fra populære hull i veggene som Al Toke Pez i Surquillo eller Canta Rana i Barranco.

Lomo S altado

Saftige strimler av mørbrad stekes over høy varme sammen med skiver av tomat, paprika og løk for å lage den tradisjonelle lomo-s altadoen. Servert på toppen av tykke potetskiver og en skje med ris, er dette uten tvil en av de mest populære rettene i Peru. Tatt i betraktning den wokbaserte teknikken og soyasausmarinade, antas det at denne steken stammer fra kinesiske immigranter som ankom Peru tidlig på 1800-tallet.

Alternativt kan denne røykfylte retten tilberedes med kylling eller portobello i stedet for rødt kjøtt. Den klassiske røde kjøtts altadoen på El Bodegón i Miraflores er eksepsjonell.

Pan con Chicharrón

Hold det enkelt: det er ofte hemmeligheten bak noen av Perus mest populære retter som tilfeldigvis fremhever noen få hovedingredienser og gir avkall på tendenser til haute-cuisine. Pan con chicharrón er et smørbrød med stekt svinekjøtt, søtpotetskiver og salsa criolla (en blanding av løk, aji amarillo chili, limejuice og en spredning av korianderblader), alt fylt mellom en pan frances (fransk rulle).

Tradisjonelt spist til frokost eller etter en sen kveld med barhopping, kan pan con chicharrón finnes når som helst på dagen fra El Chinito (Barranco og Central Lima), La Lucha (Miraflores) eller Antigua Taberna Queirolo (Pueblo) Libre).

Picarones

Kan du forestille deg en (relativt) sunn, men likevel deilig smultring? Små gatevogner i Lima gjør denne ufattelige foodie-drømmen til envirkeligheten ved å servere picarones. Deigen til den typiske godbiten består av kokte søtpoteter og en peruansk squash k alt macre, moset sammen med mel, sukker og gjær. Etter heving formes deigen til ringer som deretter legges i en kokende varm vegetabilsk olje. For å toppe smultringene, dryppes en sjenerøs mengde chancaca (råsukker) sirup på toppen, og dekker fingrene med en uunngåelig klissete sødme.

Finn disse vognene i Miraflores’ Parque Kennedy på ettermiddagen eller i en hvilken som helst anticucho-restaurant.

Causa Limeña

Med over 4 000 potetsorter funnet over hele Peru, er det ingen overraskelse at nasjonale kokker har blitt kreative med den ydmyke knollen. Causa består av lag med jevn gul potet moset med ají amarillo chilipepper og stablet med enten strimlet kylling eller tunfisk, deretter toppet med avokadoskiver. Avhengig av hvem du spør, stammer konseptet med retten så langt tilbake som inkaene - som omt alte poteter som "kausaq", som betyr "livsgiver" på urfolksspråket Quechua - eller, mer nylig, til Stillehavskrigen i 1879, da en gruppe innovative kvinner oppdaget en billig og transportabel måte å servere poteter på.

For en lett lunsj eller middag med causa, ta turen til Amankaya i Surquillo eller Mi Barrunto i La Victoria.

Nikkei

Mange av Perus beste retter er faktisk fusjon, ettersom opprinnelsen kan spores tilbake til innvandrere som kom til Peruover et århundre siden. Nikkei er en distinkt kulturell sammenslåing av peruanske ingredienser tilberedt med japanske teknikker. Denne sammensmeltningen har til og med fått global status, med restauranter i USA som hevder nikkei-menyer - men ingenting kan måle seg med rettene som er håndlaget av japansk-peruanere i Lima (som det er rundt 90 000 av). Nikkei består av varierte retter, alt avhengig av kokken, men en ubestridelig basisvare er tiradito: fersk fisk i tynne skiver sashimi-stil og kledd i en krydret saus.

Splash ut på Maido, kåret til Latin-Amerikas beste restaurant, eller kos deg på Shizen Barra Nikkei, begge i Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruansk stekt ris, kjent lok alt som arroz chaufa eller rett og slett chaufa, er kanskje den enkleste, men emblematiske retten til chifa (sammensmeltingen av kinesisk og peruansk mat). Ris, egg, soyasaus, ingefær, løkløk og et valgfritt protein (vanligvis kylling eller svinekjøtt) kommer sammen for å skape en søndagsgrunnlag i Lima. Deilig i seg selv, chaufa fungerer oftest som en seng for (eller akkompagnement til) praktisk t alt alle andre chifa-tallerkener, det være seg pollo enrollado (støt kylling rullet og stekt) eller lomo s altado (rørt biff).

Siden den første kinesisk-peruanske fusjonsrestauranten åpnet på begynnelsen av 1900-tallet, har chifas blitt utrolig utbredt i Lima-nabolagene, men noe av det beste chaufaen serveres på Chifa Mi Amigo eller Chifa Titi, begge i San Isidro.

Anticuchos

En sen kveld må i Perus hovedstad,Anticuchos kan høres skremmende ut når en lokalbefolkning forteller deg at de faktisk er et kjernehjerte av en ku – men aldri si aldri når det kommer til en mør kjøttkebab som er varm fra grillen. Konseptet stammer fra før-columbiansk tid, selv om lamahjerter siden har blitt erstattet av kuvarianten. Marinert i eddik og krydder, blir kjøttstykkene typisk grillet ved gaten når solen begynner å gå ned, selv om Lima-stiften har migrert til sitterestauranter i løpet av årene hvor de ofte blir fulgt av en porsjon ferske pikaroner til dessert.

Stil kjøttetende lyst på de legendariske stedene Puro Corazón i San Miguel eller på Grimanesa Vargas i Miraflores.

Papa a la Huancaína

Når reisende går i gatene i Lima ved lunsjtid, vil reisende utvilsomt komme over menyer: tre-retters lunsjer som ikke bare er billige, men også et flott utstillingsvindu av klassiske peruanske retter. Enten skrevet på en tavle eller et lite stykke notisbokpapir, vil papa a la huancaína sannsynligvis vises som et alternativ for entrada (den lille første tallerken). Kokte poteter skjæres i skiver og helles i en kremet saus k alt huancaína (hentet fra opprinnelsesstedet, Huancayo, sentr alt i Peru) som kiler smaksløkene med et subtilt krydder fra Perus favorittpepper, ají amarillo.

For mange førstegangsbesøkende i Peru er papa a la huancaína inngangsporten til å bli avhengig av det kremete peruanske krydderet som også serveres oppå nudler eller som en dipsaus til grillet kjøtt. Prøv det på en hvilken som helst lokal menú joint eller pårestauranter som serverer tradisjonell criollo-mat som Panchita i Miraflores.

Ají de Gallina

Hvis det noen gang har vært en stjernerett med peruansk soulfood, ville dette vært det. Strimlet kylling badet i en kremet saus med en klype varme, ají de gallina varmer sjelen og magen, som den solide retten serveres med, hva annet, hvit ris og poteter. Denne legendariske retten sildret ned fra spansk opprinnelse til inkakonsum og senere til visekongedømmet i Lima hvor den ville forvandle seg fra en tykk suppe med søt karamellaktig smak til den velsmakende lapskausen mange fortsetter å bli forelsket i i dag.

Tradisjonelt laget med en batán, er det optim alt å prøve ají de gallina på en gammeldags criollo-restaurant som El Rincon que no Conoces (Lince) eller et moderne sted som respekterer kulinariske tradisjoner som Isolina Taberna Peruana (Barranco).