Den beste maten å prøve på den franske rivieraen

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

Sør-Frankrike er tiltalende av så mange grunner, ikke minst for sin utmerkede, smakfulle og ofte sunne tradisjonelle mat. Typiske matvarer hjemmehørende i regionen - fra supper til bakverk, fiskeretter til aperitiffer (drikke før middag) - er sterkt påvirket av middelhavs, provençalske og italienske kulinariske tradisjoner. Dette er 10 av de beste matvarene å prøve på den franske rivieraen, enten du bor i Nice, Cannes eller Marseille.

Ratatouille

Full av intense smaker, denne berømte grønnsaksretten er hjemmehørende i Provençe, men er laget i en eller annen form over Middelhavet. Aubergine, zucchini og rød paprika sauteres forsiktig, separat og brettes deretter forsiktig til en tomatsaus rik på olivenolje, basilikum, løk, hvitløk og/eller provença-urter. Ratatouille er en ideell side med fisk eller kjøtt, og den er også vegetarisk og veganervennlig.

Hvor du kan smake: Den serveres rundt Rivieraen, men Nice er spesielt kjent for sin versjon (ratatouille niçoise).

Fougasse

Det franske provençalske ekvivalentet til italiensk focacciabrød, fougasse er enolivenoljerikt flatbrød som er deilig enten det gumles rett fra posen, brukes som underlag for smørbrød eller dyppet i varm suppe som pistou (se nedenfor). Fougasse kommer i mange smaker: vanlig; støvet med havs alt; eller blandet med oliven, friske urter, oster og/eller ansjos.

Hvor du kan smake: Gode bakerier rundt Rivieraen baker og selger fougasse; det er en dagligdags stift i Sør-Frankrike. Mange bakere former deigen til blader eller andre iøynefallende former.

Bouillabaisse

På kursen mot den vestlige kanten av rivieraen og den gamle fønikiske havnebyen Marseille, er det på tide å prøve en haug med bouillabaisse, en flere hundre år gammel tradisjon. Laget med dagens fangst eller flere typer fisk og skalldyr, tilberedes denne fyldige fiskegryten sakte i en buljong fylt med safran, hvitløk, olivenolje av høy kvalitet og grønnsaker.

Smake: Nyt det i Marseille på en restaurant med utsikt over den gamle havnen (ideelt en med havutsikt).

Socca

Socca er i likhet med en crêpe en solid pannekake-lignende rett som vanligvis lages med kikertmel og nytes med enten søtt eller s alt pålegg. Den har sannsynligvis sin opprinnelse i Italia - selv om den kan ha enda dypere røtter i det større Middelhavet og Midtøsten, ettersom lignende retter finnes andre steder. Perfekt med et glass rosévin, oliven og andre aperitiffretter, socca kan også lage et lett måltid akkompagnert avost eller salat.

Smakested: Du kan finne socca i bakerier og restauranter rundt om i regionen. Prøv Chez Pipo eller Chez Thérésa i Nice, eller på Forville-markedet i Cannes.

Pistou-suppe

Denne solide, men forfriskende vegetarsuppen kan beskrives som en krysning mellom italiensk minestrone og pesto. Med (ikke overraskende) opprinnelse i Italia, kombinerer den bønner; sommerlige grønnsaker som gulrøtter og grønne bønner; og en basilikum, olivenolje og hvitløksbuljong. Den er så toppet med litt parmesan eller annen ost.

Smakested: Den serveres over Rivieraen og Provença, men Nice og Menton er kjent for å produsere spesielt gode versjoner av soupe au pistou.

Pompe à l'Huile

Pompe a l'huile, et søtt søsken av fougasse-brød (se ovenfor), er et brødlignende bakverk som vanligvis konsumeres rundt vinterferien i Provençe, og selges ofte på tradisjonelle julemarkeder i regionen. Smaksatt med ung, fruktig olivenolje; appelsinblomst essens; sitronskall; og sukker, det er en subtil, men vanedannende godbit. Kjøp noe fra bakeriet og spis det rett ut av posen, eller nyt det som en del av en høytidsfest på Riviera-stil.

Smake: De fleste tradisjonelle bakerier rundt den franske rivieraen lager denne søte delikatessen, spesielt om vinteren.

Tarte Tropézienne

Denne kaken er hjemmehørende i den glamorøse byen St-Tropez, og er assosiert med dens mest kjente beboer, skuespillerinnen Brigitte Bardot. Den briochebaserte kaken, fylt med to typer krem og toppet med knasende sukker, ble laget av bakeren Alexandre Micka i St-Tropez på 1950-tallet. Den ble en favoritt blant Bardot's, som angivelig ga den navnet.

Smakested: Gå til kilden i St-Tropez og smak på La Tarte Tropezienne bakeri. Det er også steder i Cannes og på Nice flyplass. I disse dager kan du finne mange størrelser og smaker.

Salade Niçoise (salat i fin stil)

I likhet med ratatouille har denne ydmyke salaten reist over hele verden, men på Rivieraen finner du en god del purister når det kommer til å tilberede salat niçoise på den "riktige" måten. Det er en sunn, proteinrik salat laget med fersk eller hermetisk tunfisk, tomater, kokte egg, løk, oliven, en rekke grønnsaker og noen ganger ansjos. Nyt salaten alene eller som en sandwich, i et bollelignende brød kjent som smertebagnat.

Hvor du kan smake: Du finner den på tradisjonelle franske restauranter over hele rivieraen, men siden den er hjemmehørende i Nice, kan du prøve utmerkede versjoner på steder som L'Escalinada.

Aioli med fisk og grønnsaker

En forrett over Rivieraen er aioli, en majones rik på hvitløk og olivenolje som tradisjonelt blir ledsaget avkokte eller rå grønnsaker, kokte egg og ofte fiskefileter (vanligvis torsk). Lokalbefolkningen nyter aioli som en lett lunsj eller tidlig kveldsmåltid, spesielt om sommeren; andre ganger er det en ideell aperitiff. Prøv den med hvitvin eller et iskaldt glass pastis.

Smakested: Aioli serveres over hele rivieraen i de fleste tradisjonelle restauranter, spesielt de som spesialiserer seg på sjømat og typisk provençalsk mat.

Pissaladière

Det provençalske svaret på pizza, Pissaladière, er en tynn skorpe som er toppet med oliven, lett karamellisert løk og hvitløk, oliven, urter og fersk ansjos. Vegetarianere eller de som ikke bryr seg om den sterke smaken av ansjos kan ofte finne versjoner uten den s alte fisken. Pissaladière nytes ofte som aperitiff, forrett, mellommåltid eller lett lunsj.

Smake: Som mange av rettene som er oppført her, er denne opprinnelig fra Nice, men den serveres over hele rivieraen. Prøv det på Lou Pelandroun i Nice.