10 mat å prøve på Bali

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:49

Bali fortjener sin plass som en stor kulinarisk destinasjon i Indonesia, noe den ikke i liten grad skylder sin unike blanding av krydder. Basa gede kombinerer sjalottløk, kokosnøttolje, chili, stearinlys, fedd, hvitløk, gurkemeie, ingefær og en roterende mengde andre frø og røtter; alle kommer sammen for å danne smaksgrunnlaget for mange av matvarene i listen nedenfor.

Du vil elske å smake på disse balinesiske matene, enten du finner dem utenfor gatene, i en warung-bod eller på en femstjerners balinesisk restaurant. Vi har også gitt informasjon om de beste stedene å prøve disse matvarene, og når over hele øya – slik at du kan starte med en mattur på Bali!

Babi Guling: Bali’s Classic Roast Pork

Balis hinduistiske kulturelle base tillater svinekjøtt, i motsetning til det meste av resten av Indonesia. Dette forklarer populariteten til babi guling (bokstavelig t alt "rullende gris"), eller hel gris fylt med balinesisk krydder og sakte spyttstekt over bål.

Individuelle porsjoner med babi guling består av en firkant med sprøtt svineskinn og underliggende kjøtt/fett, en haug med ris, indonesiske kjeks k alt krupuk og en porsjon lawar (se nedenfor).

Babi guling, som tidligere var en seremoniell rett forbeholdt spesielle anledninger, har nå blitt en vanlig turistattraksjon.

Hvor kan du prøve det:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Ærverdig grønnsak

Svært og varierende, denne kombinasjonen av oppkuttede grønnsaker, kjøttdeig, kokosmelk og balinesiske krydder er en stift i både seremonielle og daglige måltider.

Lawar kommer i "røde" og "hvite" varianter (den førstnevnte inneholder griseblod, sistnevnte har ingen) og kan skreddersys etter smak. balineserne sverger til babi lawar (svinekjøtt lawar); Muslimske matelskere ber om kuwir lawar (and lawar); og veganere kan be om lawar nangka, eller lawar med ung, velsmakende jackfruit.

Lawar lages vanligvis på bestilling, siden denne retten kan bli dårlig på mindre enn en dag.

Hvor kan du prøve det: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balinesiske krydder gjør underverker for and - som en munnfull bebek betutu demonstrerer! En hel andeskrott er fylt med en blanding av sitrongress, ingefær, løk og andre urfolkskrydder; pakket inn i bananblad; deretter sakte stekt i en grop. Krydder kan manuelt masseres inn i andekjøttet for ekstra smak.

En klassisk bebek betutu kan ta en hel dag å tilberede, men ventetiden er verdt det - prosessen produserer en sprø, men mør fjærferett som lukter av krydder.

Hvor kan du prøve det: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

Du kan finne jaja laklak i de fleste hotellfrokostbuffeer rundt om på Bali, men den beste (og mest autentiske) kan bare fås på Balis morgenmarkeder. Disse søte rismel-kakene tilberedes i en tradisjonell leirpanne til boblene stiger til toppen og de stivner til en sprø-tygg konsistens.

Jaja laklak får sin grønne farge fra tilsetningen av pandanblad, som også gir en frisk smak til røren. Diners har et bredt utvalg av pålegg, fra tradisjonell brunt sukker og revet kokos til mer eksotiske valg som durian.

Where to try it: Laklak Ne Men Gabrug; ethvert balinesisk marked om morgenen

Jukut Ares: Banana by Any Other Part

Denne bananretten er overraskende velsmakende, og ingen overraskelse der-jukut ares er avledet fra bananstengler, den dypeste delen av bananplanten som blir igjen etter at de grønnere, eldre ytre delene er skrellet av.

Bananstilkene kuttes i tynne skiver, kokes i s alt for å fjerne den bitre smaken, og sauteres deretter i balinesiske krydder før de blandes med kjøtt som svinekjøtt, and eller kylling. Sluttresultatet er et grønnsaksbasert kjøttkraftsmåltid som lokalbefolkningen serverer både hjemme og i sine hellige ofre under store balinesiske høytider.

Hvor kan du prøve det: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: It’s a Wrap

Navnet betyr bokstavelig t alt «innpakket satay.» I motsetning til de andre satayvariantene dine, der kjøttbiter er gjennomboret med et bambusspyd, består sate lilit av krydret kjøttdeig håndstøpt rundt en sitrongressstilk før den grilles.

Sitrongressstilken gir en duft og litt søt smak unik for retten, atskilt fra basa gedesom skiller denne satay-varianten fra sine jevnaldrende andre steder i Sørøst-Asia. Sate lilit kan lages av hvilket som helst kjøtt, men balineserne foretrekker å bruke svinekjøtt eller fisk.

Hvor kan du prøve det: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Smoke Gets in Your Fish

Ingen spiser middag på stranden i Jimbaran uten å bestille denne enkle, men så deilige grillede fiskeretten som blir helt balinesisk ved hjelp av marinaden. Gurkemeie, galangal (rød ingefær), sambal (chilisaus) og andre lokale krydder gir en smak som bare forbedres av røyken som tilføres av kokeprosessen.

Ikan-bakar lages på bestilling, med nyfanget tunfisk eller rød snapper grillet over kokosnøttkull og deretter servert med en sambal-dipsaus ved siden av.

Hvor kan du prøve det: Menega Cafe

Nasi Campur: Rice Remixed

Det er det ultimate billige, balanserte måltidet: hvit ris servert med kylling, kokt egg, lawar, peanøtter, sambal og tempeh (soyakake). Hvert etablissement, fra den ydmykeste gatekanten warung til det flotteste femstjerners Bali-hotellet, tilbyr sin egen versjon av nasi campur. Hvis du ikke kan bestemme deg for hva du skal bestille, hold deg til nasi campur, så går du aldri feil.

Hvor kan du prøve det: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Denne salatlignende retten kommer fra regenten Klungkung øst for Ubud. Selges innmarkeder over hele Bali, srombotan gleder Bali matelskere med sin interessante blanding av kangkung (vannspinat), bønnespirer, lange bønner, aubergine og krydder.

De oppskårne grønnsakene kokes et øyeblikk, slynges med basa gede (balinesisk krydder), revet kokos og sambal. Autentisk srombotan serveres på bananblad og pyntes med stekte peanøtter. Den kan spises alene, eller som en del av et tyngre måltid sammen med ris.

Hvor kan du prøve det: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Heavenly Porridge

Sumsum oversettes til "beinmarg" på balinesisk, noe som gir deg pekepinn på konsistensen til denne søte, risbaserte grøten. Glutinøs ris kokes i kokosmelk til den tykner betraktelig; den serveres etterpå med palmesukkersirup, oppkuttet frukt eller søtpotetboller.

Bubur sumsum kan serveres i sin originale hvite form, eller tilberedes med pandanblad for en friskere smak og en overraskende grønn smak.

Under Tumpek Wariga-festivalen 25 dager før Galungan, tilbyr balinesiske hengivne buburm sumsum (blant annet) til plantebeskytteren Sang Hyang Sangkara.

Hvor kan du prøve det: Warung Gula Bali