Hvordan spise sushi: grunnleggende japansk sushietikett

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:49

Selv om du ikke blir kastet ut av den gjennomsnittlige japanske restauranten for å mishandle fisken din, kan det å vite hvordan du spiser sushi på riktig måte forbedre opplevelsen betraktelig. Du kan gjøre din neste sushi-utflukt til en kulturell leksjon! Sushi er ikke en billig hobby, så hvorfor ikke ha det gøy og lære noe kulturelt underveis?

Seriøse sushi-kokker studerer i flere tiår for å mestre å lage de smakfulle bitene. Å bruke noen grunnleggende sushietiketter og sette pris på kreasjonene deres på riktig måte viser respekt for generasjoners innsats. Det som en gang ble ansett som hurtigmat har utviklet seg til en kulinarisk kunstform som er elsket over hele verden.

Ansvarsfraskrivelse: Følgende tips gjelder kun for en ekte sushi-opplevelse på en autentisk japansk restaurant, ikke på noe spisested som har pizza og General Tso's kylling andre steder på menyen.

Interaksjon med kokken

For det første er det å sitte ved skranken stedet å være hvis du vil ta opplevelsen på alvor. Gå foran og i midten. Du bør bare henvende deg til sushi-kokken når det er nødvendig, men spør umiddelbart hva han anbefaler. Han har mest sannsynlig håndplukket fisk fra markedet, vet hva som så bra ut den dagen, og vil belønne din tillit til hammed ekstra spesiell omsorg. Bare å snappe en meny og velge tilfeldig viser at du ikke er interessert i hans mening. Selv om du ikke går med forslagene hans, vil interessen din for hva som skjer bak kulissene bli verdsatt.

Når det er sagt, distraher aldri kokken senere med spørsmål eller småprat om maten, været eller japanske skikker. Kokkene er kunstnere, og de bruker skarpe kniver – la dem jobbe!

Hvis måltidet viser seg å bli en uforglemmelig opplevelse, kan du til og med tilby å kjøpe kokken en sjat sake. Hvis han godtar, bør du ha en med ham. Forsøk aldri å gi penger, ikke engang et tips, til kokken; de jobber med rå fisk hele dagen og skal aldri røre penger. Dessuten er tipping sjelden i japansk skikk og må gjøres forsiktig.

Tips: Den riktige (japansk) måten å uttale sake på er ikke "sah-key, " det er "sah-keh."

På formelle sushirestauranter kan du bli bedt om å snakke med en concierge før økten begynner. Dette sikrer at i tilfelle kokken ikke snakker engelsk, får du en mulighet til å nevne valg du ønsker å unngå eller eventuelle allergier du måtte ha. Ideelt sett vil forespørslene dine videresendes til kokken av assistenten for å unngå potensielt tap av ansikt for noen av partene.

Forbereder til å spise sushi

Det våte håndkleet er for å rense hendene før du spiser, mest fordi den tradisjonelle måten å spise maki og nigiri sushi (sannsynligvis det du er vant til å se) er med fingrene. Bruk håndkleet til å rengjøre fingrene, og legg det deretter til side; ikke bruk den påansiktet ditt for å friske opp!

Hell bare en liten mengde soyasaus i bollen. Du kan alltid legge til flere senere om nødvendig. Å kaste bort soyasaus er tabu i seriøs japansk spiseetikett. Hvis du heller ut for mye, betyr det også at du mistenker at fisken er gammel og trenger mye "legering" før du i det hele tatt prøver det.

Følg grunnleggende etikette for hvordan du bruker spisepinner høflig når du spiser sashimi-skiver av rå fisk uten ris. Hvis du bare spiser nigiri-sushi, trenger du ikke engang spisepinnene.

Ikke tilsett wasabi i den lille bollen med soyasaus! Selv om dette er en vanlig praksis i Vesten, er det ikke den beste måten å nyte sushien din i denne møkka. Hvis ris havner i soyasausbollen din, ikke plukk i den med spisepinnene dine, og absolutt ikke sug saus av endene på pinnene.

Når du ikke spiser, bør spisepinnene settes på holderen ved siden av tallerkenen, ryddig og parallelt med bordet, i stedet for på tallerkenen eller dyppebollen. Å la spisepinnene ligge noe annet sted kan tyde på at du er ferdig med å spise! Å sette spisepinnene mellom biter av sashimi er høflig og akseptabelt.

Bruk Wasabi og ingefær med sushi

Tro det eller ei, uansett hvor mye du liker brenningen, er det ikke riktig å spise sushi å gjøre soyasausen til et grumsete rot ved å blande i wasabi. Kokken vil allerede ha tilsatt små mengder wasabi til hvert stykke, basert på type fisk, for å få frem smaker.

Japanske restauranter tilbyr ekstra wasabi for å imøtekomme folk med krydretinteresser; Men å legge til for mye wasabi foran kokken skjuler ikke bare den naturlige smaken til fisken han møysommelig håndplukket, det er støtende. Å gjøre det er beslektet med å dumpe ketchup over et toppstykke biff i et dyrt steakhouse, foran personen som tilberedte det til perfeksjon for deg!

Hvis du trenger å tilsette wasabi, pensle litt på fisken med enten en spisepinne eller en bit ingefær. Ikke la ingefæren ligge på toppen av sushien som ekstrautstyr! Å suge ekstra wasabi av spisepinnene dine anses også som dårlig form. Behandle spisepinner som en gaffel i Vesten: Å suge på redskapene dine eller bruke dem til å peke er rett og slett ikke bra.

Frisk ingefær er gitt for å rense ganen din mellom biter og bør aldri spises samtidig med et stykke sushi. Du kan alltid be om ekstra ingefær hvis du trenger det.

Hvordan spise sushi på riktig måte

Heldigvis er det ingen pretensiøse retningslinjer for hvilken type sushi du bør spise først, og ingen streng rekkefølge følger. Kokken kan ha sin egen plan for hvilke biter som skal komme i hvilken rekkefølge. Hvis du er spesielt glad i noe kokken har laget, fortell ham det og be om et annet stykke.

Sashimi (skiver av rå fisk) spises vanligvis med spisepinner, men den tradisjonelle måten å spise sushi (varer servert på ris) er å løfte en bit mellom tommelen og langfingeren. Å plukke opp sushien med fingrene lar deg føle teksturen og hjelper til med å holde den sammen, i stedet for å skade den med trepinner. Uansett vil du bli tilgitt for å bruke spisepinner hvisdu må gjøre det.

Nigiri er ofte standardtypen sushi som serveres. Snu stykket opp ned ved å rotere det mot klokken, og dypp deretter bare fisken i soyasausen – aldri risen hvis du kan unngå det. Ikke bare vil risen absorbere for mye soyasaus og endre konsistensen på bittet, det er amatør å la ris ligge igjen i bollen. Å tilberede den eddikede risen riktig er også en del av sushikunsten.

Sushibiter som unagi (ål) og de med saus allerede på toppen bør ikke dyppes.

For å være en ekte sushiproff bør biter legges opp ned i munnen slik at fisken ligger mot tungen. La tungen ta inn de komplekse smakene før du sluker ned biten. Ideelt sett vil du kunne spise hele stykket i en matbit. Å prøve å lage en bit til to biter resulterer vanligvis i at den faller fra hverandre. Noen ganger er biter av nigiri for store til å spise på en gang, enda en god grunn til å spise med fingrene slik at du kan holde alt sammen.

Den siste og viktigste regelen for hvordan du spiser sushi riktig er at du nyter hver eneste bit - mer enn sannsynlig vil det være regningen og ikke wasabien som forårsaker litt halsbrann senere!

Spennende tips: Husk å gi en dyp, respektfull buing til kokken når du forlater etablissementet.