8 mat å prøve i Riga: latvisk mat

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:49

I krysset mellom Skandinavia og Øst-Europa har den b altiske staten Latvia en spennende kulinarisk scene som er påvirket av nabolandene, men også formet av langvarige tradisjoner og innfødte ingredienser. Forvent menyene i Riga med solide dumplings og røkt sild servert sammen med boller med borsjtsj. I tillegg til den tradisjonelle maten, finner du også et økende antall moderne restauranter.

Riga er hjemmet til Europas største matmarked, som ligger i fem tidligere Zeppelin-hangarer. Latvisk mat er en av hovedgrunnene til å besøke denne byen, så du vil ikke reise uten å prøve de lokale spesialitetene.

Pickles and Sauerkraut

På Rigas episke sentralmarked finner du hele luftskipshangaren med boder som selger frukt og grønnsaker og et stort utvalg av pickles. Bodholderne lar deg forsyne deg av hauger av knasende surkål, og du finner alle slags syltede varer som gulrøtter, tomater, hvitløk, sopp, grønne bønner, blomkål og agurker smaksatt med forskjellige urter og krydder. Surkål er en latvisk basisvare og finnes i tilbehør, dumplings og supper.

Rugbrødspudding

En populær måte å avslutte et måltid i Latvia på er ved å tuckingi en gryte med mais-zupa (rugbrødspudding), en suppetesert laget av søtet rugbrød, epler, kanel, rosiner, plommer, tyttebær og pisket krem. Det mørke rugbrødet tørkes ut i ovnen før det kokes, noe som gir puddingen en tykk, beroligende tekstur.

Gråerter

Denne sunne og solide nasjonalretten serveres vanligvis i julen ettersom latviere tror at det å spise erter gir hell og penger, men du vil se dem på menyene hele året. De serveres som en siderett eller en barsnacks og laget av tørkede erter (ligner på kikerter) tilberedt med stekt løk og fet røkt bacon. Grav i en bolle på en av byens Lido-restauranter, en tradisjonell latvisk kjede kjent for billig og sunn, familievennlig mat.

Mørkt rugbrød

Det sies at en gjennomsnittlig latvier bruker rundt 50 kilo rugbrød per år. Tradisjonen tilsier at hvis brødet ved et uhell mistes, må det tas opp umiddelbart og kysses. Rupjmaize (mørkt rugbrød) er et tett brød som serveres som tilbehør til de fleste måltider sammen med smør med urtesmak. Stekte rugbrødstenger serveres ofte som barsnacks som også kan nytes med en hvitløksdipp.

Black Balsam

Det er ikke en rett i seg selv, men du kan ikke forlate Riga uten å slå tilbake et skudd av Latvias nasjonale ånd. Sagt å hjelpe fordøyelsen, er Black Balsam en vodkabasert likør laget med en rekkeurter inkludert pepper, ingefær, lindblomst, bringebær og blåbær. Denne legendariske ånden ble visstnok først brygget for å kurere Katarina den store for en magesykdom da hun tilbrakte tid i Riga. Latviere nyter fortsatt dens helsebringende egenskaper i dag. Det er både bittert og søtt og noe av en ervervet smak. For en mer velsmakende introduksjon til denne modige spriten, prøv den blandet i en cocktail.

Rasol

Denne fyldige potetsalaten er laget av flere lag kjøtt eller fisk (typisk sild), hardkokte egg og grønnsaker, alt holdt sammen med majones og rømme. Det ligner på en tradisjonell russisk Olivier-salat fra 1800-tallet, men du finner forskjellige varianter servert over hele byen. Du vil kanskje se ingredienser som hakket eple, rødbeter, vårløk og dill også dukke opp.

Pelmeni Dumplings

Selv om de kanskje ikke har sin opprinnelse i Latvia, spises pelmeni i hele Riga og er definitivt verdt å prøve. En krysning mellom polsk pierogi og italiensk tortellini, disse små dumplings er laget med usyret deig og fylt med kjøttdeig, grønnsaker eller ost. De kan serveres i buljong eller stekes og kommer alltid med en klatt rømme. Gå til Pelmenu Sturitis, en liten familiedrevet bod på Central Market for en bolle med bestillingsboller for rundt €3. Restaurantkjeden Pelmeni XL serverer pelmeni til kl. 04.00 hver fredagog lørdag for sen kveldsmat.

Karbonade

Svinekjøtt står tungt på latviske menyer, og karbonade er en av landets mest populære retter. På samme måte som en schnitzel, blir svinekjøttet banket flatt og deretter stekt i brødsmuler. Den serveres vanligvis med en haug med kremaktig sopp på toppen og med noen dillkrydrede poteter ved siden av.