12 mat å prøve på Sicilia

2025 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 16:00

Sicilia er omgitt av Middelhavet og påvirket av fastlands-Italia, Hellas, Nord-Afrika, Midtøsten, Spania og Normandie, og har en av de mest interessante historiene i noen del av Italia. Dette er like sant for kjøkkenet, som tar det beste fra hver kultur som er erobret eller som nettopp har passert øya, og lager unike sicilianske retter. Du er kanskje ikke modig nok til å prøve pani ca' meusa- i utgangspunktet en miltsandwich i Palermo, men på tvers av øya er det distinkte retter du ikke bør gå glipp av når du besøker Sicilia.

Arancini

Det finnes ingen mykere introduksjon til siciliansk gatemat enn deilig arancini. Disse panerte, frityrstekte risbollene selges over hele øya (og resten av Italia) og kan fylles med ragu, erter, mozzarella og skinke, sjømat, krydret 'nduja-pølse eller andre velsmakende fyllinger. De er håndholdte og spises vanligvis mens de er på farten, selv om de er en populær snack for aperitivo-italiensk happy hour. Prøv dem over alt, og spesielt på La Grotta i Ragusa eller Pasticerria Savia i Catania.

Sfincione

Basert på det latinske ordet for svamp, er sfincione en opphøyet pizza i dype retter laget på focacciabrød og toppet med tomater, løk, revet ost og bare en eim avansjos. Med en konsistens som er mer som brød enn pizza, er sfincione vanligvis

en mellommåltid midt på formiddagen eller ettermiddagen, og som arancini, er den beregnet på å spises på farten. Sfincione er assosiert med det vestlige Sicilia, så prøv det i Palermo, på Antico Caffè Spinnato eller Antica Focacciaria San Francesco, begge historiske steder.

Caponata

En typisk siciliansk siderett eller antipasto, caponata lages først og fremst med aubergine og tomater, kapers, løk, eddik og ofte rosiner og pinjekjerner. Resultatet er en søt og sur rett som serveres alene eller med ristet brød. Selv om du kanskje finner den med fisk eller sjømat tilsatt, er det oftest en vegetarrett og kan spises som hovedrett. Caponata selges også i glass, så hvis du virkelig elsker det, kan du ta med deg noe hjem. Prøv den ekte varen på Sicilia i Tavola i Siracusa.

Pasta alla Norma

Denne solide retten har sin opprinnelse i Catania og vises fortsatt på menyer over alt, spesielt på det østlige Sicilia. Den er laget av kort pasta, typisk penne, auberginer, tomater, basilikum og s altet ricottaost. Dette er en annen rett som er et trygt valg for vegetarianere. Prøv det nær kilden, på Nuova Trattoria del Forestiero eller La Pentolaccia, begge i Catania.

Couscous alla Trapanese

En spesialitet fra Trapani, på Sicilias vestkyst, couscous ble sannsynligvis introdusert til øyas gane fra fiskere og handelsmenn som våget seg til og franærliggende Tunisia. Mens det en gang var en rett til fattige, er Couscous alla Trapanese nå en rik rett av fisk og skalldyr servert med granulær couscouspasta. På San Vito lo Capo, en strandby nær Trapani, feirer en couscousfestival i september den lokale retten. Ellers kan du prøve det på Osteria La Bettolaccia i Trapani.

Parmigiana di Melanzane

Auberginer ble introdusert til Sicilia under øyas arabiske periode, de 260 årene, fra 831 til 1091, da den dannet Emiratet Sicilia under islamsk styre. I dag er aubergine (aubergine), k alt melanzane på italiensk, fortsatt en viktig matavling på øya. Parmigiana di Melanzane, aubergineparmesan, lages ved å steke aubergineskiver og deretter bake dem med tomatsaus, parmesan og mozzarellaost. Prøv det på Trattoria Tiramisu i Taormina.

Pasta con le Sarde

Noen kaller smaksfylt pasta con le sarde (pasta med sardiner) den mest sicilianske av sicilianske retter. Pastaretten lages tradisjonelt med bucatini, en tykk, hul spaghetti. Sausen er en pikant blanding av olivenolje og hakkede sardiner, ansjos og løk, og deretter er retten toppet med krydret brødsmuler. Ofte tilsettes fennikel, rosiner og pinjekjerner, og noen få hele sardiner kan legges på toppen av pastaen for dramatisk effekt. Prøv minneverdige versjoner på Ciccio i Pentola i Palermo eller på La Tavernetta da Piero i Siracusa.

Pani ca'Meusa

Til slutt kommer du til å ta en avgjørelse på Sicilia: å prøve pani ca'meusa eller gi den en hard pasning. En allestedsnærværende siciliansk gatemat, spesielt i Palermo, pani ca'meusa oversettes til "brød med milt." Det er en sandwich laget av kalvelunge og -milt som er hakket og kokt, deretter stekt i smult. Kjennere av denne unike delikatessen vil fortelle deg at de beste stedene å prøve den er i Palermo, på Ninu u Ballerino Street Food eller på Pani ca'Muesa Porta Carbone.

Granita

Granita har mange navn og varianter over hele verden, men historien forteller at den søte, iskalde godbiten har sin opprinnelse på Sicilia. Granita er laget av en blanding av is, sukker og fruktjuice og serveres som en slags slushie. Avhengig av tiden på året og hvilke frukter som er i sesong, kan den smaksettes med sitrus, mandler, pistasjnøtter, jordbær eller pærefrukt (k alt fichi d'India). Smak på noen forskjellige smaker på Gelateria Graniteria Eden i Messina, eller på GelAntico i Cefalu.

Brioche con Gelato

Hva er bedre enn gelato på en varm dag på Sicilia? Gelato gjemt i en briochebolle. Den sicilianske versjonen av en iskremsandwich, brioche con gelato er en kvasi-offisiell dessert om sommeren. Og når du er på Sicilia, gjør som sicilianerne, og spis det til frokost! Hvem sa at du ikke kan ha is om morgenen? Grav inn i Brioscia i Palermo eller Gelati Di Vini i Ragusa.

Fortsett til 11 av 12 nedenfor.>

Casata

Du finner fargerike cassata-bakverk over hele Sicilia, selv om den søte, lagdelte desserten antas å ha sin opprinnelse i Palermo da Sicilia var under arabisk styre. Den er laget med likørvåt svampekake, kandisert frukt og søtet ricotta i et enda søtere marsipanskall. Noen ganger blir cassata laget til kunstverk som nesten er for pene til å spises. Nesten. La deg friste på Irrera 1910 i Messina, eller på La Pasticceria di Maria Grammatico i Erice.

Fortsett til 12 av 12 nedenfor. >

Cannoli

Kanskje den mest universelt anerkjente og elskede av alle sicilianske desserter, cannoli (entall cannolo) er stekte konditorrør fylt med søtet, kremet ricottaost og ofte toppet med nøtter, kandisert frukt eller andre søte biter. Du vil se cannoli over alt, men mye av det er i beste fall middelmådig, så sørg for å følge lokalbefolkningen til de beste konditoriene og barene. Caffè Battaglia i Nicosia skal være den beste på Sicilia, og det sier mye.