Mat å prøve i Kambodsja

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:28

Sett deg ned til middag i Phnom Penh eller Siem Reap, og du vil oppdage de mange påvirkningene som bokstavelig t alt smaker Kambodsjas mat: Kinesiske nudler, franske baguetter og indiske karriretter med lokale spesialiteter som amok. Kambodsjas overflod av ferskvannssjøer, elver og bekker setter fisk i forkant av ethvert Khmer-måltid, med lokale urter og krydder som hvitløk, sjalottløk, galangal og sitrongress som avrunder smakene. Kokt ris er selvfølgelig en basismat for alle døgnets tider.

Og slik gjelder det for rettene vi har listet opp nedenfor: Reis til Kambodsja og du vil garantert spise ned på disse Khmer-favorittene.

Amok

Ta ferskvannsfisk, del kjøttet i terninger og damp det med kokosmelk, egg, prahok og en lokal krydderpasta k alt kroeung, så blir du amok. Dette karriaktige klassiske Khmer-måltidet som du kan nyte både på hjemmekjøkken og prestisjetunge restauranter.

Tradisjonell amok lages med slangehodefisk, steinbit eller til og med elvesnegler, men takket være turistetterspørselen kan kylling og vegetarisk amok nå finnes over hele landet. Eksklusiv amok dampes som en mousse i en kopp med bananblad, men hjemmelaget amok har en tendens til å ha en supper konsistens.

Hvor kan du prøve det: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Gjæret fiskepasta er ikke unikt for Kambodsja, men prahok smaker (og lukter) som om den er i en egen liga. For å lage prahok blir knust fiskekjøtt utsatt for solen, s altet og deretter gjæret i massive leirkrukker i opptil tre år. Litt går langt – det gir en distinkt smak til mange kjøtt- og grønnsaksretter.

Prahok er en nøkkelingrediens i retter som amok og en svinedipp k alt prahok ktis, der krydderet blandes med hakket svinekjøtt, kokosmelk og krydder. Provinsielle khmer-menn lager ofte prahok ktis for å innynde seg med svigermødrene sine!

Hvor kan du prøve det: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

En en-gryte supperett som kombinerer steinbit, svinekjøtt, prahok og krydderpastaen k alt kroeung, samlor korkor finnes over hele landet, takket være bruken av sesongens lokale råvarer og komplekse smaker. Kroeung kombinerer lokale urter og krydder som gurkemeie, sitrongress og galangal mens grønnsakene som brukes kan inkludere grønn papaya, aubergine og babymais. Samlor korkors suppebunn er vanligvis tyknet med ristet ris.

De ulike ingrediensene er med på å gi retten navnet sitt – korkor er khmer for"bland ting sammen." Kambodsjerne elsker å spise samlor korkor varmt, med ris eller alene.

Where to Try It: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

De kalles ofte vanlige "khmer-nudler" på engelsk, men nom banh chok har en mye større regional variasjon enn navnet tilsier. Laget av risnudler kombinert med en fiskebasert karrisaus og diverse lokale grønnsaker, er nom banh chok en favorittfrokost for kambodsjerne opp og ned i landet. Det selges ofte på gaten av kvinner som balanserer ingrediensene på bambusstenger.

Ulike byer i hele Kambodsja har sitt eget syn på nom banh chok. Kampots versjon bruker søte tørkede reker og fiskesaus som en smaksbase, mens den i Siem Reap serveres med en søt saus laget av palmesukker, og kokker legger på hvitløk og kokosmelk.

Where to Try It: Preah Dak-landsbyen nær Siem Reap; hovedveien er omkranset av nom banh chok-boder

Kari Sach Moan

Kambodsjas lokale chili er mye mindre brennende enn sine kolleger i Thailand, og dermed har kari sach moan (den lokale kyllingkarrien) en balanse i rikdommen som får deg til å komme tilbake for mer til tross for de store pepperbitene som er drysset over. En kroeung krydderpasta tilberedes i kokoskrem med kylling og søtpoteter; den resulterende retten spises med ris, nudler eller til og med skivede baguetter.

Kari sach moan ble tradisjonelt ikke spist som en hverdagsrett, menreservert for spesielle anledninger som bryllup.

Where to Try It: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Kystbyen Kep utnytter overfloden av krabber i vannet. I retten k alt cha kdam, steker lokalbefolkningen krabbeskiver med grønn Kampot-pepper. Det smeltede fettet fra krabben blander seg med pepperkornenes skarpe krydret, og forvandler sjømaten med den særegne aromaen og smaken til urbefolkningens krydder.

Glem å bruke redskaper når du spiser cha kdam - denne retten spises best med hendene (krabbekjøttet er umulig å trekke ut av skjellene ellers).

Where to try It: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Klart, taranteller tar mesteparten av søkelyset for insektbasert mat i Kambodsja, men urbefolkningens røde tremaur tilbyr et mer sunt måltid, et slags "krydder" for ongkrong saek koo. Maurene gir en syrlig smaksdimensjon til denne retten med biff tilberedt i hellig basilikum.

Biff er ikke en tradisjonell kambodsjansk rett - i årtusener, Khmer livnærte seg på fisk som sitt hovedprotein, men tilpasset seg etter at europeere introduserte biff til lokale bord. Kambodsjanske kokker stekes tynne biffskiver med ingefær, hvitløk, sitrongress, sjalottløk og chili sammen med hele maur og larver.

Where to Try It: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmerene elsker umoden frukt i salatene sine, og nyter den syrlige skarpheten som perfekt komplementerer umamien til kjøttstekt og karriretter. Grønn mangosalat, eller chruok svay, kombinerer sure grønne mangoskiver med fiskesaus, tørkede reker, peanøtter, tomat, sjalottløk, løk, asiatisk basilikum og mynte.

Chruok svay er i overflod i mangosesongen fra mars til juli; hvis den ikke spises sammen med et komplett måltid, kan du også nyte den som en lett matbit eller forrett.

Hvor kan du prøve det: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Navnet beef lok lak betyr bokstavelig t alt «shaking beef», så k alt på grunn av hvordan kokker rister stekepannen mens de rørsteker biffterninger i peppersaus eller østerssaus. Den "ristede" biffen serveres deretter på toppen av tomater, salat og rå løk.

Franskmennene introduserte storfekjøtt som matvare til Kambodsja under deres kolonistyre på 1800- og 1900-tallet. Retten ble deretter lokalisert til den formen vi kjenner i dag, servert med en dippesaus av limejuice, fiskesaus og pepper. Den spises med ris, men av og til serveres den med pommes frites ved siden av.

Where to Try It: Chanrey Tree, Siem Reap