10 mat å prøve i København

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

Københavns matscene er en av Europas beste, med prisbelønte kokker og deres vidunderbarn som åpner nye restauranter og flytter kulinariske grenser – alt gjennom en bærekraftig linse. Mens matelskere kanskje er kjent med tradisjonell smorrebrod og kunstferdig belagt ny nordisk mat, er det mye mer ved dansk grub enn det. Denne listen over de beste matene du kan prøve, vil være din primer for hva du skal spise i og de beste stedene for å finne din snart nye favorittmat

Smorrebrod

Oversatt til smør på brød startet smorrebrod som en ydmyk lunsj for danske bønder, men ble landets uoffisielle nasjonalrett. Dette åpne smørbrødet begynner med en solid bunn av rugbrød (rugbrod) og er stablet høyt med pålegg som spenner fra syltet sild, kjøttboller, stekt fisk, reker, bifftartar og mer. Derfra tilsettes sauser, som majones, rennende eggeplommer eller remulade sammen med urter og en sitronskive for å balansere syrligheten. Michelin-inspektørene tildelte Aamanns 1921 en tallerken for deres kunstnerisk belagte smorrebrod, og kjøkkensjef Maxim Surdu er kjent som Københavns "smorrebrod-konge."

Kardemommeboller

I nabolandet Sverige får kardemommeboller (k alt kardemummabulla) slik ærbødighet, og det er en nasjonaldag for å feire dem. I Danmark er kardemommebollen ikke på langt nær så tett eller tung. I stedet er den rullet litt flatere og er lett, luftig og fylt med fingerslikkende god kardemomme og sukker.

Hands down, det beste stedet er Juno the Bakery på Østerbro, hvor en tidligere Noma-sjefkokk selger bakverk så godt at du kan gråte. Mens køene er lange om morgenen (de har også fenomenale croissanter), lages de berømte bollene hele dagen, slik at lysten kan tilfredsstilles nesten når som helst.

pølser

Travle sightseeingdager, sen kveldsdrikking av drivstoff eller en matbit er gode nok grunner til å ta en pølse i dansk stil. Og de nesten fotlange pølsene (k alt røde polsere) er en nasjonal stift, som sild og smorrebrod. Men i motsetning til den amerikanske motparten, er den danske pølsen alltid 100 prosent svinekjøtt, lastet med gourmetpålegg og servert på en hjemmelaget bolle.

Fang en rullende pølsevogn (k alt en polsevogn) ved en tilfeldighet eller bestill fra to av de beste i byen. DØP ved Rundetårn i gågaten Kobmagergade spesialiserer seg på økologiske pølser, og de lager byens beste veggiehund. Eller ta turen til kjøttpakkedistriktet der Johns Hotdog Deli jobber med en lokal produsent for å sikre at det beste svinekjøttet blir brukt. Gjør-det-selv-påleggsvognen deres er fylt med stekte jordskokker, barbert foie gras, svarte trøfler, hjemmelaget sennep, løk,og rabarbra.

Sild

Danmarks vidstrakte kystlinje betyr at fersk fisk aldri er langt unna, og sild er elsket blant sultne dansker, som liker den røkt, speket, syltet eller stekt. Servert med en side av poteter eller på toppen av smorrebrod er de vanligste måtene å nyte fisken på. Sild er enda bedre med akvavit, en brennevin destillert av korn eller poteter og smaksatt med karve. Klar til å oppdage denne lokale godbiten? Restaurant Møntergade tilbyr moderne presentasjoner på tradisjonelle silderetter.

S alt lakris

Mens de som ikke skaffet seg smaken som barn kanskje kan kalle dette godteriet i beste fall ekkelt og i verste fall fornærmende, ser det ikke ut til at danskene får i seg nok svart s altlakris. Det er mye som skjer i hver bit: et skarpt s alt treffer smaksløkene først, men etter hvert som godteriet løser seg opp, gir det plass til karamellundertonene til den seige lakrisen.

Den svarte lakrisen kommer i forskjellige former, fra Scotty-hunder til en sjømannspipe, og de fleste 7-Elevens har en hel rad viet til godteriet. For å prøve en gourmetversjon, besøk Lakrids by Bülow. De har både klassiske og innovative smaker, og sendes til og med til USA i tilfelle du blir hekta.

Fiskefrikadeller (Fiskekaker)

Danskene spiser mye fisk,spesielt om vinteren, og en av de vanligste rettene er fiskefrikadeller, en pannestekt fiskebiff servert med en tykk, gul remulade og ferske sitronbåter til pressing. Disse fiskekakene lages vanligvis med en hvit fisk, som torsk, eller bruk dagens fangst.

For å smake på fiskekaken i sin mest tradisjonelle og klassiske form, ta turen til Restaurant Schønnemann. Det ble grunnlagt i 1877 og er en av de eldste restaurantene i byen.

Dansk ost

Danske ostetilbud går langt utover havarti og inkluderer noen herlig kremet blues, halvharde oster laget av kumelk og lette geitoster. Visst, du kan bestille en ostetallerken til middag, men vi anbefaler at du drar til en lokal ostehandler og lar dem lage et smakebrett eller takeaway-piknikkurv hvis været er varmt.

På Torvehallerne mathall, ta en flaske vin og litt annet snacks før du stopper ved Unika. De har et stort utvalg av for det meste lokale oster, og vil ta seg tid til å forklare dem før de lager sammenkoblinger; butikken tilbyr også ostesmakingskurs. Ostekælderens ostemarked i kjelleren går tilbake til 1888 og er byens eldste og fokuserer mest på å skaffe små, lokale produsenter. De selger sild, syltetøy og andre godbiter for å fullføre en piknik.

rugbrød

Tett og mørkt, rugbrød (rugbrod) er en stift i de fleste danskers kosthold, og det er det ikkeuvanlig å spise det til frokost, lunsj og middag siden det er rikt på fiber og lite fett. Det er grunnlaget for smorrebrod og serveres ofte ristet med smør, syltetøy og en skive ost.

For et ferskt brød, se etter et av de mange bakeriene (bageri) rundt i byen, men det superfrøede brødet på Hart Bageri er spesielt deilig. Richard Hart, den tidligere sjefsbakeren i Tartine, lager hvert brød ferskt daglig og ruller utsiden i en blanding av gresskar, linfrø, sesamfrø og solsikkefrø.

Beef Tartare

Mens danskene spiser store mengder svinekjøtt (noen hevder mest per innbygger i verden), er de stolte av gressmatet storfekjøtt. Kutt av høyeste kvalitet er reservert for håndkuttet bifftartar, som er vanlig på menyer over hele byen. Men ikke alle er skapt like, selvfølgelig. En av de beste casual-versjonene finner du på Hallernes Smørrebrød (lokaliteter i Tivoli Food Hall og Torvehallerne) hvor bifftartaren smorrebrod er toppet med pepperrot, løk, sylteagurk og eggeplomme. På den moderne italienske restauranten Barabba kommer deres dekadente bifftartar med speket fett og svart trøffel.

Aebleskivers

Disse runde pannekakene som er litt større enn en bitestørrelse, ble opprinnelig tilberedt med eplefyll (derav aeble i navnet). I dag skaper en hevet eggdeig det luftige ytre skallet som er pudret med melis og fyltmed en rekke fyllinger, som kardemomme og vanilje, og servert med fruktkompotter ved siden av. Selv om du kan finne dette nesten når som helst, er det mest populært ved juletider. Det beste stedet å prøve denne feriegodbiten serveres fersk på et julemarked.