Hver mat du trenger å prøve i Marokko

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:04

Marokko er kjent for mange ting. Den er kjent for de travle soukene i Marrakesh, de blåkalkede gatene i Chefchaouen og de snødekte bakkene i Oukaïmeden. Den er også kjent over hele verden for mangfoldet og kvaliteten på maten. Krydder som safran og kanel er lok alt hentet og rikelig brukt for å gi unike smaker til gryteretter og supper. Kystbyer som Essaouira og Asilah flyter over av fersk sjømat, mens basarene i landets keiserlige byer er fristed for gatematentusiaster. I denne artikkelen tar vi en titt på fem må-prøve-retter, som alle kan vaskes ned med landets signaturdrikke - myntete.

Tagine

Tagine er den mest ikoniske av alle marokkanske retter, så mye at det ville være vanskelig å ikke prøve det. Fra fortaumatleverandører til eksklusive restauranter, den finnes på menyer over hele landet. Tagine er egentlig en lapskaus som har sin opprinnelse hos berberne i Nord-Afrika. Den er oppk alt etter den spesielle m alte leirgryten som den tilberedes i, tajinen. Tajinen har to halvdeler - en bred, sirkulær bunn og et kjegleformet lokk som fanger opp damp og returnerer fuktighet til lapskausen. Denne unike tilberedningsmetoden gjør at tagine krever svært lite vann - enstor fordel i det tørre Marokko.

De fleste tagine-oppskrifter inkluderer kjøtt og grønnsaker tilberedt sakte over lav varme for å oppnå maksimal mørhet og smak. Krydder er et nøkkelelement i matlagingsprosessen, med kanel, gurkemeie, ingefær, spisskummen og safran som de mest populære. Noen oppskrifter krever også tørket frukt eller nøtter. Det finnes mange forskjellige varianter av tagine. Kanskje de vanligste er kylling og grønnsaker, eller kefta tagine. Sistnevnte innebærer kjøttboller tilberedt med krydder og toppet med stekt egg. For et virkelig dekadent måltid, prøv lammetagine laget med mandler, svisker, plommer eller fiken. Mange restauranter tilbyr også vegetariske versjoner.

Couscous

Couscous er en nordafrikansk stift som har fått sin status på grunn av sin bekvemmelighet og allsidighet. Det er billig, lett å lagre og ikke-bedervelig. Det er ernæringsmessig og svært tilpasningsdyktig avhengig av hvordan det tilberedes. Disse bittesmå kulene med dampet semulegryn er oppk alt etter berberordet Keskes. Noen historikere mener at berberne har laget couscous i tusenvis av år. Den er tradisjonelt tilberedt i en dampkoker plassert over en stor metallgryte, der en tilhørende lapskaus tilberedes.

Dette lar dampen fra lapskausen heve opp og gi smak til couscousen mens den mykner. I Marokko (og mange andre nordafrikanske land inkludert Algerie og Tunisia) serveres couscous som hovedmåltid sammen med en kjøtt- og/eller grønnsaksgryte. Den kan også serveres som en dessert kjent som seffa. I dette tilfellet er couscoussmaksatt med mandler, sukker og kanel og ofte servert med en spesiell melk tilsatt appelsinblomstessens. Begge variantene av retten er deilige.

Bastilla

Bastilla er en velsmakende pai av blandet arabisk og andalusisk opprinnelse. Navnet er en arabisk oversettelse av det spanske ordet pastilla, som grovt oversettes som "liten bakverk." Selv om denne spesifikke retten ikke lenger finnes i Spania, er det sannsynlig at Bastilla er en relikvie fra en tid da Spania og Marokko begge ble styrt av maurerne. På denne tiden fløt kultur og tradisjon fritt mellom de to landene. Bastilla er laget av omhyggelig lagdelte werqa-deig, en papirtynn variant som ligner på filodeig.

Fytet mellom werqa-lagene er laget av kjøtt, løk, persille og krydder bundet sammen av sammenpisket egg. Etter steking er det øverste laget av bakverk drysset med melis og kanel, og ofte m alte mandler. Tradisjonelt ble Bastilla laget med kjøtt fra nye duer, eller squabs. På grunn av utgiftene til squabkjøtt ble retten forbeholdt spesielle feiringer. I dag er Bastilla laget av billigere kylling (og noen ganger biff, fisk eller innmat) mer vanlig.

Zaalouk

Aubergine er en nøkkelingrediens i mange tradisjonelle marokkanske retter. Populær siderett zaalouk er intet unntak, med kokte auberginer og tomater som hovedelementer. Andre ingredienser inkluderer hvitløk, olivenolje og hakket koriander, mens paprika ogspisskummen gir blandingen sin unike røyksmak. Den serveres ofte som en velsmakende dip eller salat, eller som tilbehør til kebab og tagines. Det er spesielt deilig når det smøres på tradisjonelt marokkansk flatbrød. Selv om den nøyaktige oppskriften er forskjellig fra region til region, er zaalouk fortsatt en stift i det marokkanske kjøkken.

Harira

Denne berbersuppen har fått navnet sitt fra det arabiske ordet harir, som betyr «silkeaktig». Det er populært i hele Maghreb-regionen i Nord-Afrika og serveres tradisjonelt i skumringen for å bryte fasten under Ramadan. Moderne reisende vil også finne det i mange marokkanske restauranter, servert som forrett eller lett snacks. Oppskriftene varierer etter region, men de grunnleggende ingrediensene inkluderer tomater, linser, kikerter og krydder i tillegg til en liten porsjon kjøtt. Sitronsaft og gurkemeie brukes som garnityr, mens et fortykningsmiddel k alt tadouira gir suppen dens tekstur.