De 10 beste rettene å prøve i Shanghai

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:50

Shanghais kulinariske profil er mangfoldig, stivelsesholdig og påvirket av havet. Shanghaineserne er kjent for å ha en dyp stolthet for byen sin, og mat er en av de beste måtene å forstå bypatriotismen deres på. Her er 10 av de beste rettene.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, de slu baozisene som ser ut som jiaozis som skjuler en saftig skje med suppe inni, er en av Shanghais mest kjente retter. Disse suppebollene kommer vanligvis fylt med suppe av svinekjøtt, reker, krabbe eller grønnsaker. Plukk opp en med spisepinner, og plett den ned på suppeskjeen din. Bit forsiktig i biten og sug ut den s alte buljongen. Vær advart: disse kommer varme. Slurp luksuriøst, men også forsiktig. Bestill en kurv med disse babyene hos Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

Yellow Croakers svømmer i Gulehavet, til de blir fanget og forvandlet til denne benbuljongbaserte nudelsuppen som serveres i hele Shanghai. Kokker småkoker beinene til Yellow Croaker i timevis for å lage den lette fiskebasen, og tilsett deretter hvetenudler med biter av Yellow Croaker og biter av krabbekjøtt. Sennepsgrønt, bambusskudd og syltede grønnsaker kastes i, og fullfører den kremete, tykke og gylne blandingen. Bestill bolle påXie Huang Yu 蟹黄鱼.

pannestekte svineboller (生煎包)

Oppfunnet i Shanghai (selv om opprinnelseshistorien deres forblir et mysterium), er pannestekte svineboller kategorisert som både Shanghai dim sum og en allemannsmat. Kjent som "sheng jian bao" på kinesisk, gir de deg det beste fra tre verdener: den sprø undersiden som ligner en stekt dumpling, den myke svampen til en baozi på toppen, og den saftige svinekjøttkraften som minner om en xiaolongbao inni. Toppet med sesamfrø og grønn løk gir de en god matbit eller frokost på farten. Gå til Yang's Dumpling (小杨生煎) for å spise noe av det beste i byen, eller kjøp dem fra gateselgere.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Saftig, søt og klissete, hong shao rou er mør stekt svinekjøtt. Lyse og mørke soyasauser, sukker og risvin, blandes sammen og kokes med terninger av svinekjøtt til de blir møre og karamelliserte til en dyp rød. Vanligvis servert med hardkokte egg, andre ting som dampet tofu eller blekksprut tjener noen ganger som erstatninger. Selv om retten opprinnelig ble laget i Hunan-provinsen, har den blitt en stift i Shanghai-kjøkkenet og var en av formann Maos favorittretter. Prøv dem på Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

Hvor mye gjørme skal til for å lage en kylling? Omtrent seks pund - eller i det minste er det det oppskriften på Beggar's Chicken krever. For å lage denne legendariske retten, vil en kokk ta en hel kylling, fylle den medløk, ingefær, svart sopp og syltede grønnsaker. Fuglen blir pakket inn i lotusblader og gjørme blandet med vin og s altvann, og deretter stappet i ovnen fra tre til seks timer. For å servere åpner servitører den bakte gjørmehaugen, og avslører øm, aromatisk kylling som lett faller av beinet. Ring en dag i forveien for å reservere fuglen din på Xindalu (新大陆) på The Bund.

Dampet hårete krabbe (大闸蟹)

Fra høst til tidlig vinter overtar hårete krabbe Shanghai. Du finner det på de fleste restauranter og til og med i automater i denne sesongen. En krabbe er bundet og dampet med ingefær, deretter servert med en lett saus av riseddik, sukker og løk. Krabben inneholder faktisk lite kjøtt; det spisegjester er ute etter er den knalloransje rognen under skallet. Kremet, smøraktig og superfet, åpne den selv eller be restauranten om å gjøre det for deg (k alt "kle på" krabben). Fu 1088 (福1088) serverer denne retten i en elegant atmosfære.

Braised Fish Head (葱爆鱼头)

Veldig lok alt og veldig autentisk, Congbao Yutou eller «Scallion Fish Head» på engelsk, er et stort karpehode kokt til det er mørt i en fet saus. Kokkene deler den på midten, dekker den med løk, bad den i saus og legg noen tynt kuttede paprika og grønt på siden for den endelige presentasjonen. Lokalbefolkningen sier at fettet bak øyet er spesielt velsmakende. Prøv det på en gammel Shanghai-standard: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

fersk soyamelk og stekt deig (油条 og 豆浆)

Disse er halvparten avslemme gutter av de fire krigerne (四大金刚) av Shanghainesisk frokost (sammen med fylte klebrig ris og sesampannekaker) og beslektet med kaffe og smultringer i Vesten. Drikken? En ferskpresset bolle med dampende soyamelk k alt "dou jiang," er både søt og litt s alt. Maten? Frityrstekte deigpinner k alt "youtiao" kommer sprø og seige og inneholder også både søte og s alte elementer. Gå til Shunchang Lu frokostmarked for å velge blant frokostboder som serverer disse.

Lion's Head-kjøttboller (狮子头)

En annen Shanghai-rett gjennomsyret av mathistorie, Lion's Head-kjøttboller bruker vann og eddik for å få kjøttdeigen til å henge sammen i stedet for brødsmuler, så retten er glutenfri. Laget med en god mengde fett kjøtt og sherry, stekes kjøttbollene i en leirgryte til de er møre og gyllenbrune i fargen. Ta dem opp på 1221 CanGuan (餐馆).

Osmanthus Cake (水塔糕)

Denne honningsøte svampekakens hovedingrediens kommer fra det velduftende Osmanthus-treet, som blomstrer rundt midthøstfestivalen når lukten av blomstene svir gjennom luften. Lett og sukkerholdig, det er lett å spise en eller fem av disse delikate bakverkene. Laget av sukker og risvin, blir denne klissete godbiten dampet inn i små stabler eller "vanntårn", som lokalbefolkningen kaller dem, og de passer perfekt sammen med te. Prøv en tallerken med dem på Xiao Tao Yuan (小桃园).