10 av de beste tradisjonelle rettene å prøve i Egypt

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:03

Med en historie som er like lang som dens gamle monumenter, er Egypts mat avhengig av den rike mengden av grønnsaker og frukt som høstes hvert år i det fruktbare Nildeltaet. Vanskeligheten og kostnadene ved å oppdra husdyr i Egypt betyr at tradisjonelt er mange retter vegetariske; men i dag kan kjøtt legges til de fleste oppskrifter. Storfekjøtt, lam og innmat er alle ofte brukt, mens sjømat er populært på kysten. Fordi flertallet av befolkningen er muslimer, er ikke svinekjøtt med i tradisjonell mat. Stifter inkluderer aish baladi, eller egyptisk flatbrød, favabønner og en mengde eksotiske krydder.

Full Medames

En enkel rett med stuede favabønner, ful medames er den arketypiske egyptiske stiften. Det eldste beviset på at fava-bønner brukes til konsum kommer fra et neolittisk sted nær Nasaret, Israel; og i Egypt er det sannsynlig at retten dateres tilbake til faraoenes tid. I dag serveres ful medames (eller ful som det kalles i daglig tale) hele dagen, men er spesielt populær til frokost. Du kan finne den til salgs på gatene, eller på mange restauranter som en tradisjonell mezze. Bønnene putres over natten i en stor kjele, og deretter krydres med olivenolje og krydder. Vanligvis serveres ful medames med aish baladiog syltede grønnsaker.

Ta'meya

Ta’meya er en annen enormt populær gatemat, Egypts svar på felafel. I motsetning til deres søskenbarn i Midtøsten, er ta'meya laget av knuste favabønner i stedet for kikerter. Bønnepastaen blandes vanligvis med hakket løk og krydder inkludert persille, koriander, spisskummen og fersk dill; deretter rullet til en ball og stekt. Ofte er ta’meya belagt med sesamfrø før de stekes, noe som gir dem en ekstra sprø tekstur. De er veganske, rimelige og helt deilige - enten du nyter dem til frokost som egyptere flest, eller som en matbit senere på dagen. Ta’meya serveres vanligvis med tahinisaus, salat og aish baladi, og kommer ofte med en side av ful.

Mulukhiya

Mulukhiya er stavet forskjellig fra restaurant til restaurant (med variasjoner inkludert molokhia, molokhiya og moroheiya), og er en egyptisk stift oppk alt etter planten med samme navn. Kjent som jute på engelsk, mulukhiya er en grønn bladgrønnsak som nesten aldri serveres rå. I stedet finhakkes bladene og kokes med hvitløk, sitronsaft og krydder til de minner om en tykk gryterett. Naturlig viskose, de stuede bladene har en noe slimete tekstur; men smaken deres er rik, aromatisk og behagelig bitter. Mulukhiya kan serveres alene over ris eller brød, eller med kjøttbiter (vanligvis biff, kylling eller kanin). Sjømat er et populært tillegg ved kysten.

Fattah

Popular over hele Midtøsten, den egyptiske versjonen av fattah er vanligvis assosiert med feiringer og religiøse festivaler. Spesielt serveres det på Eid al-Adha, offerfesten som markerer slutten på fasten i Ramadan; og for å feire ankomsten til en ny baby. Den består av lag med ris og stekt aish baladi, ispedd kjøttbiter og toppet med en eddik og tomatsaus. Kjøttet som brukes varierer fra oppskrift til oppskrift, men er vanligvis biff, kalv eller lam, med lam som det mest tradisjonelle. Du bør kunne finne fattah utenfor religiøse festivaldatoer. Vektovervåkere vær imidlertid advart - denne retten er kjent for kalorier!

Kushari

Kushari er en rimelig og unik egyptisk rett, og har blitt noe av et kultfenomen med hele restauranter i Kairo og andre byer som er dedikert til å servere den eksklusivt. Den består av en blanding av ris, spaghetti, rund makaroni og sorte linser, toppet med en tykk tomatsaus, hvitløkseddik og chili. Denne veritable blandingen av ingredienser blir deretter ytterligere pyntet med sprøstekt løk og hele kikerter. Så rart som denne retten kan høres ut, gir kushari en utrolig blanding av smaker og teksturer som lokalbefolkningen og turister synes er like vanedannende. Den er også vegetarisk (og faktisk vegansk, så lenge vegetabilsk olje brukes til å steke løkene i stedet for smør).

Hamam Mahshi

Squab, eller ung due, er kanskje ikke et vanlig kjøtt i vestlig kultur, men det er noe av en delikatesse i Egypt. Duer er oppdrettet i dueslag over hele landet spesielt for tallerkenen, og gir et mørkt kjøtt som har sin egen unike smak. Hamam mahshi er et populært valg for bryllupsbanketter, delvis på grunn av sin status som en delikatesse og delvis fordi det regnes som et afrodisiakum. For å lage retten, er en hel squab fylt med freekeh (en sprukket grønn hvete med en nøtteaktig smak), hakket løk, innmat og krydder. Deretter grilles fuglen over vedild eller spiddstek til skinnet er gyllenbrunt og deilig sprøtt.

Hawawshi

Selv om det serveres som tilbehør på restauranter og som et populært alternativ for gatemat, er hawawshi kanskje mest kjent som en hoveddel av egyptisk husmannskost som er god til å føle seg bra. I hovedsak er det Egypts oppfatning av en fylt kjøttsmørbrød. Det involverer krydret kjøttdeig eller lam, tilberedt i en hel lomme med aish baladi-brød i en tradisjonell vedovn. Når det er klart, er brødet så sprøtt at det nesten smaker frityrstekt. Oppskrifter varierer fra hjem til hjem, med kjøttblandingen som noen ganger inneholder hakket løk, paprika eller tomat i tillegg til diverse krydder. For et ekstra kick, prøv hawawshi laget med knust chilipepper.

Leversmørbrød

Lever er en vanlig ingrediens i mange egyptiske retter. I den historiske havnebyen Alexandria er leversmørbrøden spesiell spesialitet og besøkende reiser fra fjern og nær for å kjøpe dem fra gatematselgere eller gatekjøkkenbutikker. Oppskrifter bruker vanligvis hakket kalvelever, stekt til perfeksjon sammen med hvitløk, paprika og lime eller sitron. Krydder er nøkkelen, men varierer fra kokk til kokk. I tillegg til spisskummen, kanel, ingefær, nellik og/eller kardemomme, bør enhver alexandrinsk leveroppskrift som er verdt s altet inneholde en solid dose chili. Når den er tilberedt, fylles leveren i en fersk egyptisk baguette eller rundstykke og serveres med syltede grønnsaker (lok alt kjent som torshi).

Sayadeya

En for sjømatelskere, sayadeya er en annen kystdelikatesse som best kan prøves i kystbyer som Alexandria, Suez og Port Said, hvor fangsten garantert er fersk. Den bruker fileter av hvit fisk (tradisjonelt bass, blåfisk eller multe) som marineres i sitronsaft og krydder før de blir lett stekt. Etterpå legges filetene på en seng med gul ris, toppet med en fyldig tomat- og løksaus og stekt i en lergryte (lik en marokkansk tagine). Resultatet? Fantastisk myk og velduftende fisk som smelter ved å trykke på en gaffel. Ofte blir sayadeya garnert med stekt løk og/eller flak chili.

Kunafa

Ingen liste over retter du må prøve ville være komplett uten dessert, og kunafa er en av Egypts mest populære. Tradisjonelt servert under Ramadan for å holde folk mette i fastetiden, den originale versjonen består av to lag ekstra tynt semulemelnudler. Disse stekes til de er sprø, legges rundt et sentr alt fyll av myk ost (vanligvis ricotta) og dynkes i sirup. Alternativt kan nudlene erstattes med tynne strimler av filodeig eller spunnet strimlet hvete, mens fyllene varierer fra blandede nøtter til vaniljesaus. Noen egyptiske bakerier har blitt stadig mer eventyrlystne med kunafafyllingene sine, med moderne tolkninger med mango, sjokolade og til og med avokado.