De beste rettene å prøve i Nepal

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:35

Nepalisk mat har blitt påvirket av sine to store naboer, India og Tibet, men har mange trekk som er unike for den landlåste nasjonen. Mange tibetanske retter har funnet veien inn i hverdagen og har blitt absorbert i nepalesisk mat. I mellomtiden er krydret karri stor i nepalesisk mat, selv om den har en tendens til å være mye mindre kremet eller fet enn indisk karri. Vegetarisme er heller ikke like vanlig i Nepal som i India, selv om det er veldig lett å finne vegetarmat (vegansk mindre så). Her er 10 retter du må prøve mens du reiser i Nepal.

Dal Bhat

Dal bhat sies ofte å være den de facto nasjonalretten til Nepal, og er en stift i hele landet. Det er ikke én rett så mye som en samling retter, som kan være veldig enkle eller veldig forseggjorte, avhengig av hvor du kjøper den.

I sin enkleste form er dal bhat linsekarri og ris ("dal" betyr linse, og "bhat" betyr ris). Begge vokser godt i det nepalesiske klimaet, og ikke bare på kommersielle gårder: Mange landeiende landsbyboere vil ha en liten flekk hvor de dyrker sin egen ris, linser og andre grønnsaker.

På de fleste restauranter gjør du dethar muligheten til å bestille din dal bhat med en kylling, fårekjøtt, bøffel eller grønnsakskarri. Noen ganger får du noen forskjellige grønnsakskarriretter, men vanligvis bare ett kjøtt. Den serveres vanligvis med en sprø papad, litt sylteagurk, en fersk chilipepper, salat av skivet agurk og kål, og en vanlig yoghurt.

Dal bhat er tilgjengelig praktisk t alt over alt i Nepal, og grønnsakene eller kjøttkarriene som tilbys vil variere avhengig av region og sesong. Du kan finne billige og enkle dal bhat-måltider i enkle kantiner - men for å nyte en full kulturell opplevelse med alt tilbehør, bestill et sittemåltid på den eksklusive Krishnarpan Restaurant i det vakre Dwarika's Hotel, nær Pashupatinath i Kathmandu.

Samay Baje

Samay baje er noe lik dal bhat, men er kulturelt distinkt, og er et Newari-måltidssett som har rituell og religiøs betydning. Newarene er urbefolkningen i Kathmandu-dalen, og mye av kulturen og arkitekturen du ser rundt Katmandu sentrum, Patan og Bhaktapur er Newari. Maten deres er forskjellig fra annen nepalesisk mat, da den har en tendens til å være mye varmere og bruker en annen kombinasjon av krydder, kjøtt, grønnsaker og belgfrukter. Det er ganske populært blant ikke-newari-nepalere, og er allment tilgjengelig i uformelle spisesteder i hele Kathmandu-dalen. Utenfor hovedstadsområdet er Newari-mat imidlertid ikke så lett å finne.

Samay-baje serveres på Newari-festivaler og familiesamlinger. Den består vanligvis av tørket ris i stedet for kokt ris, samt forskjellige bønnekarriretter, tørkede soyabønner, pickles, kjøttkarriretter og ofte et hardkokt og stekt egg.

Å bli invitert inn i et Newari-hjem eller til en festival er én måte å prøve et samay bhaje-måltid på, men andre steder kan du finne det på mange menyer, vanligvis k alt et "Newari-sett" eller "Newari khaja." Newa Lahana i Kirtipur er et av de mest kjente og populære stedene som serverer Newari-mat. Folk kommer fra hele Kathmandu-dalen for å prøve det - men ikke forvent rask service!

Momos

Momos er rismelboller fylt med hakkede grønnsaker eller kjøtt, deretter dampet, stekt eller servert i en krydret suppe. Selv om de teknisk sett er tibetanske, er de en veldig populær matbit blant nepalere av alle etniske bakgrunner. Og fordi Nepal, spesielt Kathmandu, er hjemsted for en stor befolkning av tibetanske flyktninger, har de blitt en viktig del av landets kjøkken.

Momos er vanligvis ganske små og serveres i tallerkener på åtte, 10 eller 12, men du finner varianter av dem i visse deler av landet. For eksempel, i noen høyereliggende steder, er dumplings mye større, lik en britisk deig. En restaurant i Patan, Ghangri Cafe, er kjent for sine uvanlige åpne momos – de er ikke lukket på toppen, så du heller den tilhørende sausen rett inn.

Vær oppmerksom på at momoer vanligvis lages ferske når du bestiller dem, så de kan ofteta mye lengre tid å ankomme enn resten av måltidet. Hvis du har det travelt og restauranten er travel, velg noe annet!

Chatpate

Chatpate (også k alt chaat) er en populær snacks i hele Sør-Asia, og selges vanligvis i små vogner og salgsboder utenfor veien. Den er laget av en blanding av sprø og smakfulle ingredienser, inkludert poppet ris, tørkede instantnudler, fersk koriander, tomat, agurk, løk, potet, erter, sitronsaft og chili. Det kan være ganske krydret, så vær oppmerksom på om du har følsomme smaksløker!

Gundruk

Gundruk er fermenterte og tørkede grønne grønnsaker, for eksempel collard greener eller blader av sennep, reddik, blomkål eller kålplanter. I kuperte og fjellrike områder er den tilberedt som en måte å konservere grønnsaker på som ellers ikke ville vært tilgjengelig hele året. Gundruk har en veldig velsmakende - om enn ervervet - smak, og smaken avhenger av hvilke typer produkter som brukes. Den blandes ofte med andre grønnsaker i karriretter eller supper, og kan følge med dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau er en spesialitet fra Bhaktapur, og ingen tur til den gamle byen er komplett uten å smake på noe av den kremete yoghurten. Den er laget med bøffelmelk som er kokt og søtet, og deretter plassert i en leirekrukke for å varmes opp. Leirkrukkenabsorberer overflødig vann, slik at yoghurten som er igjen er tykk og kremet. Selv om det er best prøvd i Bhaktapur, kan du finne juju dhau i forskjellige deler av Kathmandu-dalen. Se opp for de små butikkene som annonserer "King Curd."

Sel roti

Sel roti er ringer av risdeig som er frityrstekt og søtet med sukker. De spises best varme, da de har en tendens til å bli seige når de avkjøles. Selv om sel roti ser litt ut som smultringer eller indisk jalebis, er de ikke på langt nær like søte. Den nepalesiske snacksen serveres alltid under festivalene Dashain og Tihaar, så vel som ved bryllup og andre feiringer. De kan også kjøpes fra snackboder ved gaten når som helst på året, spesielt ved frokosttid.

Thukpa

Thukpa er en nudelsuppe som stammer fra østlige Tibet og østlige Nepal. Den består av nudler, tynne skiver grønnsaker som gulrøtter og vårløk, krydder og noen ganger egg. Thukpa er tilgjengelig over hele landet, hovedsakelig på billigere og mellomstore kafeer, og serveres nesten alltid i tehus på turstier. Siden det varmer veldig, er det hjertelig velkommen på en kald vinterdag i Katmandu, eller etter noen timers vandring i fjellet.

tibetansk brød

Hvis du leter etter en solid måte å starte dagen før du legger ut på en vandring, sehvis tibetansk brød står på menyen. I områder med etnisk tibetansk befolkning, som Everest-regionen, bør det være det. Det er en type rund flatbrød som er myk på innsiden og sprø på utsiden, og serveres best varm. Ofte litt søtt, tibetansk brød kan spises vanlig eller med smør, egg eller honning. (Du kan til og med ha det med peanøttsmør på noen tehus!) Det er ikke vanlig å finne utenfor tibetanske områder, men du kan finne det på frokostmenyer på noen hoteller i Boudha, Katmandus tibetanske enklave.

Yomari

Yomari er en Newari-godbit som får sin helt egen festival, Yomari Punhi i desember. Disse spisse, vagt fiskeformede dumplings er laget av rismel og fylt med enten svart melasse eller hvit kokosnøtt, kondensert melk og en sesamfrøpasta. Selv om de noen ganger serveres med velsmakende karriretter, er de selv godt søte.

The Village Cafe på Pulchowk Road i Patan drives av lokale kvinner, og lager god yomari, enten alene eller som en del av et sett. Du kan også finne yomari i brøddelen til den lokale supermarkedskjeden Bhat Bhateni; Selv om de best serveres ferske, er de en utmerket piknik-snack.