Ti matvarer du ikke bør gå glipp av i Sørøst-Asia

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Du har hørt den gamle klisjeen om at Sørøst-Asia er en fest for sansene; du kan sette det på prøve når du setter deg ned til en fest, punktum. Noen av dine mest minneverdige reiseøyeblikk vil bli brukt til å spise et måltid; lokalbefolkningen er spesielt stolte av sin verdensberømte mat med god grunn.

Sammenlignet med mat i Vesten, har sørøstasiatisk mat en tendens til å være rikere på smak og krydder. I hendene på lokale kulinariske mestere blir vanlige ingredienser til kulinariske kunstverk.

Bare reis til en av regionens mange byer som serverer matelskere, og du vil oppleve det selv: de overraskende billige spisestedene i Singapores gateselgersentre; Penang, Malaysias endeløse matvalg; Indonesias Padang-restauranter på hvert hjørne; og til og med Filippinens overraskende mangfoldige spisesteder!

Maten som er oppført nedenfor representerer noen av de beste må-prøve-rettene du finner i hele Sørøst-Asia. Når du finner en oppført på en meny, bestill den uten forsinkelse!

Nasi Goreng: Rester av ris forvandlet

asi gorengN – Indonesias allestedsnærværende nasjonalrett – er en hyggelig vri på stekt ris. Billig og deilig, nasi goreng nytes av både lokalbefolkningen og reisende på hele Indonesias 19 000 øyer.

Det er sommange varianter av nasi goreng som det er indonesiske husmødre som lager det; Vanlige ingredienser inkluderer sjalottløk, egg, gressløk og strimlet kjøtt.

Deres eneste fellestrekk er hovedingrediensen, fast ris kokt kvelden før. Siden ris er en hovedmat i Indonesia, er rester av ris en gitt på slutten av dagen; Indonesiske husmødre bruker slike rester til å lage nasi goreng neste dag.

Krydder som hvitløk, chili og koriander gir den berømte retten en indisk innflytelse. Et stekt egg og sprø rekekjeks gir litt ekstra spenning til måltidet.

Nasi goreng kjenner ingen sosiale grenser; retten serveres både på de fineste restaurantene og haukes som gatemat. Selv president Barack Obama ble servert nasi goreng under sitt besøk i Indonesia i 2010!

Pad Thai: Kombinerte smaker av Thailand

Kanskje den mest kjente maten fra Sørøst-Asia, Thailands berømte pad thai nytes over hele verden. En deilig tallerken med pad thai kan nytes for mindre enn en dollar i Thailand.

Flate risnudler stekes med egg, krydder og kjøtt eller reker for å lage en rett full av smak. Bønnespirer og valgfrie m alte peanøtter gir en sprø tekstur til nudlene; limejuice tilfører sitrusskall. Oppskriftene varierer, men tamarindpasta og fiskesaus blandes for å skape en litt søt, s alt og krydret smak – en vanedannende kombinasjon!

Til tross for sin ikoniske posisjon innen thailandsk mat, er pad thai faktisk en nylig oppfinnelse. Etterkrigstidens thailandske diktator PlaekPhibunsonggram vedtok opprettelsen av pad thai som svar på en snikende frykt for at thailandsk identitet ble vasket bort av Sørøst-Asias konkurrerende makter.

Pho: Vietnams nasjonale nudelrett

Uttales noe sånt som "fuuuh," ingen er helt sikre på opprinnelsen til Vietnams berømte nudelsuppe. Dette er uomtvistelig: pho lager et godt måltid når som helst dag eller natt.

Pho-buljong tilberedes på forhånd av bein og kjøtt. Risnudler tilsettes deretter sammen med løk og ditt valg av kjøtt. En lett, men kompleks smak skapes ved å krydre suppen med koriander, løk, ingefær og kanel.

Pho serveres tradisjonelt med en tallerken med basilikumblader, chilipepper, bønnespirer, grønn løk og limebåter; kunder krydre buljongen etter egen smak.

Den regionale rivaliseringen mellom nord og sør er umiddelbart tydelig i phoen du spiser begge steder. Sør for syttende breddegrad serveres pho med grønnsakene ved siden av, mens i nord serveres pho (k alt pho bac) med grønnsaker som allerede er gjennomvåt i buljongen.

Laksa: syrlig eller kremet, vinner på begge

Laksa har en fanatisk tilhengerskare i både Malaysia (spesielt Penang) og Singapore. Mens den tykke nudelsuppen har utviklet seg fra region til region, skiller to primære tilpasninger seg ut: asam laksa og curry laksa.

Curry laksa bruker søt kokosmelk som base mens asam laksa – standarden i Penang – er laget av sur tamarindpasta. Bådeer rike, tykke og mettende; teksturen er litt grynete. Limejuice oppveier den noe fiskeaktige smaken, mens sitrongress og andre krydder krydrer suppen til perfeksjon.

Laksa er nesten like vanlig som ris når du vandrer gjennom Malaysia og Singapores beste matsteder. Du kan finne utmerkede eksempler i Kuala Lumpurs Chinatown-matsteder som Madras Lane og gateselgersentre i Singapore som det i Tiong Bahru.

Char Kway Teow: Smoky Fried Noodles on the Street

Vil du starte en kamp? Fortell en malayser at nudelretten char kway teow ble oppfunnet av en singaporeaner, eller omvendt. Matelskere på begge sider av motorveien hevder misunnelig denne stekte nudlerretten som sin egen.

Men enten du putter deg i en rett med røye kway teow på et mathus i Singapore i Chinatown eller på Kedai Kopi Sin Guat Keong i Lebuh Kimberley i Malaysias Penang, vil du møte den samme retten på hver side av grensen: flate risnudler, raskt omrørt med hjertemuslinger, reker, kinesisk pølse, gressløk, egg og bønnespirer i en mørk soyasaus og deretter servert rykende varm.

Hver rett med char kway teow kommer med en overflod av umami og en rekke teksturer, alt til lave priser på gatematnivå (i Malaysia kan du få en bolle for så lite som MYR 6, eller ca. USD 1,80; les om penger i Malaysia).

Char kway teow-fans ser etter en røykaktig aroma de kaller wok hei, som kommer fra at nudlene blir rørt over høy varme i en tradisjonell kinesisk wok. Denne forfatterensverger til nudlene som serveres på nevnte Lebuh Kimberley i Penang – hvis du er i Singapore, prøv tingene på enten Singapore Food Trail eller Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Sticky Rice Goodness i Thailand og Laos

Noen ganger stavet «laab» eller «larb», er laap stiftretten i Laos og deler av Nord-Thailand, hvis kultur overlapper med Laos. Enkel, men deilig, laap er laget av grovhakket kjøtt blandet med klebrig ris og fiskesaus.

Ingen tur til Laos eller Nord-Thailand er komplett uten å prøve noen forskjellige varianter av laap. Som mange andre sørøstasiatiske stiftmatvarer, gir laap seg til uendelig variasjon: den kan lages av kylling, fisk, biff, svinekjøtt eller til og med and. Valgfri lime hjelper til med å oppveie fiskesausen; chili og og mynte tilsett et skall til den tykke retten.

Laap serveres tradisjonelt i romtemperatur og spises med hendene når som helst på dagen. Les denne artikkelen for å finne ut hvordan du kan spise med hendene.

Nasi Kandar: Flooded with Flavor

Tamilske muslimer migrerte til Malaysia fra Sør-India i løpet av 1000-tallet, og tok med seg nye krydder og matlagingsteknikker. I dag kan deres deilige mat finnes i hele Malaysia på spisesteder kjent som Mamak-boder.

Blant de indiske kulinariske konseptene som nå fyller George Town, Malaysia-bordene, nyter nasi kandar en popularitet som trosser dens enkelhet (ris toppet med kjøtt eller grønnsaker, deretter sladret med karri). Nasi kandar er neppe subtil: ekte entusiaster ber om curry banjir, eller oversvømme retten og mette risen med krydret karrisaus.

Retten har fått navnet sitt fra sin historie som gatemat: Tilbake i britiske kolonidager, ville gateselgere utlevere nasi kandar fra kurver hengt på et åk hvilende på ryggen. Nasi er malaysisk for ris; kandar er det lokale navnet på en stang eller et åk.

Etterkommerne av disse nasi kandar-selgerne selger nå maten sin fra fysiske butikker som Line Clear Nasi Kandar, etablert i 1930 og fortsatt blomstrer, med lange køer som snirkler seg ut på gaten under måltidene.

Durian Fruit: A Nose for Flavor

Enten dypt elsket eller sterkt hatet, den beryktede durian-frukten er tilgjengelig i hele Sørøst-Asia. Durian er kjent for sin skarpe og overveldende lukt - noen ganger sammenlignet med kroppslukt eller oppkast. Frukten har til og med blitt forbudt i offentlig transport og på fellesområder!

Men når du først forbereder deg psykologisk på lukten, er durianfrukt faktisk kremet, delikat og deilig. Singaporeanere, thaier og malaysere betaler villig store penger for de beste eksemplarene, for eksempel USD 300 for én Nonthaburi durian-frukt!

Durian dyrkes over hele Sørøst-Asia; Imidlertid er Balik Pulau-regionen i Penang, Malaysia kjent for å dyrke durianer av høy kvalitet. Den malaysiske staten feirer en durian-festival mellom mai og juni, verdt et besøk hvis du er villig til å trosse kaloriene og lukten.

Mohinga:Myanmar's Breakfast of Champions

Alle i Myanmar spiser mohinga til frokost, enten du er den laveste markedsleverandøren eller om du er Aung San Suu Kyi selv. Rik, solid og mettende, mohinga tilbyr et billig, men effektivt løft for burmesere som gjør seg klare til arbeidsdagen.

Mohinga er en risnudelrett med kjøttkraft laget av steinbitkraft og et utvalg Myanma-krydder – blant dem koriander, lime og sitrongress. Etter en topping av sprø fritter og hardkokte egg, serveres mohinga rykende varm. Du kan spise den som du vil, bortsett fra at du aldri kan spise den med spisepinner – lokalbefolkningen spiser den med gaffel og skje.

Denne forfatteren opplevde mohinga flere ganger i Myanmar – mine favorittforekomster skjedde i Yangon, ved den berømte Daw Cho-nudelboden utenfor Shwedagon-pagoden; og på Pindaya, hvor verten min på Thahara Pindaya serverte det først om morgenen.

Sisig – Sizzling Pork Philippines Favorite

Filippinsk mat går fra det ferske kjente til det eksotiske (se: den delvis dannede andefoster-delikatessen kjent som balut). Med en tendens til det siste, kan svinekjøttretten kjent som sisig bestilles på de fleste filippinske restauranter, ideelt sett sammen med øl under en av de vanlige drikkeøktene på øyene.

Sisig ble oppfunnet i den filippinske foodie-provinsen Pampanga, først servert ved et hull i veggen ved jernbanen av en husmor (avdøde Lucing Cunanan) som hakket opp svinekjøttekstra, blandet dem med hakket sjalottløk og chili, og serverte partiet på en kokeplate sammen med ris.

Du kan fortsatt besøke Aling Lucings fellesskap, fortsatt fortsette etter hennes alt for tidlige død, og servere dampende kokeplater med sisig til middagsgjester som høylytt utroper at dette er det beste på øyene, uten unntak! For mer om sisig og andre filippinske matdelikatesser, les vår beretning om en matvanvidd fra morgen til kveld på Filippinene.