9 typer mat å prøve i Laos

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:58

Landlåst, fjellrikt i nord og avgrenset av Mekong-elven på dens vestlige grense til Thailand, gir landet og vannet i Laos ferske retter som varierer voldsomt på tvers av regioner og årstider. Vannbøfler, villsvin og elvefisk - Lao-folkets viktigste proteinkilder gir nær tilgang til rismarker, jungler og elver.

Selv om mat fra Lao har noen likheter med thailandsk mat, er forskjellene dypere enn de ser ut ved første øyekast. I motsetning til thailendere, lager lao også med dill og mynte, med en preferanse for ferske grønnsaker.

Laoene forakter søt mat, og foretrekker bitre og urtesmaker i måltidene. Og Laos forkjærlighet for å spise med hendene dikterer formen og temperaturen på maten deres (Lao serverer aldri mat rykende varm!).

Så neste gang du oppdager det beste Laos har å tilby, eller vandrer i gatene på nattmarkedet i Luang Prabang, kan du prøve disse deilige tradisjonelle laotiske matene og fullføre den lokale opplevelsen!

Sticky Rice

Lao definerer seg selv ved å spise klebrig ris (khao niao), et korn som de fleste andre Sørøst-asiatiske kulturer henvise til snacks eller desserter. Faktisk spøker Lao med at deres nasjonale navn kommer fra uttrykket luk khao niao, eller«avkom av klebrig ris».

Hvert måltid for Lao er et måltid med klebrig ris, med denne stiften servert ved romtemperatur i en vevd bambuskurv k alt thip khao. Laoene spiser klebrig ris ved å kaste litt opp i høyre hånd, bruke denne dotten til å plukke opp et tilhørende kjøtt eller grønnsak, og putte massen i munnen deres.

Et typisk Lao-familiemåltid inkluderer thip khao full av khao niao, og de fleste av resten av de tradisjonelle Lao-rettene som er oppført nedenfor servert samtidig. Buddhistiske hengivne tilbringer morgener med å vente i kø for å gi munkene dagens godtgjørelse med klebrig ris, i en tradisjon k alt Tak Bat.

Laap

Enten du kaller det laap eller larb, beholder denne tradisjonelle retten sin essensielle Lao-identitet til tross for sin popularitet i thailandske restauranter.

Laap består i hovedsak av hakket kjøtt og innmat-svinekjøtt, vann-bøffelbiff, and eller kylling vil gjøre-blandet med fiskesaus, koriander, mynte, chili, vårløk og limejuice, sammen med tørr- stekte riskorn som gir en subtil nøtteaktig smak, deretter tilberedt. Klebrig ris og ferske grønnsaker følger med en solid servering av laap, uansett hvor du går i Laos.

Turister har en tendens til å ha laapen nykokt, men purister i Laos og Nord-Thailand liker av og til å få laap servert blodig og rå, k alt laap seua, eller tiger laap (antagelig fordi det er slik tigre foretrekker mattung) on the gore).

Nam Khao

Laoene hater å kaste bort overflødig klebrig ris, og foretrekker å koke overskudd til retter som nam khao. Denne sprø rissalaten består av klissete risboller, frityrstekte og blandet med vårløk, peanøtter, sjalottløk i skiver, peanøtter, urter og skiver av en fermentert svinepølse k alt som moo.

Pølsen gir retten en syrlig toppnote som passer overraskende godt sammen med urtenes snerphet og den edgy fyldige teksturen til den sprø stekte sticky rice. For å spise nam khao som lokalbefolkningen, ha litt friskt grønt ved siden av, som salat: spisegjester pakker inn små biter av nam khao med grønnsakene før de spiser.

Tam Mak Houng

Du har sikkert hørt om den thailandske versjonen av denne krydrede grønn-papaya-salaten k alt som tam, men Laos' tam mak houng avviser som tams sødme, og foretrekker den intense umamien som gis av fermentert krabbe og en lao-spesialitetsfisk saus k alt pa daek.

Disse ingrediensene går inn i den grønne papayaen sammen med tomater, chili-hvitløk og limejuice, banket i en morter-og-støter, og spist med klebrig ris, tam mak houng er en klassisk laotisk siderett som følger med mange kjøttpreparater på familiebordet.

Takket være morteren og stampen som ble brukt til å lage den, kan navnet til tam mak houng bokstavelig t alt oversettes til "pounded papaya".

Ping Kai

Kombinert med klebrig ris og tam mak houng, fullfører denne grillede kyllingretten en klassisk lao-trilogi, servert over alt fraVang Vieng til Isan-regionene i Nord-Thailand. Kyllingretten kai yang – også en gjenganger på mange thairestauranter – er identisk med denne laotiske stekeretten.

For å lage ping kai, tar Lao en hel kylling, halver den, bank den flat og mariner den i en kombinasjon av fiskesaus, koriander, gurkemeie, hvitløk og hvit pepper før den stekes over et lite kulldrevet drivstoff. flamme.

Marinaden varierer mellom regioner, med tillegg av soyasaus, østerssaus og andre ingredienser når du reiser over Laos.

Khao Soi

Luang Prabangs khao soi-nudler kan dele felles røtter med Myanmars egne onn not khao swe, men likheten stopper ved nudlene. Lao-oppfatningen av denne nuddelretten bruker en klar svinekjøttkraft, i stedet for en med kokosmelkbunn.

De flate risnudlene gir retten navnet; soi betyr "å kutte", og laotiske nudler klipper ofte fortsatt nudler med saks. Nudlene garnert med tomater, chili, fermenterte soyabønner og kvernet svinekjøtt før de druknes i fyldig, tykk svinekjøttkraft, serveres sammen med friske brønnkarseblader, mynte, thaibasilikum og lime.

Nudlene er allment anerkjent for å være Luang Prabangs offisielle nudelsuppe, mest på grunn av brønnkarsen som vokser tett rundt den tidligere hovedstaden.

Lao-pølse

Tidligere beskrivelser av Lao-kjøkkenet hadde en tendens til å bagatellisere alt annet enn sai oua, som New York Times matskribent Amanda Hesser lærte for noen år siden: «Til jeg besøkte,»husket, "den mest forseggjorte beskrivelsen jeg hadde fått av kjøkkenet var at det var 'som vietnamesisk, men med bedre pølse'."

I dag har Lao-pølse overlatt den høye bakken til laap, men er fortsatt en konstant ingrediens i flere Laos-favoritter, inkludert den nevnte nam khao. Men laotisk pølse kan spises alene, slik den tilberedes på markeder over Luang Prabang.

Det finnes ikke én type lao-pølse: varianter inkluderer de som er laget i Luang Prabang, vanligvis laget med fett svinekjøtt og en sunn haug med urter og chili; naem, en ristilsatt, fermentert svinepølse som gir nam khao navnet sitt; og en ekstra krydret versjon laget med vannbøffelbiff.

Ping Pa

Ta deg til en gatematbod i Vientiane, og du vil finne massevis av elvefisk i overflod, festet på bambusspyd, krydret med hakket kaffirlimeblad, galangal, sitrongress, koriander og limejuice før du steker med hud på.

Et grillspyd med ping pa teller som tradisjonell Lao "hurtigmat": Spis mens du er på farten med en solid porsjon klebrig ris, er det et flott og smakfullt måltid for en krone stykket.

Khao Nom Krok

En porsjon khao nom krok gir en perfekt avslutning på shoppingturen på nattmarkedet. Som servert i Luang Prabang lager selgere en røre av rismel, sukker og kokosmelk, kok den i en spesi altilpasset stekepanne av støpejern og server den varm.

Du finner dem i små klaser, servert på tallerkener med bananblad; Hverbite avslører en skarp utside som gir plass til et mykt, nesten smeltende interiør. De er rikelig og billige også, og selges for rundt 20 øre stykket.

Når du drar sørover, endres khao nom krok betraktelig: I Pakse kommer en velsmakende khao nom kok med hakket svinekjøttfyll og en sursøt dipsaus.