Den beste maten å prøve i Milano

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:56

Til tross for å være en av de største byene i Italia, har Milano kulinariske tradisjoner som er forskjellige fra Roma, Firenze, Bologna og andre byer og regioner i sør. Milanos geografiske beliggenhet, i det nordvestlige Italia nær grensen til Sveits, og nærmere Frankrike og Østerrike enn det er Toscana, har enorm innflytelse på kjøkkenet. Mens olivenolje og tomatsaus danner basen for mye av maten i resten av Italia, domineres Milanos mat av ris, maismelpolenta, smør og andre former for meieriprodukter, samt biff, alle produkter fra de flate jordbruksområdene som omgir byen på tre sider.

Besøkende til Milano som har turnert andre deler av Italia vil snart merke betydelige forskjeller mellom mat fra Milano og maten fra resten av landet. Byen har lange og historisk kulinariske tradisjoner, så vel som sine favorittretter som best spises i opprinnelsesbyen. Her er de beste matvarene du kan prøve på din neste tur til Milano.

Risotto alla Milanese

Safran er den hemmelige ingrediensen i denne kremete risretten, laget av hvit ris (Arborio regnes som den beste typen), smør, oksebuljong og marg, løk, revet ost og safran, det dyrebare krydderet som gir retten dyp gul farge. De beste og dyreste versjonene vilserveres med noen knalloransje-røde safrankvister på toppen.

Gorgonzola-ost

Ofte servert med mascarpone-ost og spist som en antipasto eller med aperitivo (happy hour), kommer marmorert blå Gorgonzola-ost fra en gammel by med samme navn, nå en forstad til Milano. Mens noen snur opp nesen for dette skarpe meieriproduktet, for elskere av skarp, modnet ost, er dens søte eller pikante versjoner alle mugne, godhet.

Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese er en stift i Milanese restauranter, fra enkle trattoriaer til eksklusive etablissementer, en kalvekotelett, panert og stekt i smør, som er det foretrukne matfettet i regionen, i motsetning til olivenolje videre sør. Kalvekjøtt i Italia er oftest ikke kjøttet til veldig unge (baby) kyr slik det er i USA, men snarere fra ungdomsdyr. En cotoletta kan serveres med eller uten bein, ofte med pommes frites eller med risotto alla Milanese.

Osso Buco

Osso buco - som oversettes til "bein med et hull" - er en annen kjøttstift i Milano. Det er en kalveskank stekt i timevis i en saus av grønnsaker, biffbuljong og vin til den er ultramør og faller av beinet. Osso buco serveres tradisjonelt over risotto til polenta, eller noen ganger bare med grønnsakene den ble stuet med.

Panettone

Panettone, somløst oversatt til "stort brød", er en allestedsnærværende juledessert over hele Italia. Det høye, runde brødet med hovne topper finnes over alt, fra masseproduserte versjoner som selges i supermarkeder og barer til mer delikate versjoner ferske fra bakerovner. Det søte brødet, fylt med kandisert frukt, nøtter og krydder, ble angivelig oppfunnet i Milano. Hvis du er her ved juletider, gjør deg selv en tjeneste: hopp over de billige tingene og nyt en ekte panettone fra et bakeri.

Cassoeula

Denne solide gryteretten, hvis hovedingredienser er kål og svinekjøttrester – som kan inkludere føtter, ører og snute – høres kanskje ikke så tiltalende ut. Men ikke bank den før du har prøvd den. Småkokt i timevis i en grønnsaksbuljong, er dette milanesisk komfortmat, spesielt når servert over en porsjon kremet polenta.

Polenta

Selv om den har mange navn og konsumeres i fjerntliggende deler av verden, kalles maismelgrøt eller grøt i Italia polenta. Det er en velsmakende rett, vanligvis servert med en kjøttsaus eller som base for en kjøttfull hovedrett. De rike kornåkrene i Lombardia, regionen Milano, gjør at polenta er en evig populær rett her. Selv om den kan blandes tett og deretter skjæres og stekes, er den mer kremete versjonen mer utbredt.

Minestrone Milanese

Vegetarianere tar motet; du kan spise tradisjonell mat i Milano. Byens versjon av solid, varmende minestrone (tykk grønnsakssuppe) tar en alt og detkjøkkenvask-tilnærming-uansett grønnsaker som er i sesong, sleng i potten. Den store forskjellen mellom Milanos versjon av minestrone og resten av Italia? Den serveres med ris i stedet for pasta.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Tripe, slimhinnen i kumagen, er kanskje ikke din kopp te. Men trippa alla Milanese, som også vil dukke opp en bussecca på menyene, er en utprøvd favoritt i denne nordlige byen, og peker tilbake til epoken med cucina povera - fattige folks matlaging - da alle måtte klare seg med det de hadde på hånd. Den mettende suppen, en favoritt under Milanos kjølige vintre, er laget av innmat som nevnt ovenfor, stuet med bønner, sesongens grønnsaker og muligens litt tomatsaus.

Michetta

Denne stjerneformede rundstykket med hvitt mel antas å ha blitt introdusert i løpet av den habsburgske/østerrikske tiden, og den har siden blitt det foretrukne kjøretøyet for smørbrød og til og med søtt fyll. Den er lett, pæreformet og hul på innsiden.