10 matvarer å prøve i Kyoto

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:49

Med Kyoto som den mest kjente og lengstvarende hovedstaden i japansk historie, gjennom århundrer med kulturell og kunstnerisk vekst og utvikling, er det ikke rart at Kyoto har så mange utrolige matvarer og retter som er unike for byen eller opprinnelig oppfunnet der. Noen av Japans mest elskede retter finner du i Kyoto. Her er 10 som besøkende må prøve når de besøker den gamle hovedstaden.

buddhistiske Shojin Ryori

Shojin ryori er en avkledd vegetarisk mat som favoriserer sesongens råvarer som oppsto på 1200-tallet. Tradisjonelt spist av Zen-buddhistiske munker som ville avstå fra kjøtt, løk og hvitløk, er måltidet først og fremst avhengig av soya for smak. Det er et sunt og fargerikt måltid som består av en rekke småretter med ferske grønnsaker, ris, sylteagurk og soyabønnebaserte retter som tofu. Til tross for sin enkelhet, gjør hver rett inntrykk med en perfekt blanding av sure, krydrede og søte smaker og en blanding av matlagingsstiler. Et av de mest populære stedene å prøve shojin ryori er ved Shigetsu i Tenryu-jis verdensarvhager; bestillinger bør gjøres på forhånd.

Yatsuhashi

En av de mest ikoniske dessertene fra Kyoto og en populær suvenir, disse trekantpakkene, som kansammenlignet med mochi, er laget av klebrig rismel og skjuler et deilig fyll; tradisjonelt rød bønnepasta. Huden er ofte smaksatt med kanel, grønn te eller sesam som står for de forskjellige fargene du finner. Det er til og med sesongbaserte spesialiteter som kirsebærblomster og yatsuhashi med plommesmak. Det vil ikke være vanskelig å finne yatsuhashi i Kyoto, men en populær kjede av kafeer som spesialiserer seg på dessert er Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi i Kyoto-stil

Sushi er en av stiftene i det japanske kjøkkenet, men mange mennesker er ikke klar over at det finnes regionale varianter som er veldig verdt å finne. Siden Kyoto er landlåst, skiller deres tradisjonelle stil med sushi seg litt, ved å bruke konservert fisk og pakke maki-rullene inn i kombu (tare) i stedet for den vanlige nori (tang). Pass på at du prøver aji (hestemakrell) sushi mens du er i Kyoto. Populære restauranter inkluderer Izuju i Gion og Izu i Higashiyama.

Namagashi

Dette er en form for wagashi (japansk søtsaker), som er perfekt formet til former som blomster, frukt og blader, laget med rismel og fylt med azuki-pasta. De serveres tradisjonelt sammen med en kopp matcha, da sødmen til disse delikate dessertene oppveier bitterheten i teen perfekt. Av denne grunn er de nært knyttet til den japanske teseremonien som begynte i Kyoto. Bortsett fra å gi en søt godbit, er de også perfekte forfotografier er et kunstverk i seg selv. Besøk Sasaya Iori, åpen siden 1716 for å prøve håndlaget wagashi, inkludert namagashi.

Obanzai Ryori

Når det kommer fra Kyoto, er dette egentlig Kyoto-hjemmemat. Obanzai ryori regnes som en hverdagsmat og fokuserer på sesongens råvarer. Denne samlingen av retter fullpakket med smak serveres på de fleste restauranter i Kyoto og er perfekt hvis du leter etter et budsjett alternativ. Måltidet kommer norm alt som et sett og vil vanligvis inneholde en supperett, ris, en hovedrett og noen mindre tilbehør. Noen populære retter inkluderer grillet fisk, nikujaga (kjøtt- og potetstuing), karri og grillet aubergine. Slå deg ned på komfortable Moritoshi etter sightseeing for noen deilige obanzai-retter.

Yudofu

Yudofu er en klassisk tofurett som har sin opprinnelse i Kyoto på grunn av den gode kvaliteten på vannet som gir tofuen en kremet, rik kvalitet. Tilkokt med tare og servert med dipsaus og ingefær, er dette et sunt måltid som treffer blink og er merkelig avhengighetsskapende. Hvis du besøker en yudofu-restaurant, vil du vanligvis finne ulike tofu-retter på menyen, inkludert tofu-desserter! Et av de mest kjente stedene å prøve yudofu er Nanzenji Junsei, en tradisjonell restaurant med en lang historie.

Yuba

Med en historie som strekker seg tilbake 1200år og antatt å ha sin opprinnelse i Kina, er denne soyabønnebaserte retten laget av tofuskinn en stift i det tradisjonelle Kyoto-kjøkkenet. Det er forskjellige måter å spise den på fra rå og servert med suppe, til stekt. Du kan også finne at den blir servert som en del av teseremonien. Kremet og helt tilfredsstillende, yuba må prøves mens du er i Kyoto. Toyouke Jaya er en populær tofurestaurant som serverer deilig yuba.

Kyo Kaiseki

En balanse mellom smak og et kunstverk som tradisjonelt serveres på ryokaner eller spesialrestauranter. Kaiseki blir ofte beskrevet som "haute cuisine" på grunn av kunstnerskapet som går inn i hver rett. Den serveres også tradisjonelt på ryokaner eller spesialitetsrestauranter. Dette er et langt måltid med små, elegant presenterte, enkle retter, igjen med fokus på smakfulle og ferske sesongens råvarer. Med så mange kurs å nyte, er Kaiseki ideelt sett nytes sakte som en gruppe med surring av shochu eller sake. Retter du kan forvente inkluderer forretter, sashimi, en småkokt rett og en grillrett samt dessert alternativer. Roan Kikunoi er en Michelin-stjerne kaiseki-restaurant med et fantastisk interiør som tilbyr billigere lunsjtilbud i tillegg til deres kaiseki-meny for hele kvelden.

Tsukemono

Tsukemono, som bokstavelig t alt betyr "syltede ting", var en gang en nødvendighet i Kyoto. Med friske grønnsaker som bringes til hovedstaden frahver prefektur, en måte å konservere og nyte dem på måtte utvikles, så syltede grønnsaker ble en populær praksis i Kyoto i hundrevis av år. Neper, pastinakk, aubergine og agurk er blant de mest populære grønnsakene som kan syltes og serveres sammen på en rekke forskjellige måter. Serveres ofte som en side i tradisjonelle måltider som kaiseki og buddhistiske shojin ryori, hvis pickles ikke er godt laget, sies det å ødelegge hele måltidet. Akoya jaya er et av de mest kjente stedene for å prøve over 25 forskjellige typer syltede varer dynket i grønn te.

Hamo

Hamo, eller kongerål, er en spesielt aggressiv type ål som er like vanskelig å tilberede og tilberede som de er å fange, men gjennom århundrene har kokker perfeksjonert en rekke metoder for å tilberede hamo og servert. Et populært alternativ i sommermånedene er å koke hamoen og servere den kald med plommesaus, men den kan også grilles eller stekes. Uansett hvordan du velger å spise det, er hamo en ekte Kyoto-delikatesse, og har vært det i hundrevis av år. En populær Kyoto-restaurant for å nyte hamo er Yanagiya, som også serverer deilig sushi.