10 beste retter og drinker å prøve i Mosambik

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:49

Mosambique, som ligger på sørøstkysten av det afrikanske kontinentet, er en destinasjon utenfor allfarvei kjent for sine paradisiske øyer og fantastiske strender. Det er også et toppvalg for matelskere, takket være sin rike kulinariske arv.

koloniale påvirkninger

I 1498 ankom oppdagelsesreisende Vasco da Gama Mosambik, og banet vei for nesten 500 år med portugisisk styre. I løpet av denne tiden ble portugisiske ingredienser og teknikker en integrert del av Mosambiks kjøkken. Spesielt tilskrives disse tidlige koloniale nybyggerne oppfinnelsen av piri-piri, en krydret saus hvis navn er oversatt fra swahili for "pepper-pepper". Smaksatt med sitron, hvitløk, eddik og paprika, er sausens nøkkelingrediens afrikansk fugleøye chili, en unik afrikansk kultivar av Capsicum chinense chili pepper. I dag er piri-piri synonymt med mosambisk matlaging, og brukes som baste for alt fra biff til sjømat.

Typical Ingredients

Regionale retter er avhengige av fersk sjømat hentet fra landets frodige kystlinje, mens det mest utbredte kjøttet er kylling og geit. Stivelse kommer i form av xima (uttales "shima"), en type stiv maisgrøt; og kassava, en rot importertfra portugisisk Brasil. Eksotiske frukter som mango, avokado og papaya er både billige og enkle å få tak i. Stjernene i den mosambikanske kulinariske scenen er imidlertid kokosnøtt og cashewnøtter, som begge brukes rikelig i tradisjonelle oppskrifter.

Her er noen av Mosambiks mest ikoniske retter ifølge Craig Macdonald, leder og kjøkkensjef på Situ Island Resort i Quirimbas-øygruppen. Vi har også inkludert de beste lokale ølene og brennevinene å vaske dem ned med.

Galinha Asada

Galinha asada oversetter fra portugisisk for «stekt kylling», men i Mosambik blir den oftere grillet, eller grillet over åpen ild ved siden av veien. En stift for lokale mosambikanere, den kan tilberedes på flere forskjellige måter. Den mest kjente er selvfølgelig piri-piri kylling, hvor kjøttet marineres i den ikoniske sausen før det tilberedes. Ingrediensene varierer fra region til region og avhenger av hva som er lettest tilgjengelig, inkludert chili, lime, løk og grønn paprika. Galinha Zambeziana er en spesiell variant fra Zambezia-provinsen. I dette tilfellet er kyllingen marinert i melken fra ferske revne kokosnøtter.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão er et utmerket eksempel på i hvilken grad portugisisk mat har blitt forankret i den mosambikiske kulturen. Disse halvmåneformede krokettene er en populær forrett eller snacks i begge land, og inneholder en kremet hel rekesaus, som avhengig avoppskriften kan også inneholde krydder eller piri-piri. Blandingen brettes til en deigpakke, dyppes deretter i eggvask og dekkes med brødsmuler før den frityrstekes. Rissois de camarão kan nytes varm eller kald, men kjøpes best fersk fra pannen i en bod ved gaten.

Matapa

I motsetning til mange av rettene på denne listen, er matapa unikt mosambisk. Til tross for at den deler navnet med et eldgammelt rike i Afrika, er det en relativt ydmyk rett, laget av stuede kassavablader blandet med m alte peanøtter, hvitløk og kokosmelk. Det er like deilig som det er enkelt, men det er verdt å begi seg utover Mosambiks vestlige restauranter for å prøve det. Ofte serveres matapa med ris som hovedrett, med små krabber eller reker tilsatt lapskausen for ekstra smak. Den kan også være tilbehør til sjømat eller kjøtt, og er spesielt deilig når den tørkes opp med xima.

Grillede reker

Mozambiques kystlinje strekker seg 1 535 mil, og mange av befolkningen er avhengige av havet for å leve av. Det kommer derfor ikke som noen overraskelse at sjømat spiller en stor rolle i det lokale kjøkkenet. Grillet fisk, smuldret calamari, blekksprut tilberedt med hvitløk og knuste poteter… Alt dette er lett å finne. Men høydepunktet er utvilsomt Mosambiks reker, som ofte vokser til utrolige størrelser. De er vanligvis servert grillet og slathered i piri-piri saus; selv om sitron og hvitløk gjør seg like bra for de som foretrekker en mildere smak. RekerNacional er en annen favoritt, servert med en kremet ølsaus.

Chamussas

Portugal er ikke den eneste nasjonen som har hatt innflytelse på mosambisk matlaging. Landet har også en av de største indiske befolkningene i Afrika, mye takket være båndene som ble opprettet mellom Mosambik og den indiske delstaten Goa da begge var en del av det portugisiske imperiet. Chamussaer er trekantede, velsmakende bakverk inspirert av den indiske samosaen. I Mosambik spenner fyllene fra kjøtt og fisk til poteter eller ost. En populær gatemat eller snacks mellom måltidene i større byer som Maputo og Inhambane, de er laget spesielle av sin unike blanding av mosambikiske krydder.

Dobrada

En annen portugisisk klassiker gjenoppfunnet med en mosambisk vri, dobrada var opprinnelig en bondemat i Portugal, men regnes nå som en delikatesse. Den europeiske versjonen innebærer kokt innmat servert med kikerter eller hvite smørbønner og chorizo. I Mosambik er kikerter, smørbønner og chorizo vanskeligere å få tak i, og erstattes derfor med poteter, løk, tomater, grønn paprika og chili. Dobrada serveres vanligvis med ris, selv om xima er en utmerket erstatning. Du kan bruke maisgrøten til å tørke opp lapskausen med fingrene; en spesielt tilfredsstillende måte å spise på som også sparer oppvask.

Paõzinho

Paõzinho er vanligvis forkortet til paõ, og er en portugisisk-stil rundstykke. Fra de travleste byene til de mest avsidesliggende landsbyene, det er en stift i Mosambik, og bakere blir lært kunsten å lage den perfekte rundstykket fra de er veldig ung. Dette er ikke din typiske, tøffe supermarkedrulle. Bakt i vedfyrte ovner og støvet med akkurat passe mengde mel, er paõ umulig lett og luftig. Det er også billig, mettende og vanedannende deilig; spesielt hvis du våkner tidlig nok til å kjøpe dem mens de fortsatt er varme. De kan spises for seg selv eller som tilbehør til ethvert måltid. Ofte er de fylt med piri-piri-gjennomvåt biff og brukes til å lage prego-ruller.

Bolo Polana

Bolo Polana er oppk alt etter forstaden Polana i Maputo, og er en tradisjonell dessert som ofte serveres til spesielle anledninger. Den er laget med potetmos og pulveriserte cashewnøtter, og skaper en unik glatt tekstur og en rik, nøtteaktig smak. Sitrusskall og vaniljeessens har vanligvis også. Cashewnøtter er utrolig billige og lett tilgjengelige i hele Mosambik, etter å ha blitt importert til landet fra portugisisk Brasil. I løpet av 1960- og 70-tallet var Mosambik verdens største produsent av cashewnøtter, og ga omtrent halvparten av den globale avlingen. Bolo Polana er en deilig påminnelse om denne arven.

mosambisk øl

Sannsynligvis det mest allestedsnærværende ølmerket i Mosambik er Laurentina, tilgjengelig i tre varianter: Laurentina Preta (en mørk pilsner), og Larentina Premium og Clara (begge bleke pilsner). Dette er også landets eldste ølmerke,har først blitt brygget i 1932. Andre populære mosambikanske øl inkluderer 2M (uttales dosh-em), Raiz (rangert som landets best smakende øl på ratebeer.com), Manica og Impala; som alle smaker ganske fantastisk når de serveres iskald etter et morgendykk eller en varm ettermiddag på stranden. Det beste av alt er at øl er billig i Mosambik, så selv budsjettreisende har råd til å unne seg.

Tipo Tinto

Mozambiques mest kjente brennevin er utvilsomt Tipo Tinto, en lok alt brygget mørk rom elsket av både mosambikanere og besøkende for sin særegne smak (og skittbillige pris). Å drikke den rett er imidlertid en enveisbillett til bakrus å huske, så vurder å blande din med cola eller en annen type brus. Den mest populære måten å nyte Tipo Tinto på er i en R&R (rom og bringebær), laget med Sparlettas kjølige drikke med Sparberry-smak. Gå til en hvilken som helst av turistbarene i kystferiesteder som Ponto do Ouro eller Tofo, og du vil se mange festlige med munnen farget rød fra denne ikoniske mosambikanske drikken.