Hvordan Michelin-stjerner tildeles restauranter

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:44

I denne artikkelen

Begrepet "Michelin-stjerne" er et kjennetegn på god matkvalitet med restauranter over hele verden som stolt promoterer deres Michelin-stjernestatus. Kjendiskokk Gordon Ramsay skal ha grått da Michelin-guiden strippet stjernene fra restauranten hans i New York, og k alte maten «uregelmessig». Ramsay forklarte at å miste stjernene var som å «miste en kjæreste».

Interessant nok er denne prestisjetunge restaurantvurderingen fra et dekkfirma. Den samme Michelinen som selger dekk deler også ut restaurantvurderinger, og svært ettertraktede som det.

Michelins anonyme anmeldere

Michelin har faktisk en lang historie med å anmelde restauranter. I 1900 lanserte Michelin-dekkfirmaet sin første guidebok for å oppmuntre til bilturer i Frankrike. I 1926 ble de første reiseguidene publisert av Michelin som tildelte enkeltstjerner for fine restauranter.

I dag er Michelin helt avhengig av sin heltidsansatte med anonyme restaurantanmeldere. De anonyme anmelderne er generelt veldig lidenskapelige om mat, har et godt øye for detaljer og har et godt smaksminne til å huske og sammenligne typer mat. En anmelder har sagt at de må være en "kameleon" som kan gli inn i alle sineomgivelser, for å fremstå som om de er en vanlig forbruker.

Hver gang en anmelder går til en restaurant, skriver de et grundig notat om opplevelsen deres, og deretter kommer alle anmelderne sammen for å diskutere og bestemme hvilke restauranter som skal tildeles stjernene.

På denne måten er Michelin-stjernene veldig annerledes enn Zagat og Yelp, som er avhengige av tilbakemeldinger fra forbrukere via Internett. Zagat teller restauranter anonymt basert på undersøkte anmeldelser av spisesteder og forbrukere, mens Yelp teller stjerner basert på brukeranmeldelser levert på nettet. Fordi anmeldelsene ikke er undersøkt, utsetter denne prosessen selskaper som Yelp for en rekke søksmål. Michelin bruker ingen forbrukeranmeldelser når de bestemmer restaurantene sine.

Michelin Stars Defined

Michelin tildeler 0 til 3 stjerner på grunnlag av de anonyme anmeldelsene. Anmelderne konsentrerer seg om kvaliteten, mestring av teknikk, kokkens personlighet, verdien av maten og konsistensen i vurderingene. De ser ikke på interiørdekorasjonen, borddekningen eller servicekvaliteten ved tildeling av stjerner, selv om guiden viser gafler og skjeer, som beskriver hvor fancy eller uformell en restaurant kan være.

Hvis du er interessert i å se på et anmelderfirma som ser på atmosfære og innredning, prøv Forbes-anmeldelser som ser på over 900 kriterier, for eksempel om restauranten tilbyr solide eller hule isbiter, ferskpresset eller hermetisert appelsinjuice og betjent parkering eller selvparkering.

Michelin fokuserer derimot helt på maten. Anmelderne tildelerstjerner som følger:

• One Star: Et bra sted å stoppe på reisen, noe som indikerer en veldig god restaurant i sin kategori, som tilbyr mat tilberedt til en gjennomgående høy standard.
• To stjerner: En restaurant verdt en omvei, som indikerer utmerket mat og dyktige og nøye utformede retter av enestående kvalitet
• Three Stars: En restaurant verdt en spesiell reise, som indikerer eksepsjonell mat der middagsgjestene spiser ekstremt godt, ofte utmerket. Særpregede retter er nøyaktig utført, med superlative ingredienser.

Michelin deler også ut en "smekkegourmand" for kvalitetsmat til en rimelig pris. De må tilby menyelementer priset under et maksimum fastsatt av lokale økonomiske standarder.

Restaurantene begjærer disse stjernene fordi de aller fleste restauranter ikke får stjerner i det hele tatt. For eksempel inkluderer Michelin-guiden til Chicago 2014 nesten 400 restauranter. Bare én restaurant fikk tre stjerner, fire restauranter fikk to stjerner, og 20 restauranter fikk én stjerne.

Hvor du kan finne Michelin-guider

I USA kan du bare finne Michelin-guider i:

New York City

• I 2018 fikk 72 restauranter i New York en Michelin-stjernerangering.
• I 2017 fikk 77 restauranter i New York en Michelin-stjernerangering.
• I 2016 fikk 76 restauranter i New York en Michelin-stjernerangering.
• I 2015 fikk 73 restauranter i New York en Michelin-stjernerangering.
• I 2014 fikk 67 restauranter i New York en Michelin-stjernevurdering.

Chicago

• I 2018 fikk 25 restauranter i Chicago en Michelin-stjernerangering.
• I 2017 fikk 26 restauranter i Chicago en Michelin-stjernerangering.
• I 2016 fikk 22 restauranter i Chicago en Michelin-stjernerangering.
• I 2015 fikk 24 restauranter i Chicago en Michelin-stjernerangering.
• I 2014 fikk 25 restauranter i Chicago en Michelin-stjernerangering.

San Francisco

• I 2018 fikk 55 restauranter i San Francisco en Michelin-stjernerangering.
• I 2017 fikk 54 restauranter i San Francisco en Michelin-stjernerangering.
• I 2016 fikk 50 restauranter i San Francisco en Michelin-stjernerangering.
• I 2015 fikk 40 restauranter i San Francisco en Michelin-stjernerangering.
• I 2014 fikk 38 restauranter i San Francisco en Michelin-stjernerangering.

Washington. D. C

• I 2018 fikk 14 restauranter i Washington, D. C. en Michelin-stjernerangering.
• I 2017 fikk 12 restauranter i Washington, D. C. en Michelin-stjernerangering.
• I 2016 kunngjorde Michelin-guiden at den ville gi ut sin første guide til Washington D. C. noensinne

I 2012 sa selskapet at de vurderte å utvide til andre steder, inkludert Washington, D. C. og Atlanta, men dette inntoget i Washington, D. C. satte distriktet på kartet som et kulinarisk reisemål. Michael Ellis, direktør for Michelin-guidene forklarte, Washington er en av de store kosmopolitiske byene i verden, med en unik og historie som inkluderer blant så mange andreting, en rik kulinarisk tradisjon som fortsetter å utvikle seg i nye spennende retninger.»

Michelin-guidekritikk

Mange har kritisert guidene for å være partiske mot fransk mat, stil og teknikk, eller mot en snobbete, formell spisestil, snarere enn en uformell atmosfære.

Når det er sagt, i 2016 tildelte Michelin-guiden en én-stjernes vurdering til to singaporske gateselger-matboder der besøkende kan stå i kø for å få et billig og deilig måltid for rundt $2,00.

Ellis forklarte at disse gateselgerbodene som mottar stjernen, betyr at disse gateselgere har klart å slå ballen ut av parken … når det gjelder kvaliteten på ingrediensene, når det gjelder smakene, når det gjelder matlagingsteknikker, bare når det gjelder de generelle følelsene, som de er i stand til å legge i rettene sine. Og det er noe jeg tror er veldig unikt for Singapore.»