Chicha, den peruanske drikken du må prøve

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:37

Selv om det ikke er på langt nær så kjent som pisco sour-Perus nasjonale drink-chicha er en ikonisk drikk som har vært intrikat knyttet til dette søramerikanske landet i tusenvis av år, og noe som alle besøkende bør prøve. Faktisk har den sikret sin plass i annalene til peruansk historie: en drink som var like mye en del av førkoloniale hellige ritualer som det var en festlig forfriskning blant venner. I disse dager vil du finne både alkoholholdige og alkoholfrie chichaer, laget med forskjellige ingredienser tilgjengelig i hele Peru (og i andre latinamerikanske land også) ved veikanter, fra kvinner som selger chicha på gatehjørner, og på steder som picanterias og chicherías. Denne eldgamle drikken gir en bro mellom Perus fortid og nåtid og gir innsikt i urfolkskulturen.

Hva er Chicha?

Selv om navnets opprinnelse er uklar, antas ordet "chicha" å være en generell spansk betegnelse for en fermentert drikk, selv om selve drikken dateres tilbake lenge før spanjolene ankom Sør-Amerika. Chicha oppsto for tusenvis av år siden i Perus Andesfjell og har siden tatt tak over hele Sør-Amerika, hvordu finner den i mange forskjellige former og varianter. Den kan lages med frukt, korn, poteter, til og med quinoa, men dens mest tradisjonelle peruanske form er chica de jora, et fermentert maisøl laget av m altet gul eller hvit mais som vanligvis dyrkes i Andesfjellene og med lavt alkoholinnhold mellom én og tre prosent.

For mange er chicha en ervervet smak, med en syrlig ettersmak som ligner på kombucha. Det er en drikk som tilsynelatende alltid har eksistert: arkeologer har funnet keramikk brukt til å lagre og transportere chicha som dateres tilbake til minst 5000 f. Kr. Inkaene betraktet det som hellig, siden det var laget av hellig mais, og chicha var den foretrukne drikken blant inka-adelen, og inkaene ble tradisjonelt brukt som et offer til Pachamama, jordmoren, og strømmet ut litt til denne gudinnen for å plante og plante. høsting før du tar drikke selv. Det er en praksis som fortsatt finner sted blant det andinske folk i dag. Chicha er kjent som aswa på quechua, hovedspråket til Andes' quechua-folk og Inkariket.

I løpet av historien har chicha også vært en festlig drikk, en som ofte deles fra samme glass som et fellesmøte og drakk under feiringer - inkludert religiøse sammenkomster og som en velkomstdrink ved bryllup i Andesfjellene. Den brukes også til byttehandel. Kvinner har en lang rolle i produksjon og distribusjon av chicha, nærmere bestemt aclla eller "utvalgte kvinner", unge jenter som ble sekvestrert under Inkariket for å utføre spesifikke funksjoner, inkludert chichabrygging. Drikken vartradisjonelt en del av voksende seremonier for unge menn, og kulminerte i overgangen til voksenlivet med et glass av denne utvalgte drikken.

En rekke chicha-typer og kombinasjoner finnes i hele Peru og større Latin-Amerika, inkludert chicha de guiñapo (en Arequipa-basert chicha laget med m alt svart mais); chicha blanca med quinoa; og chicha de mani med peanøtter. Andre hovedingredienser inkluderer maniok (cassava), kaktus, palmefrukt og poteter. En av Perus mest populære chicha-typer av chicha morado, en ikke-gjæret, alkoholfri drikke som er laget av lilla mais som er kokt sammen med ananasskall, nellik og kanel og deretter smaksatt med sitron eller lime og sukker. Maisen i seg selv er kjent for å ha kraftige antioksidanter og bidra til å regulere kolesterolnivået, samt hjelpe kardiovaskulær helse. Chicha morado er så populær at den til og med er tilgjengelig på lokale markeder, og drikkes ofte både til måltider og alene.

En annen elsket chicha-versjon er chicha frutillada, en skumaktig, jordbærfylt chicha som finnes i hele Cusco-regionen, og en som er både forfriskende og intenst smakfull (det er i utgangspunktet chicha de jora laget med jordbær, så forvent litt av en buzz).

Chicha-versjoner varierer mye i Latin-Amerika. I Bogota, Colombias hovedstad, finner du den laget av mais som er tilberedt sammen med sukker og deretter fermentert. I El Salvador lages den fermenterte drikken med mais, ananas og panela, en fast form for rørsukker. Mens du er i Venezuela, er chicha en hvit og skummende alkoholfridrikke laget med en blanding av kokt ris, sukker og melk og ofte toppet med m alt kanel – omtrent som en dessert.

I Andesfjellene, spesielt i Andesfjellene, kommer chicha ofte servert i en qero, eller trekar dekorert med intrikate utskjæringer, men i disse dager kan qero også lages av glass.

Hvordan er Chicha laget?

Det er et par måter å lage chicha på: den moderne måten, der maisen spires på samme måte som bygg m altes til øl, og den gamle måten, som innebærer at bryggeren tygger på mais-eller uansett hovedingrediens - for å sette i gang gjæringsprosessen (menneskelig spytt blander seg inn for å skape en kjemisk reaksjon, konverterer maisstivelse til sukker), spytter deretter ut det som egentlig er grøt og lar det sitte over natten, og begynner transformasjonen til alkohol. Denne sistnevnte prosessen brukes fortsatt i mange peruanske husmannsplasser i dag (en annen spyttaktivert drikk er nihamanchi som finnes i Brasil, Ecuador og Peru), så du vet aldri helt hva du får. Men spør du etter chicha de muko, eller chicha med tygget mel, er du praktisk t alt garantert en smak av chicha så tradisjonelt som det kommer. I begge tilfeller trekker bryggeren til slutt ut vørteren fra m altprosessen, koker og avkjøler den, og fermenterer den deretter til perfeksjon i en chomba eller en stor leirgryte.

Fordi den er ugjæret, lages chicha morado alltid uten spytt.

Hvor kan du prøve Chicha

Chichaer lett å komme innom over hele Peru, men spesielt i større Cusco, den hellige dalen og Machu Picchu-regionen. Spesielt i Cusco kan du finne mange forskjellige typer - siden byen tiltrekker seg innbyggere fra hele landet. Det vil være tradisjonelt kledde andinske kvinner som deler ut glass chicha fra store plastbøtter nær Cuscos San Pedro-marked og selger det langs veikanter og i avsidesliggende landlige områder. Men for den ultimate chicha-opplevelsen er de beste stedene å besøke chicherías, eller chicha-tavernaer, hjemmelagde steder som har avledet fra steder reisende ville stoppet for litt mat og drikke. I dag finnes de gjemt blant hverdagslige hus og spredte landsbyer og er lett gjenkjennelige på det røde flagget deres (eller ofte en rød plastpose) festet til en lang stang eller kosteskaft som stikker ut over døren. Disse stedene er vanligvis ulisensierte og ligger innenfor et hjørne eller på annen måte ubrukt rom i en families hjem og drives av familiene selv. Kostnaden for et halvliters glass chicha er vanligvis langt mindre enn for en amerikansk dollar, og påfyll er ofte gratis. Profftips: for chicha frutillada, se etter et hvitt flagg.

Et annet sted å smake på chicha, spesielt hvis du også er sulten, er picanterías: livlige, enkle lunsjsteder som finnes i byer som Cusco og Arequipa som serverer småretter k alt picantes (verden betyr varme eller krydret på spansk). Tenk på gryteretter og tallerkener som kan deles med cuy chactado (marsvin) eller rocoto relleno (fylt chili), akkompagnert av glass chicha.

For en mer eksklusiv smaksprøveopplev, prøv Sumaq Machu Picchu Hotel, en luksuriøs boutiqueeiendom i Aguas Calientes, inngangsporten til Machu Picchu og dens ikoniske inkaruiner. Hotellets restaurant og bar er et perfekt sted for å smake på regionens gastronomi, inkludert bakt ørret med apu-smaker og saktekokt kalvegryte med sydlandsk smak som forskjellige chicha-varianter. Chicha er en del av hotellets Pachamanca-opplevelse, som inkluderer en tradisjonell matlagingsdemonstrasjon og et måltid, og spiller hovedrollen i "Taste the Andean Chichas of the Apus", eller Andesfjellsbrennevin: en 30-minutters smaking av både chicha de jora og chicha fruitillada, hver servert i en glass-formet terrakotta vase kjent som en kero, og akkompagnert med fuchsia og lilla-farget potetgull - en annen regional spesialitet. Gjestene på hotellet blir også møtt med glass chicha morado ved ankomst. Du trenger imidlertid ikke å bo på Sumaq for å ta del i spekteret av eventyrlige, kulinariske og idylliske opplevelser.

Du kan finne chicha i byer og tettsteder over hele Peru, inkludert Lima og Surquillo-markedet, Arequipa og Iquitos, ved Amazonas elvebredder. Profftips: i Amazonas er chicha bedre kjent som masato. En populær form er masato de yuca, laget med tyggede og spyttet ut (men deretter kokte og fermenterte) rørformede røtter. Det er en smaksopplevelse uten like.