De 16 beste matvarene å prøve i Gujarat

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:37

Gujarat ligger på vestkysten av India, og huser forskjellige regioner, og hver region har unike kulinariske høydepunkter eller matlagingsmetoder. De fleste rettene har en søt smak fra sjenerøs bruk av jaggery (uraffinert rørsukker) eller sukker, mens andre har en krydret, s alt og syrlig smak. Likevel er de alle deilige, fristende og sunne. Her er en omfattende (men på ingen måte uttømmende) liste over Gujarati-mat du må være på utkikk etter når du er i Gujarat.

Khaman

Hvis noen måtte velge den mest allestedsnærværende retten i Gujarat, ville det sannsynligvis vært denne syrlig-søte farsanen (snacksen) k alt Khaman. Den er laget av en dampet røre av fermentert kikert og har en tendens til å være svampete. Motstandsstykket? Den er temperert med en dæsj sennepsfrø og grønn chili og drysset med revet kokos og koriander. Den serveres vanligvis med en rekke chutneyer ved siden av. Mens du kan få Khaman over hele landet, er Das Khaman i Ahmedabad kjent for sine deilige varianter.

Undhiyu

En tradisjonell vinterrett med opprinnelsefra Saurashtra (halvøya i Gujarat), er Undhiyu i utgangspunktet en vegetabilsk karri. Den inneholder forskjellige grønnsaker som hjelper til med veksten av "gode bakterier", som til slutt hjelper fordøyelsen. Mens standardutgaven av denne retten inkluderer aubergine, moden banan, potet og grønne bønner, kan andre grønnsaker også brukes. De er alle blandet med dumplings laget av kikertmel og bukkehornkløver, deretter saktekokt sammen i en jordgryte eller et kar og krydret med en blanding av krydder og urter. Det er vanligvis ledsaget av flerkornsbrød eller puri (stekt, puffy indisk flatbrød) og laget spesielt under Uttarayan, høstfestivalen som feires med drager.

Thepla med Chunda Pickle

Thepla spises ofte som frokost eller mellommåltid sent på ettermiddagen, og er et flatbrød med bukkehornkløverblader laget av fullkornshvetemel og krydder. Det er sunt og deilig og kan spises alene eller med chunda (rå mango) sylteagurk, ostemasse og bateta nu shaak (tørr potetkarri) ved siden av. Mens full hvete allerede har høyt fiberinnhold og B-komplekse vitaminer, øker bukkehornkløverbladene næringsverdien ytterligere. Klar til å spise theplas er tilgjengelig i dagligvarebutikker over hele staten.

Khichdi

Hver region i India har en egen versjon av Khichdi, men på det enkleste er det komfortmat. Gujarati Khichdi er i utgangspunktet en grøt laget av ris, linser, grønnsaker og ghee(klaret smør) og er ofte sammenkoblet med kadhi. Den er lett på magen og en supersunn rett som inneholder mange sunne næringsstoffer, inkludert proteiner, kostfiber og vitamin C, perfekt for å kurere fordøyelsesproblemer.

Gujarati Kadhi

Søtt og surt, dette tilbudet fra Gujarat er trøstende og sunt. Det er en ostemassebasert suppe laget med kikertmel, krydder og jaggery eller sukker. Vann tilsettes for å gjøre den lettere og tynnere. Servert med khichdi, thepla eller kokt ris, gir det et deilig måltid i seg selv. Den er også fullpakket med sunne næringsstoffer som er effektive til å behandle en rekke helseproblemer. Det finnes flere varianter av denne retten over hele landet, og hver av dem gir forskjellig effekt på ganen.

Dabeli

Dabeli er en matbit på farten som kommer fra Kutch-regionen i Gujarat. Krydret potetmos er klemt mellom en myk burgerbolle k alt pav belagt med tamarind og daddelsaus. For å forbedre teksturen tilsettes sev (sprø kikertmelnudler), ristede jordnøtter og granateplefrø inne i pav. Den er lett tilgjengelig ved matbodene langs veien over hele staten (og i mange byer i vestlige og sørlige India), og smaken er en blanding av syrlig, krydret og søtt.

Fafda

Fafda er en frityrstekt delikatesse laget av grammel. Den er flat i formen, med en sprø tekstur og s alt smak. Revet tørtpapayasalat og stekt grønn chili er det vanlige tilbehøret. For å øke deiligheten, bestill jalebi, en søt kringle. Denne søte og s alte kombinasjonen er både en frokost og populær gatemat lett tilgjengelig på hvert hjørne av staten.

Khakhra

Khakhra er en frokostbuffet på mange Gujarati-bord. Det er en lett rett med en sprø, kjekslignende skorpe laget av fullkornshvetemel og krydder og tradisjonelt servert med tørt peanøttpulver. Spiseklare khakhras i forskjellige smaker (avhengig av krydderne som brukes) er lett tilgjengelige på nettet og i supermarkeder og matbutikker over hele staten. Den er deilig, rimelig og bærbar også.

Rotlo with Shaak

Rotlo er laget av hirsemel og er et flatbrød som vanligvis spises om vinteren. Den er litt bitter på smak og tykkere i tekstur enn din gjennomsnittlige roti. Hirsemeldeigen flates med hendene, som en omgang patty-kake, og stekes på en komfyrtopp. Sett den sammen med jaggery og smeltet ghee på toppen, eller en shaak (vegetabilsk karri) som guvar nu shaak (klyngebønner karri) eller baingan bharta (røykaktig auberginerett) på siden for et virkelig trøstende Gujarati-måltid.

Patra

Patra er rullet colocasiablader fylt med en blanding av gram røre, tamarindmasse og forskjellige krydder. De er dampet og krydret med sesamfrø og kokos. Næringsverdien til patra (colocasia-bladene er rike på jern og vitamin A) har en stor betydning for denne forretten eller mellommåltiden.

Fortsett til 11 av 16 nedenfor. >

Sev Usal

Sev usal er en pikant karri fylt med løk, grønne erter og en blanding av krydder, toppet med sev og koriander. Den serveres med myke boller og en limebit. Den kan finnes stort sett hvor som helst i Gujarat. Mahakali Sev Usal i Vadodara serverer mer enn 25 varianter av denne gatematen.

Fortsett til 12 av 16 nedenfor. >

Dal Dhokli

Dal er enkelt sagt linsestuing, og dhokli står for tykke hvetemelnudler. Begge kokes sammen og serveres varme med klaret smør smurt på toppen. Den har en søt, syrlig og krydret smak og kan nytes når som helst på dagen. Denne en-gryteretten er også svært næringsrik.

Fortsett til 13 av 16 nedenfor. >

Handvo

Denne retten er laget av en røre av fermenterte blandede linser og rismel. Grønnsaker og krydder tilsettes også blandingen, og baner vei for mange forskjellige varianter. Det tilberedes vanligvis i en kokepanne. Noen baker den til og med i ovnen. Den har et mykt, luftig indre og sprøtt ytre og spises sammen med en varm kopp chai eller bare med tomatketchup.

Fortsett til 14 av 16 nedenfor.>

Ghari

Selv om det er mange populære søtsaker i Gujarat, er en av de spesielle tingene å prøve Ghari, fra Surat. Denne runde skiveformede søtsaken er laget av en blanding av khoya (redusert melketørrstoff), klarnet smør og tørre frukter rullet til en ball, pakket inn i en deig av vanlig mel og grammel og stekt. Den avsluttes med sukkersirupsglasur. Det antas å ha blitt laget av Devshankar Shukla på begynnelsen av 1800-tallet for at soldatene til frihetskjemperen Tatya Tope skulle bygge sin styrke. I dag konsumeres det ofte på Chandani Padva, den siste fullmånedagen i den hinduistiske kalenderen. Butikker rundt om i byen selger denne regionale godbiten. For å smake på den aller beste Ghari, ta turen til Shah Jamnadas Ghariwal, en 120 år gammel butikk i Surat. Prøv dens kesar-badam-pista Ghari.

Fortsett til 15 av 16 nedenfor. >

Doodhpak

Det er nok av melkebaserte puddinger i India, og Doodhpak er Gujarats ultimate kremaktige komfortpudding. Den er vanligvis laget med ris, melk og sukker, og pyntet med en rekke ingredienser som spenner fra safran og kardemomme til tørket frukt. Det er en populær dessertvare i Gujarati thali, og du kan ha den med puri.

Fortsett til 16 av 16 nedenfor. >

Khandvi

Khandvi er tynne rundstykker laget av en tykk pasta av gram mel og yoghurt og krydret med krydder. Den har en velsmakende smak og kan nytes som snacks ellerforrett. For å heve smaken, toppes den med revet kokos og korianderblader og serveres med en side av hvitløkssaus.