De beste matvarene å prøve i Udaipur, Rajasthan

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

Rajasthani-kjøkkenet er overveiende vegetarisk og tungt på bruk av belgfrukter og hardføre korn, som hirse, på grunn av statens tørre ørkenklima. I Udaipur har imidlertid kjøkkenet blitt påvirket av Rajput-herskerne i Mewar-regionen, som grunnla byen. De var ivrige jegere, så viltkjøtt dominerte i kostholdet deres. De kongelige kokkene brukte mye ghee (klaret smør), yoghurt, chili og hvitløk for å smaksette kjøttet og matche det til smaken til de mektige krigerkongene. I tillegg er klimaet i Mewar-regionen mindre uttørket enn andre deler av Rajasthan. Dermed inkluderer kjøkkenet også ferskvannsfisk fra regionens innsjøer og mais som blomstrer i regionens rikere jord. Her er de beste matvarene du bør prøve mens du er i Udaipur.

Dal Bati Churma

Rajasthans mest ikoniske rett består av tre elementer: daal, en suppeaktig blandet linserett; baati, brødboller laget av fullkornshvete eller jowarmel; og churma, baati knust til et grovt pulver, og stekt i ghee og jaggery (en type rørsukker). Dal Bati Churma er fast inventar på festivaler og andre feiringer, inkludert bryllup.

Den vegetariske thali (fatet) på Krishna Dal Baati Restro er sentrertrundt denne retten og restauranten Santosh Dal Bati er et annet kjent sted å prøve den.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Dampede kikertmelboller tilberedes i en syrlig, krydret yoghurtbasert karri for å lage denne allestedsnærværende Rajasthani-retten. "Gatta" refererer til de solide dumplingbitene i karrien. Mewari-stilen, utbredt i Udaipur, har tomat og løk lagt til sausen. Sett den sammen med Makki ki Roti (maismel flatbrød).

Hari Ghar- og Khamma Ghani-restaurantene lager begge utmerkede versjoner av retten.

Kadhi Pakora

Du er kanskje kjent med pakoras som en populær gatemat i India. De er også lagt til karri i Rajasthan, om enn uten fyll som potet og løk. Små porsjoner av kikertmel-deigen frityrstekes til de er gylden, og legges deretter i en tykk saus av yoghurt, kikertmel og krydder.

Kadhi Pakora vises på menyer over hele Udaipur, selv om spisegjester roser retten på restauranten Tribute, med utsikt over Fateh Sagar-sjøen. Eller, hvis du foretrekker en takutsikt over Picholasjøen, kan du gå til restauranten på Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (nomadisk kyllingkarri)

Banjara Murgh er en kyllingkarri tilberedt med grovt bankede krydder og saktekokt over bål, slik det ble gjort av regionens nomadefolk. Banjara Murgh på Royal Repast anbefales av kokken. Denne restauranten spesialiserer seg på tradisjonell Mewari-stil med matlaging og ligger ieiers forfedres hjem. Eierens bestefar var statsminister i Mewar-staten, og moren hans lærte mange oppskrifter fra de erfarne kongelige kokkene.

Ker Sangri

Ker Sangri er en ganske uvanlig rett som består av syltede, ville urfolksbær og bønner. Kerbærene kommer fra en tornet bladløs busk og ligner kapers, mens de lange trevlete sangribønnene er belger fra Rajasthans statstre, khejri-treet. Begge vokser i Thar-ørkenen. Bærene og bønnene plukkes og tørkes for å brukes når sesongens grønnsaker er knappe.

Retten er en spesialitet på restauranten Hari Garh, ved Picholasjøen.

Laal Maas (Red Mutton Curry)

Kjøttetere som elsker varm og krydret mat, vil definitivt prøve den formidable signaturretten til Mewari-herskere: Laal Maas. Det er en brennende karmosinrød fårekjøtt (vanligvis geit ikke lam) karri fylt med skarpe røde Mathania-chili og ghee.

Nyt det med stil med en karakteristisk Udaipur-utsikt over Pichola-sjøen til City Palace på restaurantene Upre eller Ambrai. Eller, hvis du heller vil ha et mindre fancy sted, ta turen til Rajwada Bites. Men vær advart: denne retten brenner!

Machli Jaisamandi (Fish Curry)

Machli Jaisamandi er unik for Udaipur og har fått navnet sitt fra Jaisamand-sjøen i nærheten. Mewar-herskeren Jai Singh skapte innsjøen på 1600-tallet, og den er blant de største kunstige innsjøene i verden. Retten er en lett, tomatbasert ferskvannsfisk karri, og en avstammene i området antas å ha servert retten til herskeren.

Du finner det på menyen hos Paantya, samt Upre og 1559 A. D.

Safed Maas (hvit fårekjøtt karri)

Mens de kongelige mennene koste seg med Laal-messen, ble det servert en mye mykere Safed Maas til damene. Fårekjøttet i denne retten tilberedes i en kremaktig hvit yoghurt- og cashewnøttesaus, lett krydret med kardemomme.

Spis på den i kongelige omgivelser på Paantya, restauranten på Shiv Niwas Palace-hotellet inne i Udaipur City Palace Complex. Mange autentiske Mewari-retter er tilgjengelig der. Safed Maas er også en kokkespesial på restauranten Tribute.

Kokt egg Bhurji

For en problemfri snack, ta deg en rykende varm kokt egg-bhurji fra The Egg World på Chetak Circle i Udaipur. Eier Jai Kumar gir en vri på den populære indiske varianten av eggerøre, og smaker den opp med sin spesielle blanding av sukkerfri ketchup, krydder, løk og tomat. Jais oppfinnsomme eggoppskrifter har tatt ham hele veien til å være en deltaker på «MasterChef India».

Mirchi Bada

Å bite i en sprø mirchi bada vil definitivt vekke smaksløkene dine! Denne berømte Rajasthani-gatematen inneholder store grønne chili fylt med krydder og potet, og frityrstekt i kikertmelrøre.

Manak Balajis Mirchi Bada-senter, rett overfor Jyoti SecondarySkolen, har vært i drift siden 1967. Den er åpen fra 18:30. til 22.00, og køene kan bli lange. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) i Surajpole er et mer sentr alt og praktisk alternativ.

Khargosh ke Kebab (kaninkebab)

Mewar-herskere anså villkanin for å være en delikatesse, og i disse dager tilbys den bare på noen få restauranter i Udaipur. De hakkede kaninkebabene på Royal Repast tilberedes etter en gammel familieoppskrift, med nykvernede hele krydder, og formet som en shami-kebab (som ligner en flat kjøttbolle). Upre serverer også hakket kanin tilberedt i krydder (Khargosh ka Keema).

Kachori

Kom kl. 07.00, og et publikum venter allerede spent på fersk kachori (frityrstekte konditorplater fylt med fyll som krydrede linser eller løk) på Paliwal Misthaan restaurant nær Jagdish Temple i Udaipur. Hvis de er utsolgt, kan du prøve Jagdish Shri Restaurant i nærheten. Andre kjente alternativer er Shri Lala Kachori nær Asthal Mandir, eller en av filialene til JMB (JMB Nashta Center nær Chetak Circle lager mange forskjellige typer kachori).

Malpua

Tradisjonell Rajasthani malpua kan være de søteste pannekakene du noen gang har hatt. De er stekt og deretter dyppet i sukkersirup. Bruken av grovm alt hvetemel (atta) i Udaipur gir dem en sprøere tekstur. Mange lokale søtbutikker rundt bypalasset selger malpua. For et mer hygienisk miljø, besøk Jodhpur MisthanBhandar søtbutikk på Bapu Bazar, rett overfor rådhuset.

Ghevar

Ghevar regnes som kongen av søtsaker i Rajasthan, og er en supergod kakelignende rett som vil skremme blodårene dine. Den er dynket i sukkersirup og ghee, og noen ganger toppet med nøtteaktig rabri (tyknet søtet melk). Ghevar lages ofte under religiøse festivaler som Teej og Gangaur i Udaipur, ettersom den tilbys gudene før den distribueres.

Du kan få ghevar hele året i store søtbutikker som Jodhpur Misthan Bhandar og Jagdish Misthan Bhandar.