10 klassiske Chiang Mai-retter du må prøve

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:28

Det er ingen overraskelse at Chiang Mai – den nord-thailandske byen som tidligere var hovedstaden i det uavhengige Lanna Kingdom – fortsatt er et kulturelt arnested for Nord-Thailand, spesielt maten.

Lanna er nære slektninger til Lao, og beholder kulturelle forbindelser med burmesiske og yunnanesiske kinesere nær grensene. Smaksprofilene til maten deres kan ha noen fellestrekk med naboene, men Lanna har perfeksjonert bruken av lokale råvarer for å lage noe helt deres eget, og er fullstendig knyttet til Chiang Mai-turistopplevelsen i dag.

For å få hele Lanna-matopplevelsen, gå gjennom markedene og restaurantene i Chiang Mai og prøv en (eller mye flere) av rettene på denne listen!

Khao Soi

Denne fyldige gule karri-nudelsuppen er kanskje den ikoniske Chiang Mai-retten. Det er et signatur-Lanna-måltid med flate eggnudler med garnityr av kjøtt, sjalottløk, syltet kål og chili druknet i en kokosbasert karri.

Røttene til retten er kulturelt kompliserte. Den deler en felles arv med Lao khao soi, burmesisk ohn no khao swe, og til og med malaysisk laksa. Mathistorikere sier de kinesiske muslimene fra Yunnan-provinsen i Kina-som oftevandret gjennom Myanmar og Thailand for handel-introduserte både eggnudler og kokosnøttkarri til Sørøst-Asia hvor de uten tvil ble perfeksjonert.

Where to Eat It: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Befolkningen i Nord-Thailand elsker pølser. Sai oua er den vanligste pølsen å få, med god grunn: bruken av lokale krydder gir den et minneverdig kick.

Navnet oversettes bokstavelig t alt som "fylte tarmer", og svinepølsen er blandet med krydder som kaffirlimeblader, galangal, sitrongress og rød karripasta, og legger til at nord-thailandsk godhet. Lokalbefolkningen elsker å grille sai oua og spise den med klebrig ris. Ingen to sai oua-selgere har samme oppskrift; hver og en ivaretar en hemmelig oppskrift, noe som gjør hvert sai oua-basert måltid til en helt egen opplevelse.

Where to Eat It: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-stil Larb

I motsetning til laotisk larb, har Lanna-varianten på denne kjøttbaserte salaten et desidert krydret kick. Nord-thailanderne tar sitt foretrukne kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, and eller til og med fisk vil gjøre det), og rør deretter raskt det hakkede kjøttet med blodterninger av svin, innmat og en blanding av urter og krydder inkludert (men ikke begrenset til) nellik, spisskummen og lang pepper. Det er mange forskjellige måter å tilberede larb-larb kua påutelater svineblodterningene og noen versjoner lar kjøttet være rått (larbedip).

Where to Eat It: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang er en grillet kyllingrett laget med lokale ingredienser. Du kan ha en sommerfugl hel kylling eller bestille en halv kylling; hver av dem er marinert i sitrongress, hvitløk, soyasaus og fiskesaus før den grilles til perfeksjon og serveres med dipsauser ved siden av, sammen med tam og/eller sticky rice. Hver etablissement i Chiang Mai har sin egen "hemmelige blanding" for dipsausen, og det er verdt å prøve forskjellige boder for å finne hvilken du foretrekker.

Where to Eat It: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Selv om det er en tradisjonell ferierett for thaier, kan turister nyte gaeng hang lay hele året på markeder og restauranter rundt Chiang Mai. Retten har smaker mer i tråd med indisk og burmesisk mat enn thailandsk, med god grunn: gaeng hang har sine røtter i Myanmar og kan ha kommet til Chiang Mai i tiden da folket i Lanna-riket var sideelver til burmesiske konger.

Den mest populære versjonen av gaeng-hengt bruker svinekjøtt eller -skulder, kokt i en karri som lukter av galangal, hvitløk og tamarind. Det smeltede svinefettet kan følescloying i munnen; den er ment å kuttes med ris, ideelt sett den klebrige risen som foretrekkes av nord-thailanderne.

Where to Eat it: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Dette er teknisk sett en Chiang Rai-rett, men det er en forskjell uten forskjell for sultne Chiang Mai-turister. Tykke risnudler kjent som kanom jeen serveres i en svinekjøttkraft garnert med sprø svinekjøtt, tørket chili og friske grønnsaker. Terninger av svineblod fullfører noen ganger retten.

Det er store variasjoner i tilberedningen av retten, noe som betyr at hver kokk og mor har sitt eget unike syn på kanom jeen nam ngeow. Den kan være superkrydret ett sted, syrlig et annet og desidert kjøttfull andre steder.

Where to Eat It: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai-distriktet, Chiang Mai

Som Tam

En Isaan-favoritt som siden har tatt resten av Thailand med storm, denne ydmyke grønne papayasalaten er en gjenganger på gatematboder og på eksklusive restaurantmenyer. Du kan også lage den som en del av en lokal matlagingskurs. Som tam er utrolig enkelt å sette sammen - du trenger umoden papaya, chili, grønne bønner, tomater, ingefær, tørkede reker, fiskesaus, palmesukker og limejuice, med en rekke andre ingredienser.avhengig av kokken. Hele salaten settes sammen for hånd, de mindre ingrediensene males med en morter.

Du kan spise den alene, eller som tilbehør sammen med fisk, grillet kylling eller softshell-krabber.

Where to Eat It: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang-distriktet, Chiang Mai

Tam Khanun

Som tam bruker tam khanun også en umoden frukt som base. I dette tilfellet er det jackfruit, som fungerer vakkert i smakfulle applikasjoner når de er umodne.

Frukten kokes og rives og stekes med rekepasta. Blandingen tilsettes deretter en blanding av ingefær, hvitløk, sitrongress, hakket svinekjøtt, chili og andre ingredienser. Effekten er en heftig blanding av teksturer og smaker - nøtteaktig og syrlig og krydret på samme tid!

Lanna-folket anser jackfruit som en varsler om flaks. Den er forberedt for lykkebringende feiringer som bryllup og nyttårsfestligheter, for å garantere suksess og hell i årene som kommer.

Where to Eat it: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik er et populært Lanna-krydder, med to varianter på tilbud i Chiang Mai. Begge bruker en stekt blanding av chili, rekepasta, hvitløk, sjalottløk og kvernet svinekjøtt som deretter blandes med ferske hakkede tomater og koriander.

Forskjellen mellom de to er ichili brukt. Nam prik ong bruker rød chili og er selvsikker, men håndterbar med sin varme; mens nam prik noom bruker grønn paprika som vil drepe munnen din. Begge nam prik-variantene kan nytes med dampede grønnsaker, knasende svinekjøtt eller klebrig ris.

Where to Eat It: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Disse "one bite wraps" bruker betelblader til å pakke inn biter av kombinerte tørkede reker, revet kokosnøtt, sjalottløk i skiver, chili, hvitløk i terninger og sitrongress, med en søt sirupsaus som bindemiddel. Mange restauranter serverer fyllingene og betelbladene hver for seg, og overlater til individuelle spisegjester å mikse og matche munnfullene sine.

Betelblader er også et signaturelement i den raskt falmende tradisjonen med tygging av arekanøtter som tidligere var vanlig i India og Sørøst-Asia.

Where to Eat It: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai