Retter du må prøve i Kerala

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Hvis du er vant til standard nordindiske retter som er allestedsnærværende i indiske restauranter (tenk butter chicken), vil du garantert få en overraskelse i Kerala. Kyststatens særegne mat er knyttet til dens eldgamle handelsarv og er en blanding av globale kristne, muslimske og hinduistiske kulinariske tradisjoner. Kokosnøtt, sjømat og krydder har stor betydning, og kombineres for å gi Keralas mat sin egen smak. Det er forskjeller mellom retter i nord og sør Kerala også - de fra den nordlige Malabar-regionen er preget av rikere krydder og har arabisk, nederlandsk og portugisisk påvirkning. Ikke bli sjokkert over å finne biff på menyen heller! Det har blitt en iboende del av statens identitet siden syriske kristne misjonærer kom dit med sine oppskrifter for århundrer siden.

Les videre for å oppdage topprettene du må prøve i Kerala.

Sadhya på et bananblad

For en typisk introduksjon til Kerala-kjøkkenet, start med sadhya (bankett i Kerala-stil) på et bananblad. Denne vegetariske hindufesten har mer enn 20 varer, og er en viktig del av festivaler som Onam. Elementene plasseres på bladet i en bestemt rekkefølge fra venstre til høyre. Pickles, chutneys, s alt, pappadam og plantain chips er påvenstre. Karriretter er til høyre. Ris, sambar, rasam, payasam og ostemasse serveres også til forskjellige tider. Sadhya er vanligvis et lunsjmåltid og spises best med fingrene (virkelig, ikke bruk bestikk!). Her er en nyttig guide for hvordan du spiser med hendene i India. Fortsett ideelt fra venstre til høyre, for en progresjon av smaker fra mild til skarp og søt. Når du har fullført måltidet, brett bananbladet i to for å indikere at du er ferdig. Det er hvis du kan sluke alt!

I hovedstaden Trivandrum kan du bestille den omfattende sadhyaen på Mother's Veg Plaza. Enda bedre, få deg en invitasjon til et bryllup eller en spesiell anledning hjemme hos noen.

Erachi Ularthiyathu

Navnet på denne legendariske syriske kristne retten er sikkert ikke lett å uttale, så det er heldig at det er kjent som biff tørr yngel over alt (du kan i daglig tale bare be om BDF). Retten er så elsket i Kerala at mange omtaler den som statsretten! For å lage det, blir biter av biff veldig sakte omrørt eller stekt i en tung panne sammen med kokosbiter, aromatiske m alte krydder, chili og karriblader. Noen turister foretrekker syrisk kristen biffkarri, siden det er mer som indisk mat for dem. Lokalbefolkningen er imidlertid tilbøyelige til å være uenige.

Biffyngel er populært konsumert med alkohol i lokale barer og småbutikker. Så, du finner de mest lekre rettene der. Den prisbelønte Mullapanthal-barnebutikken på MLA Road i Tripunithura, nær Kochi, er blant de beste.

Meen Molee

Liker du ikke krydret mat? Denne lette kokosfiskgryten, som er en signaturrett fra sentrale Kerala, er ideell. Handel med Portugal blomstret sentr alt i Kerala, og retten antas å være en variant av en portugisisk en-gryte fiskegryte k alt caldeirada. Navnet, molee, kan være et derivat av det spanske ordet mole, som betyr en matlagingssaus eller blanding. Stuingen er laget uten den syrlige tamarinden (kudam puli) som er vanlig i andre Kerala-karriretter. Kardemommebelger, kanelstenger, nellik, pepperkorn og karriblader gir de subtile smakene.

Meen molee er allment tilgjengelig i Kerala. Det er en spesialitet på den kjente restauranten Fusion Bay, på KB Jacob Road i Fort Kochi. Sluk det opp med appam eller ris. Oceanos på Elphinstone Residence i Kochi anbefales for sjømat, inkludert meen molee, også.

Meen Vevichathu

En varm og brennende Kerala fiskekarri, meen vevichathu, vil sannsynligvis få deg til å svette! Denne røde, syrlige, tamarindbaserte karrien er assosiert med statens sentrale Kottayam-distrikt. Den er tradisjonelt laget uten kokos ved å koke fisken i en leirgryte med utvalgte krydder, spesielt rikelig med Kashmiri chilipulver. Sardiner eller makrell øker smaken ytterligere.

Prøv meen vevichathu på den omgivende Fort House Restaurant, i hagen til Fort House Hotel i Fort Kochi. Den serveres i tradisjonell stil med kappa (cassavaplanterot) som tilbehør.

Kappa Puzhukku

Du kan ikkeforventer at kappa (tapioka/cassava planterot) blir mye konsumert i Kerala. Historien om hvordan det skjedde er interessant. Cassava sies å ha blitt introdusert av portugiserne. Imidlertid beordret kong Visakham Thirunal av Travencore dyrking av den under hans regjeringstid på 1800-tallet for å avverge tilbakevendende hungersnød. Beboere var motvillige til å omfavne den, siden den ble sett på som fattigmannsmat. Det endret seg imidlertid på 1940-tallet da en enorm hungersnød rammet staten. Nå anses kappa for å være en delikatesse. Den er laget ved å koke og mose kassavaplanteroten med revet kokos og krydder. Det spises vanligvis sammen med fiskekarri.

Karimeen Pollichathu

Du kan ikke besøke Kerala og ikke prøve statens offisielle fisk, karimeen (perleflekk). Denne ærverdige fisken, hjemmehørende i bakvannet i Kuttanad-distriktet rundt Alleppey, er synonymt med karimeen pollichathu. Fisken er marinert i en krydret pasta, pakket inn i et bananblad og dampet. Nam!

For autentisk karimeen pollichathu, ta turen til den elegante Grand Pavilion-restauranten på Grand Hotel i Kochi, eller familiedrevne Karimpumkala Restaurant i Pallom nær Kottayam. Karimpumkala startet som en toddy-butikk i 1958 før den utvidet. Rettene lages etter oppskrifter som tilhører eierens mor.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala har sin egen stil med biryani. Faktisk er det et par forskjellige. Thalassery biriyani, fra Thalassery i Malabar-regionen, er den mest berømte. Handelsmenn fraMidtøsten tok det med seg. De slo seg ned der og etablerte seg som det muslimske Mappila-samfunnet (Moplah). Biryanien deres er tung på krydder og er laget av kortkornet jeerakasala-ris, i motsetning til den vanlige langkornede biryani-risen.

Paragon Restaurant, grunnlagt i 1939 i Calicut (Kozhikode), er stedet for å stappe deg full av Malabar biriyani. Paragons avlegger, Salkara, er også kjent for biryani. Som også er det ikoniske Zains hotell på Convent Cross Road nær stranden i Calicut. Hvis du heller vil spise et mer eksklusivt sted i Calicut, kan du gå til Mezban Restaurant på Hotel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Foretrekker kylling fremfor fisk, men vil fortsatt ha ild i munnen? Nadan-mat setter absolutt en punch! Dette hjemmekoselige kjøkkenet er blant de mest krydrede i Kerala. Den har en tendens til å være ganske fet også, og har mange variasjoner. I denne retten er kozhi (kylling) marinert i chilipulver, og røde og grønne chilier brukes til å smaksette den tykke karrisausen. Så fortsett på egen risiko! Nadan kozhi karri passer godt til ris, appam eller Malabar parotta.

Nyt det ved bryggen på Seagull Restaurant, på Calvathy Road med utsikt over havet i Fort Kochi. Sørg for å bestille på forhånd hvis du vil ha et bord med utsikt over solnedgangen.

Appam

Appam sammenlignes med en nederlandsk pannekake, men den er laget med en røre av fermentert ris og kokosmelk. Dette tilbehøret spises som et brød med alle slags gryteretter og karriretter. Myk i midten og sprø i kantene,det er et fast innslag i syriske kristne husholdninger der det serveres til alle tider på dagen, inkludert frokost. Når du spiser, ta av en liten bit av appamen med høyre hånd og bruk den til å ta opp noe av hovedretten.

Malabar Parotta

Dette saftige sørindiske brødet er, som navnet antyder, fra Malabar-regionen i Kerala hvor det kom via araberne. Det flassende, lagdelte utseendet gjør den lett å skille fra den konvensjonelle nordindiske parathaen. Riv den fra hverandre med fingrene og spis den med biff for den ultimate tilfredsstillelsen. For innbyggere i Kerala er denne kombinasjonen ikke en rett, men en følelse. Malabar parotta kan imidlertid kombineres med alle typer karri.

Pathiri

En annen Malabar-spesialitet, pathiri er i utgangspunktet en roti eller pannekake laget av rismel. Den tilhører det muslimske samfunnet Mappila, som vanligvis spiser den til middag med en ikke-vegetarisk karri. Pattirien kan tilberedes på takke (ari pathiri), frityrstekes (ney pathiri), eller fylles med kjøtt og grønnsaker (erachi pathiri).

Puttu

Vil du ha en typisk Keralan-frokost? Puttu med kadala (kikertkarri) er et av de mest populære måltidene i staten. Lokalbefolkningen spiser til og med puttu med fiskekarri til frokost, selv om dette kan være litt for mye for vestlige ganer tidlig på morgenen! Puttuen lages ved å dampe m alt ris og revet kokos sammen isylindere.

Som et bevis på populariteten til puttu, er Dhe Puttu i Kochi og Calicut fullstendig viet til retten. Denne restaurantkjeden ble opprettet av Keralan-skuespilleren Dileep og TV-personligheten Nadirshah for å vise frem puttu. Omtrent 20 varianter er tilgjengelig der, og ikke bare til frokost. Noen av dem er virkelig kreative og nysgjerrige, med kjøtt og frukt blandet inn! Gå dit ved lunsjtid for puttu thali (fatet).

Payasam/Pradhaman

Kongen av desserter i Kerala, payasam ligner på kheer fra andre deler av India. Den består av ris som har blitt sakte kokt i melk, kokos, sukker, cashewnøtter og tørr frukt. Denne desserten serveres alltid under festivaler. Pradhaman er en tykkere versjon av den i Kerala-stil. Ulike ingredienser som jackfrukt, linser, kikerter eller mungbønner brukes noen ganger.

Ela Ada

Ikke gå glipp av muligheten til å nyte denne søte Kerala-godbiten, som er en deilig matbit. Ela betyr blad, og pakkene er laget med ada (ris) meldeig fylt med en blanding av kokos og jaggery (uraffinert rørsukker), og dampet i et bananblad. Bananbladet gir den en herlig lukt og smak. Vedder på at du ikke kan stoppe ved bare én brikke!