10 retter å prøve i Sumatra, Indonesia

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:34

Kjøkkenet på Sumatra har avgjørende erobret resten av Indonesia. Steder som Jakarta, Bandung og til og med Bali har nasi Padang-forbindelser, oppk alt etter byen på Sumatra som var banebrytende for retten. En Padang-restaurant har til og med kommet i toppen av Singapores beste spisesteder!

Allestedsnærværelsen til mat fra Sumatran skyldes hovedsakelig Minangkabau-folkets gode smakssans og forretning. Migrant Minang-familier (en innfødt etnisk gruppe på Sumatra) har brakt sin deilige mat over hele Sørøst-Asia, og bygget opp en sterk kulinarisk merkevare. Rettene er så populære i regionen at Indonesia har vært stolte av å hevde Minang-retter som biff-rendang som en del av sin nasjonale identitet. Les videre for å lære om de beste rettene du kan prøve når du er på Sumatra - hvorav mange er Minang-kreasjoner, men de andre kulturene på Sumatra har sine egne betydelige bidrag til øyas omfattende matmiljø.

Pempek

I Palembang sverger lokalbefolkningen til pempek, en billig og smakfull snack laget av en surimi (fiskepasta) av makrellkjøtt kombinert med tapiokamel og krydder. Pempek kokes eller stekes, og serveres deretter med en mørk, krydret-søt saus k alt cuko, med en valgfri side av nudler, ris eller terningeragurk.

Denne enkle gateretten kommer i en overraskende rekke former som pempek kapal selam (med et kokt egg i kjernen, som et skotsk egg i indonesisk stil); pempek bulat (formet til små kuler), og pempek lenjer (lang, pølseformet pempek som ofte kuttes i biter før servering).

Hvor kan du prøve det: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) eller PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong er en riskake tung med mening. Hver storby på Java og Sumatra har sin egen lontong-baserte rett, og dens kulturelle tilknytning til Lebaran (Eid'l Fitr-sesongen i Indonesia) har gjort den til en favorittrett i Medan for å bryte fasten, eller for å feire Eid'l Fitri.

Når du fester med lokalbefolkningen etter Lebaran, vil du sannsynligvis sette deg inn i Medans versjon av lontong sayur servert med skiver av riskake og grønnsaker i en suppe laget av kokosmelk, fermentert bønnepasta og reker. Andre garnityr inkluderer jackfrukt, lange bønner, chayote, gulrøtter, hardkokte egg og de sprø fritterne k alt keropok.

Hvor kan du prøve det: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) eller LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro nr. 76, i foran SMA 1 Medan)

Soto Padang

Minang-folket i Padang insisterer på at deres soto (biffsuppe) er overlegen javanesisk eller maduresisk soto,til tross for mangelen på kokosmelk som finnes i de andre versjonene. Minang-kokker hever sotoen sin med bruk av tradisjonelle krydder, som gir buljongen et slag som du kan oppdage selv før du løfter skjeen til munnen.

En typisk soto Padang inneholder biff, risnudler og potetfritter. Biffet kan ha form av den lokale beef jerky kjent som dendeng balado; noen middagsgjester foretrekker å spise soto Padang med ketupat (riskaker) eller med hardkokte egg.

Hvor du kan prøve det: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) eller Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Ayam tangkap er en svært lokalisert stekt kyllingrett hjemmehørende i Aceh, og kombinerer en lokal kryddermarinade med bruk av aromatiske pandanus, sitrongress og karriblader. Retten krever marinert frittgående kylling, kuttet i biter og frityrstekt for å lage en smakfull, sprø rett som passer best sammen med hvit ris og soyasaus. Ayam tangkap serveres vanligvis i store porsjoner for grupper på tre til fem personer.

Det "rotete" utseendet til den stekte kyllingen har kilt acehnernes litt mørke sans for humor. Lokalbefolkningen liker å kalle det "ayam-tsunami" (tsunami-kylling), og tenker på det katastrofale rotet som ble etterlatt etter tsunamien i Det indiske hav i 2004.

Hvor du kan prøve det: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) eller Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Som om det ikke var nok å ta på den typiske indonesiske grillen, bestemte Padang seg for å lansere to av sine egne i den kulinariske verdenen. Når du spiser i Padang, kan du velge mellom sate (satay) Padang Panjang eller sate Padang Pariaman. Førstnevnte bruker en brun-gul saus som lukter av gurkemeie og et moderat nivå av krydder. Sistnevnte har en rødbrun saus med høyere varmenivå.

Begge typer satay bruker bøffelkjøtt, forskjellig fra kylling- eller biff-satay mer på linje med resten av Indonesia. Biff, oksetunge og innmat kokes først med krydder som spisskummen, gurkemeie, galangal og koriander; deretter spyd og grillet til ferdig; den serveres ved siden av ris eller ketupat riskake, og krydret kassavachips.

Hvor kan du prøve det: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

“Mie” betyr nudler, og “celor” betyr “blanchert”: nudlene skåldes kort i varmt vann, før de tilsettes til en kokende, velsmakende kjøttkraft laget av rekepasta og kokosmelk, og deretter pyntes med selleri, løk, sjalottløk, strimlet kylling og et hardkokt egg.

Mie celor bruker tykke eggnudler, typen som brukes i kinesisk lor mee. Mange mie celor nudler lager sine egne nudler fra bunnen av

Where to try it: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Du finner rendang over hele Indonesia, men den nytes best på opprinnelsesstedet, Padang. En annen klassisk kreasjon av Minangkabau-folket på Sumatra, rendang er laget av terninger av biff, tilberedt over sakte bål i en lapskaus laget av kokosmelk og en krydderblanding.

Etter fire timer eller mer med langsom tilberedning, vil du sitte igjen med mørke kjøttstykker og en rest av olje. Noen kokker foretrekker å stoppe midtveis og lage en mør biffrett i en kremet, krydret saus som noen ganger blir referert til som kalio rendang. Rendang trenger ikke å kjøles - faktisk, smaken forbedres betraktelig 24 timer etter tilberedning.

Hvor kan du prøve det: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Nederlenderne begynte først å dyrke Arabica-kaffe i Gayo-høylandet nær Banda Aceh i 1924. Selv i dag er Gayo-kaffe et ord for høykvalitets Arabica. Den unike «våtskallingsprosessen» skaper et lysere brygg med en berusende aroma og nær null surhet.

Gayo-kaffe blander seg godt med melk, spesielt i kopi-sangeren som vanligvis brukes rundt Banda Aceh. For å lage kopi sanger filtrerer lokale baristaer jord gjennom en sokk, "trekker" (heller høyt) for å lufte brygget, og til slutt kombinerer det med kondensert melk. Resultatet er en skummende, søt varm drikke og enda bedre, det er rimeligdu kan drikke så mange kopper du vil.

Where to try it: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (eller bika) Ambon er like ambonesisk som pommes frites er fransk. I stedet for å komme fra hovedstaden Maluku, er bingka Ambon en stolt medanesisk rett som henter navnet sitt fra Ambon Street, hvor denne kaken først ble solgt og populær lok alt.

Denne svampete, gulfargede kaken er gjennomskutt med hull, takket være palmevinen som erstatter gjær ved tilberedning (og gir den sin særegne smak). Andre ingredienser inkluderer egg, mel, kokosmelk og pandanblader.

Måten den er tilberedt gir mulighet for en rekke teksturer, fra seig på toppen til sprø i bunnen, der kaken møter formen. Utover sin enkle originale smak, kommer bingka Ambon nå i forskjellige varianter, fra ost til sjokolade til til og med durian.

Hvor kan du prøve det: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Prosessen med å lage denne tradisjonelle Minangkabau-desserten er lang og kompleks, men sluttresultatet er verdt det. Glutinøs ris blandes med kokosmelk og kokes deretter over kull i bambusfôrede sylindre med bananblad. Røyken, bambusen, bananbladene og kokosmelken gir alle en jordaktig, men søt smak i den klebrige kaken (lamang) som resulterer.

Toppingenav krydret, fermentert rød klebrig ris (tapai) fullfører retten og gir den signaturkontrasten av farge og smak (tapaiens syrlighet kolliderer behagelig med lamangens sødme).

I motsetning til andre retter kan lamang tapai ikke kopieres med moderne kokeredskaper, siden bambus, bananblad, ved og gjæring gir rettens unike smak.

Hvor kan du prøve det: Gateselgere i Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra