En guide til indisk mat fra Malaysia

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Du tenker kanskje ikke på Malaysia som et arnested for indisk mat … men enhver respektabel matelsker vil elske det malaysiske synet på subkontinentets retter.

Da tamilske muslimer migrerte fra Sør-India til vestkysten av Malaysia i løpet av 900-tallet, tok de med seg et utrolig utvalg av matlagingsteknikker og krydder.

I dag utgjør malaysisk indisk mat de mest populære restaurantvalgene i Penang og Kuala Lumpur, og forbedrer den lokale matscenen med deres liberale bruk av velduftende krydder og karriretter sammen med sunne vegetariske alternativer.

Malaysisk indisk gatemat: «Mamak»-bodene

På 1800- og begynnelsen av 1900-tallet solgte indiske muslimer mat fra kurver hengt opp i åk ("kandar" på malaysisk, som nå gir navnet sitt til "nasi kandar"-stilen for gateselgermat). Dagens Mamak-gateboder stammer fra de tidlige gateselgerne: de har gitt opp å vandre, bosatt seg permanent i restauranter eller gateselgere.

Mange malaysiske indiske matrestauranter er åpne 24 timer i døgnet, 365 dager i året, med unntak av noen timer på fredag når muslimske indiske bodeeiere går til gudstjeneste ved moskeen deres.

I dag finnes malaysisk indisk mat på nesten hvert hjørne i Georgetown og Kuala Lumpur. Malaysere av alle bakgrunner ligger rundt Mamak-bodernipper til melkeaktig tarik og sladrer. Mange Mamak-restauranter har blitt populære hangout-steder for lokalbefolkningen for å sosialisere seg og se sport på TV.

Hvis du leter etter en forandring fra malaysiske nudler eller ønsker å unngå svinekjøtt, kan du ta turen til den lokale Mamak-restauranten for en billig, helt ny matopplevelse!

Spise malaysisk indisk mat

Mamak-spisesteder er uformelle og tilbakelente – lånetakerne har lov til å dvele så lenge de vil. Maten er vanligvis lagt opp i en buffé-stil og serveres bare litt varm. Fersk roti- eller naanbrød lages alltid på forespørsel, samt fersk juice og tedrikker.

Selv om noen malaysiske indiske restauranter har menyer eller vil imøtekomme spesielle forespørsler, gir de fleste en sjenerøs porsjon hvit ris og forventer at du velger fra mat som allerede er tilberedt. Når du kommer tilbake til bordet ditt, vil noen komme rundt og skrive en billett basert på hva og hvor mye de ser på tallerkenen din; du betaler før du drar.

Uten noen priser og den totale regningen opp til kelnerens innfall, kan det være forvirrende å anslå kostnadene for måltidet! Ikke få panikk, Mamak-restauranter er alltid de billigste stedene å få et stort måltid i Malaysia.

I Georgetown er Mamak-boder et utmerket sted å prøve et stort utvalg mat til en lav pris.

Populær malaysisk indisk mat

• Nasi Kandar: Kanskje den vanligste malaysiske indiske maten, nasi kandar er enkel og deilig. Du får et utvalg av kjøtt, stektkylling, grønnsaker eller sjømat på hvit ris; flere små kuler med forskjellige fyldige karriretter legges så på toppen. En grønn grønnsak kan legges til på siden. De mest populære valgene som finnes i Mamak-boder er kylling, fisk, reker, blekksprut, biff og fårekjøtt; svinekjøtt serveres aldri.
• Mee Goreng: Den malaysiske indiske maten for nudler, mee goreng er ganske enkelt wokde gule nudler servert med terninger av poteter, bønnespirer og chili. Sausen er laget av tomatpuré med en skvis lime for å balansere sødmen. Noen steder legger du knuste peanøtter på toppen.
• Murtabak: Murtabak er en liten, deilig sandwich med karrikjøtt eller grønnsaker mellom to stykker seig roti canai. Som alle brødsnacks serveres murtabak med fyldige linser og dhall dipsauser.
• Nasi Biryani: Tilbys som en dyrere oppgradering fra hvit ris, nasi biryani er en gul ris fullpakket med komplekse smaker. Spisskummen, ingefær, nellik, kanel, laurbærblader og et svimlende arsenal av andre skarpe krydder skaper en unik smak som vil få deg hektet på den første biten.
• Chapati: På samme måte som en meksikansk tortilla, er chapati en tynn innpakning laget av fullkornshvetemel tilberedt på en flat overflate. Chapati lages vanligvis på bestilling og er fylt med ditt valg av kjøtt eller grønnsaker i karrisaus. Chapati er et deilig, sunt valg for vegetarianere.
• Dosa: Noen ganger stavet som "thosai", er dosa en sørindisk rett som antas å være over 900 år gammel. En tynn crepe laget av banket ris og linser er stekt gylden-brun kun på den ene siden, deretter foldet rundt kjøtt eller grønnsaker. Dosa er et godt malaysisk indisk matvalg for folk med hveteallergier.

Ekstras å prøve på Mamak-boder

Selv om det meste av malaysisk indisk mat i Mamak-bodene allerede er tilberedt, tilberedes brød som naan og roti alltid ferske. Å se ekspertene helle tarik eller slenge roti-brød øker opplevelsen!

• Roti Canai: Uttales "roe-tee cha-nai", roti canai er det perfekte komplimentet til ethvert Mamak-måltid for rundt 33 cent. En liten kule med hvetedeig strekkes, trekkes og kastes kunstnerisk til den blir tøyelig og tynn. Deigen kokes deretter til den er flassende på en varm overflate. Roti canai serveres med en liten skål med linsekarri eller dhall.
• Teh Tarik: Det mest populære tevalget for lokalbefolkningen, teh tarik er rik svart te blandet med kondensert melk. Teen helles gjennom luften mellom to beholdere i en kunstnerisk visning som til og med har blitt en konkurranse i Malaysia. Artistene søler aldri en dråpe!

Hvor kan du prøve disse malaysiske indiske rettene

Matscenen i Penang dekker hele bredden av malaysiske indiske retter, ikke overraskende gitt byens historie som en britisk kolonial handelspost.

Penang-lokalbefolkningen sverger til sine favorittmamak-boder og er kanskje ikke alltid enige om de beste stedene å dra til, men folkemengdene som drar til stedene oppført her rettferdiggjør deres tilstedeværelse i kortlisten nedenfor.

• Nasi Kandar LineClear. Line Clear, som nå drives av tredje generasjon nasi kandar-selgere, tilbyr den klassiske nasi kandar-opplevelsen – åpen mot gatene, og lagt på en tallerken i stygg-deilig stil. Plassering på Google Maps.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Plassert i en gatekjøkkenbod på Jalan Burmah; deres mee goreng er den arketypiske retten av denne typen, og tiltrekker seg store folkemengder i lunsjtiden. Plassering på Google Maps.
• Hameediyah. Hameediyah er en av Penangs eldste restauranter, og oppgraderer nasi kandar-opplevelsen med interiør med klimaanlegg. Hvis du bare kan spise én rett her, prøv deres murtabak. Plassering på Google Maps.

Tips for første gangs malaysiske indisk matspisere

Tenk på oppførselen din når du spiser i en Mamak-bod – følg tipsene nedenfor for å maksimere din malaysiske indiske matopplevelse:

• Selv om tipping aldri forventes, husk at personalet ved Mamak-bodene jobber brut alt lange dager og netter – gjør ditt beste for ikke å gjøre jobben deres vanskeligere!
• Ordet "Mamak" antas å komme fra det tamilske ordet for onkel og brukes som et begrep for respekt for eldste. I dag blir ordet Mamak noen ganger misbrukt i en nedsettende sammenheng over hele Malaysia for å referere til det indiske muslimske samfunnet. Unngå å bruke ordet Mamak med mindre det er snakk om mat.
• Spiserne bør være oppmerksomme på at kjøtt som serveres på Mamak-restauranter vanligvis er grovhakket – pass på små bein i både kylling og fisk.