Guide til kantonesisk mat og mat

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:02

Kantonesisk mat kommer fra den sørlige Guangdong-regionen i Kina, hjemmet til det kantonesiske folket. Hong Kong er en kantonesisk høyborg, og mange av de beste kokkene og restaurantene finnes i byen.

Dessverre, mens hongkongerne brenner for maten deres, har restaurantene (de fleste av dem takeaways) som de har satt opp rundt om i verden sjelden vist seg å være en god reklame for maten. Fra Tribeca til Tamworth, Montreal til Motherwell, du trenger sjelden å reise langt for å finne en kantonesisk restaurant – vanligvis en take away og vanligvis en dårlig en.

Heldigvis minner menyen og maten på en kantonesisk take away i Topeka lite med den som serveres i Hong Kong. Erfaringene vi har listet opp her viser deg hva «kantonesiske restauranter» i Vesten prøver (og ofte mislykkes) å etterligne.

Hva er kantonesisk mat?

Glem General Tso sin kylling eller sursøt svinekjøtt med flytende ananasbiter, i Hong Kong finner du kantonesiske restauranter som har blitt overøst med Michelin-stjerner og kokker med en hattfull utmerkelser.

Utvalget av menyer og restauranter i Hong Kong inkluderer sjømatrestauranter, Dim Sum-hus og BBQ-kjøtt. Imidlertid, i motsetning til deres glorete kinesere-retter i utlandet, Hong Kong-mat er faktisk overraskende subtil – med avhengighet av ferske ingredienser og lett krydder og smakstilsetninger.

Kantonesisk mat stammet fra Pearl River Delta nær Guangzhou, en stor havn under Qing-dynastiet hvor lokalbefolkningen blandet sitt eget kjøkken med det som ble brakt tilbake av hjemvendte utenlandske kjøpmenn. Gjennom århundrene har imidlertid kantonesiske kokker holdt seg til enkle retter som ikke trengte ekstra krydder eller krydder.

Kjøttet foretrukket av kantonesiske kokker gjenspeiler det tilgjengelige husdyrholdet i området – å unngå lam og geit for biff, kylling, svinekjøtt og sjømat.

Dim Sum: A Scrumptious Social Experience

Vild populært i Hong Kong og raskt få en verdensomspennende fanskare, Dim Sum er like mye en sosial opplevelse som et måltid. Dim Sum betyr bokstavelig t alt å berøre hjertet, og handler om vennegjenger som spiser sammen og deler mange småretter.

Du vil vanligvis sitte rundt et roterende bord og bestille et utvalg retter ved å plukke dem fra en liten vogn eller krysse av for det du vil ha på et lite kort. Alle rettene deles deretter.

Typiske Dim Sum-retter er vårruller, rekeboller og BBQ-svinebakverk, selv om utvalget vanligvis er stort. Tim Ho Wan restaurant i Mongkok kombinerer stort utvalg og utmerket kvalitet (det er en grunn til at de har en Michelin-stjerne, tross alt).

Siu Mei Barbecue: Tasty Roasts from the Street

Glem kyllingrosa i midten eller biffer som har blitt flammegrillet kulsort, Siu Mei er måten BBQ skal gjøres på.

Basert på gatematen, spesialiserer Hong Kongs Siu Mei-restauranter seg på sakte tilberedt BBQ-kjøtt glasert i honning og fem krydder og andre saftige råvarer. Du finner svinekjøtt, biff, and og gås på menyen, selv om signaturretten med skiver av dypt smakfull BBQ svinekjøtt og ris sannsynligvis er den beste. Ikke komplisert, ikke dyrt, men veldig, veldig velsmakende.

Den eldste – og fortsatt mest populære – Siu Mei-etablissementet i Hong Kong finner du på Hennessy Road i Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat tilbyr klassisk tilberedt sprøtt svinekjøtt, stekt gås og røyesiu, tilberedt på samme måte i århundrer.

Hong Kong Street Food: Dining After Dark

Prøv å ikke blande dette med Siu Mei; Liu Mei er stekt, dampet og grillet innmat og organer, samt noen av de mer uvanlige sjømatvarene.

Disse er for det meste funnet fra gateselgere som klumper seg rundt nattmarkeder eller store shoppingområder som Causeway Bay og Mongkok og selges for å gå på spyd eller plastbrett. Som bevis på det kinesiske ordtaket at kantoneserne vil spise hva som helst, finner du griseører, strimlede maneter og stekt grisetarm.

Sjømat: Friskhet fremfor alt

Med tanke på Hongkongs over 200 øyer og beliggenhet ved Sørkinahavet, er det liten overraskelse at sjømat er en av de mest populære ingrediensene i kantonesisk mat.

De fleste av de beste sjømatrestaurantene er å finne ute på de ytre øyene eller i mindre fiskevær; en refleksjon av viktigheten av friskhet. De fleste steder vil fisken eller krepsdyret bli holdt i live i oksygenrike tanker til du velger hvilket offer som skal til potten.

Utvalget av fisk og skalldyr er bredt og inkluderer favoritter som barbermuslinger i svart bønnesaus, tyfonskjoldbrent krabbe og dampet grouper.

Festmat: iøynefallende forbruk

Ikke en for de som skyver pickles ut av burgerne eller skraper ansjosene av pizzaen, menyen på en Hong Kong-fest kan teste selv den mest eventyrlystne gane.

Storskala fester er fortsatt viktige i Hong Kong som en måte å vise rikdommen din på, og fester holdes ofte ved bryllup, konfirmasjoner og når man signerer kontrakter eller starter et forretningsprosjekt sammen – det er her utlendinger vanligvis opplever at de blir kastet inn i den dype enden.

Ettersom personen som kaster måltidet ønsker å bevise sin status og posisjon, vil de bestille den dyreste varen de har råd til å bli tilberedt – det er alltid eksotisk og – rett og slett – vanligvis ekkelt.

Standardretten er haifinnesuppe, men du kan også bli tilbudt abalone- eller fugleredesuppe.

Desserthus: søt suksess

Vanligvis litemer enn et hull i veggen med en håndfull seter, nyter Hong Kong desserthus likevel mye popularitet.

Med tanke på klimaet det meste av året er de fleste rettene lette og kalde og inkluderer rødbønnesuppe, mangopudding og sagopudding (en slags tapioka).

En annen populær dessert kommer til Hong Kong via Macau. Portugisiske eggterter - konditorskjell fylt med en karamellisert vaniljesaus (se ovenfor) migrerte over til de britiske bedriftene, men forvandlet til å favorisere britisk smak ved å bli jevnere i teksturen.

Tai Cheong bakeri, en favoritt til den siste britiske guvernøren Chris Patten, tilbyr eggterte uendret over seksti år.