Guide til mat fra Macau og makanesisk mat

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:00

Macaus matkultur har lenge sittet i skyggen av den altovervinnende kantoneserne over vannet i Hong Kong. Men selv om det kreves ankomsten av eksklusive restauranter for å sette byen på kartet for matelskere, har Macau lenge vært et innbydende reisemål for de som kjenner godt til asiatisk mat. I motsetning til i de fleste kolonier hvor britisk, nederlandsk eller fransk mat bare tilførte lokale menyer litt smak, smeltet Macau sammen sørkinesiske og portugisiske ingredienser og matlaging sammen for å skape et nytt og unikt kjøkken k alt Macanese.

Denne formen for Macau-mat så ut til å være i terminal tilbakegang på 1990-tallet, men en økende bevissthet om byens kultur og ankomsten av noen fantastiske nye Macao-restauranter ga ny energi til matlagingen. I dag blomstrer byen med førsteklasses matlaging!

Hva er makanesisk mat?

I likhet med kantonesisk mat er det makanesiske kjøkken i stor grad basert på fersk sjømat, selv om skapningene fra dypet er litt annerledes. Torsk, krabbe og sardiner er alle på menyene. Det er imidlertid i smakene at den portugisiske innflytelsen virkelig skinner gjennom. Krydder som blant annet chili, safran og kanel har stor betydning, og mens kantonesisk mat er avhengig av friskhet og enkelhet, blir makanesiske retter ofte bakt eller stekti lange perioder for å la smaken av krydderne komme ut. Mer eksotisk pulver fra Portugals tidligere kolonier i Goa og Brasil ser også at kokos og gurkemeie blir kastet i matretter.

Kylling og svinekjøtt er også populært, vanligvis stuet eller saktekokt til kjøttet er mørt. Kombinasjonene er vanligvis enkle og store, og er avhengige av hauger med kjøtt ofte bare ledsaget av en sidesalat, men nesten alltid fylt med smak. Desserter, uten tvil et svakt ledd i det kantonesiske arsenalet, er også godt representert i det makanesiske kjøkkenet. Bare prøv en Macau Egg Tert.

Hvilken annen mat kan jeg få i Macau?

Selv om Macanese kanskje antyder at det er det nasjonale kjøkkenet i Macau, er de aller fleste restaurantene kantonesiske og vil sjelden ha makanesiske retter på menyen. Hvis du vil prøve den ekte maten fra Macau, må du ta turen til en av bare noen få dedikerte makanesiske restauranter i byen.

Det er også noen fantastiske portugisiske restauranter i Macau som lager en mer klassisk portugisisk meny. Du finner den beste s altede torsken i Asia, fantastiske kombinasjoner med chorizo og kylling tilberedt i Piri-Piri-stil. De fleste av Macaus portugisiske restauranter pleier å være eksklusive, noe som betyr en vinliste som er like god som alt du finner i Lisboa.