Retter du må prøve på Sri Lanka

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:57

Du kan bli tilgitt for å lure på hva folk på Sri Lanka spiser. De fleste forventer at maten der er som indisk mat, noe som er naturlig gitt landenes nærhet til hverandre. I likhet med India er karri og ris stifter, og de serveres med et utvalg av tilbehør. Imidlertid er det tydelige forskjeller i krydder og matlagingsstiler. Sri Lankas mat kombinerer også urfolksprodukter med internasjonale påvirkninger og ingredienser. Kokos er konge skjønt; det er allestedsnærværende i srilankisk mat. Dessuten er det alltid noen pol sambol (kokosnøttchutney) på bordet. Les videre for å oppdage topprettene du må prøve på Sri Lanka. Du vil finne at hovedstaden Colombo er det desidert beste stedet for gastronomisk utforskning.

Appa (Hoppers)

Lyst på en tradisjonell srilankansk frokost? Beholdere er et godt valg (selv om de er mye konsumert til middag også). Det er to typer, begge laget av rismel. De standard bolleformede blir ofte sammenlignet med en pannekake med sprø kanter. De blir spist med et måltid, som ligner på brød. Bare trekk en liten bit av med høyre hånd og dypp den i karrien (ikke hell karrieni!). Disse traktene kommer også med et egg inni seg, noe som er mer vanlig til middag. Den andre typen, strengbeholdere, ser ut som en haug med tynne nudler. Du kan helle karrien over disse. Eller, hvis du er dyktig nok, ta en dott med hånden og dypp den i fatet. Å putte dem i karrien gjør et stort rot! Kaema Sutra restaurant, på Shangri-La-hotellet i Colombo, hevder å servere verdens største hoppere med to egg i sentrum.

Kottu Roti

Kottu roti er Sri Lankas favorittgatemat eller snacks (referert til som "short eats"). Ikke bare er det deilig, det er også underholdende å se det lages. Roti (flatbrød) kuttes i fine terninger og slenges med kjøtt og/eller grønnsaker stekt i kokosolje og krydder. Du finner den tilberedt i snacksboder over alt på kveldene, akkompagnert av den karakteristiske metalliske klaksen av hakking. Mange nye restauranter gir gourmetvrier til retten. Kottuen på Hotel de Pilaoos i Colombo er imidlertid legendarisk. Det er noen få pilawoos langs Galle Road. De på 146 og 417 er de mest populære. Alternativt kan du prøve bodene ved strandpromenaden ved Galle Face Green i Colombo.

Crab Curry

Sri Lanka er paradis for sjømatelskere. En saftig krabbekarri er et must-prøve for de som ikke har noe imot å bli skitten. Det er en fingerslikking-opplevelse (bokstavelig t alt)! Krabbekarriretter er allestedsnærværende på menyer over hele landet. De tilberedes ved å koke krabben i en pasta av krydder og kokosmelk. Etter at du har brutt krabben fra hverandre og trukket ut alt kjøttet, sørg for å tørke opp den smakfulle sausen med litt brød (som pol roti). Ministry of Crab, i Colombos historiske Old Dutch Hospital-kompleks, er viet til krepsdyret. Det er det hotteste stedet for alt som har med krabbe å gjøre, inkludert tradisjonell srilankansk krabbekarri.

Ambul Thiyal (surfiskkarri)

Denne uvanlige fiskekarrien er en delikatesse fra Sri Lanka. Du finner den sjelden andre steder fordi en spesiell type tamarindlignende frukt k alt goraka (også kjent som garcinia cambogia eller brindle berry) brukes for å gi den dens syrlige smak. Fiskbiter, vanligvis tunfisk, dekkes med en krydret sort pepperpasta og småkokes til all væsken er absorbert. Fisken blir noen ganger stående i gryta for å forkulle litt. Palmyrah Restaurant, på Renuka-hotellet i Colombo, er stolt av å få Ambul Thiyal rett.

Jaffna Goat Curry

Eventyrlystne spisere bør ikke gå glipp av muligheten til å prøve en brennende, fyldig dyprød Jaffna-geitekarri. Du kan se denne retten oppført som fårekjøtt karri, men det er definitivt geit (ikke lam). Karrien er en spesialitet fra det tamilske samfunnet, som slo seg ned i Jaffna i Nord-Sri Lanka. Jaffnas mørkebrente karripulver sørger for at det gir et trøkk. Ideelt sett,det beste stedet å få det er i Jaffna, men hvis du ikke skal dit, spesialiserer Palmyrah Restaurant i Colombo seg på autentisk Jaffna-mat. Liker du krydret mat, men ikke lyst på geit? Prøv Jaffna krabbekarri (kjent som kakuluwo karri) i stedet. Jaffna-kjøkkenet på Upali's by Nawaloka i Colombo er også fantastisk.

Lamprais

Et komplett måltid i seg selv, lamprais er en tradisjonell rett fra det nederlandske borgersamfunnet. Den består av kjøtt (inkludert kjøttboller), grønnsaker og ris, alt klumpet sammen i et bananblad og sakte kokt. Det kan imidlertid komme som en overraskelse at retten ikke har sin opprinnelse i Nederland. I stedet antas det å være basert på lemper, en indonesisk rett som nederlandske oppdagere omfavnet og modifiserte. I disse dager er forskjellige inkarnasjoner av det tilgjengelig over hele Sri Lanka. Gå til Dutch Burgher Union i Colombo for den mest autentiske versjonen og skyll den ned med deres hjemmelagde ingefærøl. Lampraisen på stilige Colombo Fort Cafe i Old Dutch Hospital-komplekset er også anstendig.

Jackfruit Curry

Jackfrukten ser sikkert litt merkelig ut (noen sier stygg), men den er en alltid tilstedeværende funksjon i karriretter på Sri Lanka, hvor den vokser i overflod. Allerede før jackfrukten har modnet, er den laget til karri! Denne typen er kjent som poloer (baby jackfruit eller grønn jackfruit). Når den er tilberedt, ligner teksturen pulled pork. Moden jackfrukt kalles kos, og den er laget til en helt annensmaker på karri k alt kiri kos maluwa. I motsetning til den varme og krydrede polos maluwa, er denne karrien mild og kremet med tykk kokosmelk og færre chili. Spis den med ris eller roti.

Wambatu Moju (stekt aubergine)

Denne klassiske srilankiske sideretten er ikke noe du vil spise hver dag, siden auberginestrimlene frityrstekes i olje til de er sprø og gylne, før de stekes med løk og krydder (tenk hvor mye olje aubergine absorberer). Derfor er det vanligvis reservert for spesielle anledninger. Det er sikkert deilig skjønt. Selv de som ikke er en fan av aubergine vil sannsynligvis nyte denne retten. Liberal bruk av eddik gir den en umiskjennelig tang, mens sukker gir sødme. De stekte auberginestrimlene lages populært også til karri, med kokosmelk selvfølgelig.

Mallung

Mallung (også k alt mallum) er muligens den sunneste retten du kan bestille på Sri Lanka. Den består av en blanding av strimlede bladgrønnsaker sautert med litt vann. Revet kokosnøtt, løk, chili, s alt og karriblader tilsettes vanligvis for å gi smaken. En skvis lime topper den etter at den er tilberedt for et enkelt og deilig måltid. Retten serveres vanligvis ved siden av de fleste måltider. Alle slags grønne blader kan brukes til å lage den, inkludert mange på Sri Lanka du kanskje aldri har hørt om. Når mer enn én type kombineres, kalles den ofte kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Et måltid på Sri Lanka er ikke komplett uten parippu (bedre kjent som dal eller linser). Så du kommer garantert til å møte det før heller enn senere. Det er ofte merket som en karri, men er faktisk forskjellig fordi den vanligvis mangler de tunge krydderne til en karri. Dette gjør det lett på magen. Parippuen på Sri Lanka er laget med masoor dal, som er røde linser. Linsene får imidlertid en gul farge når de er kokt. Avhengig av hvor mye kokosmelk som er tilsatt, kan det være tungt eller lett måltid. Spis denne retten ved å helle den over risen og blande den sammen. Eller øs den opp med pol roti.

Fortsett til 11 av 12 nedenfor. >

Pol (Coconut) Roti

Sri Lanka handler egentlig om kokos – det tilsettes til og med i brødet. Pol roti er laget av mel og revet kokosnøtt, noe som gir den en rustikk, grov tekstur. Grønn chili og løk brukes noen ganger også for å krydre den. Pol roti kan spises når som helst på dagen med chutney, relish, dal eller karri. Det er solid og mettende.

Fortsett til 12 av 12 nedenfor. >

Watalappan

En tradisjonell dessert fra det srilankiske muslimske samfunnet som alltid dukker opp under Ramadan, antas at watalappan har blitt introdusert i landet av malaysiske immigranter. I disse dager er det så populært at det er utbredt på restaurantmenyer over hele landet. Dette uimotståeligbakt kokoskrempudding er søtet med jaggery (brunt, uraffinert rørsukker). Et dryss av sprø nøtter oppveier den myke, svampete konsistensen. Den suverene watalappan på Upali's i Colombo har også subtile hint av muskat og kardemomme.