Tequila og Mezcal - Hva er forskjellen?

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:56

Tequila og mezcal er to typer destillert brennevin som lages i Mexico av agaveplanten. Noen vil kanskje tro at det ikke er noen forskjell mellom dem, men det er noen viktige forskjeller mellom de to drinkene, hovedsakelig når det gjelder typen agave som brukes, produksjonsprosessen og området i Mexico der den er laget.

Er Tequila en type mezcal?

Tequila ble i utgangspunktet ansett som en type mezcal. Den ble merket "Mezcal de Tequila" (Mezcal fra Tequila), med henvisning til stedet der den ble produsert, det vil si i og rundt byen Tequila, i delstaten Jalisco. Begrepet "mezcal" var bredere, og omfattet tequila og andre brennevin laget av agaveplanten. Litt som forskjellen mellom scotch og whisky, all tequila var mezcal, men ikke all mezcal var tequila.

Da forskrifter om produksjon av disse drikkene ble innført, har de nøyaktige definisjonene av begrepene endret seg noe over tid. De to brennevinstypene er begge laget av agaveplanten, men de er laget med forskjellige varianter av agave, produksjonsprosessen er noe forskjellig, og de produseres også i forskjellige geografiske regioner.

Tequila's Appellation of Origin

I 1977 utstedte den meksikanske regjeringen en lov som bestemteat en drink bare kunne merkes tequila hvis den ble produsert i et bestemt område av Mexico (i delstaten Jalisco og noen få kommuner i de nærliggende delstatene Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas) og ble laget av Agave Tequilana Weber, ofte kjent som "blå agave."

Den meksikanske regjeringen hevdet at tequila er et kulturelt produkt som bare bør bære det navnet hvis destillert fra den blå agaveplanten som er hjemmehørende i en spesifikk klimaregion i Mexico. De fleste er enige om at dette er tilfelle, og i 2002 anerkjente UNESCO Agave Landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila som et verdensarvsted. Hvis du går, i tillegg til å se hvordan tequila lages, er det mange andre interessante ting å gjøre i tequilalandet.

Produksjonsprosessen for tequila er strengt regulert. Ved lov: tequila kan bare merkes og selges med det navnet hvis blå agave utgjør over halvparten av det fermenterte sukkeret i drikken. Premium tequilaer er laget med 100 % blå agave og merket som sådan, men tequila av lavere kvalitet kan inneholde opptil 49 % røralkohol eller brunt sukkeralkohol, i så fall er den merket med "mixto", eller blandet. Reguleringsrådet tillater at disse tequilaene av lavere kvalitet kan eksporteres på fat og tappes i utlandet. Premium tequila, derimot, må tappes i Mexico.

Regulation of Mezcal

Produksjonen av mezcal ble nylig regulert. Den ble tidligere sett på som en fattigmannsdrikk og ble laget under alle mulige forhold, med resultater av svært variert kvalitet. I 1994 bleregjeringen brukte loven om opprinnelsesbetegnelse på produksjon av mezcal, og begrenset området der det kunne produseres til regioner i delstatene Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí og Zacatecas.

Mezcal kan lages av en rekke forskjellige typer agave. Agave Espadin er den vanligste og er mye dyrket, men andre typer agave, inkludert noen varianter av vill agave, brukes også. Mezcal må inneholde minst 80 % agavesukker, og det må tappes i Mexico.

Produksjonsprosessforskjeller

Prosessen der tequila lages skiller seg også fra hvordan mezcal lages. For tequila dampes hjertet av agaveplanten (k alt piña, fordi når piggene først er fjernet, ligner den en ananas) før destillering, og for de fleste mezcal stekes piñaene i en underjordisk grop før den fermenteres og destilleres, gir den en mer røykfylt smak.

Mezcal har en tendens til å bli laget i mindre skala, og prosessen for å lage mezcal er mer håndverksmessig, eller i noen tilfeller "forfedre" hvis leirpotter og siv brukes i stedet for kobberpotter og -rør.

Mezcal eller Tequila?

Mezcals popularitet har økt de siste årene, og folk viser en takknemlighet for brennevinens variasjon av smaker avhengig av typen agave som brukes, hvor den ble dyrket og hver produsents spesielle preg. Eksporten av mezcal har tredoblet seg de siste årene, og den anses nå på linje med tequila, med noen som til og med setter pris på den over tequila på grunn av det store utvalget av smaker det kan omfatte.

Enten du foretrekker å nippe til mezcal eller tequila, bare husk dette: disse brennevinene er ment for å nippes, ikke skytes!