A Guide to Drinking Mezcal in Oaxaca

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:43

Mezcal er et destillat laget av agave, en ikonisk plante i Mexico. Det er en av verdens mest mangfoldige og komplekse ånder, og selv om den nylig har blitt populær, blir den fortsatt ofte misforstått. Mezcal spiller en viktig rolle i kulturen på stedene der den er laget. I Oaxaca, hvor det store flertallet av mezcal kommer fra, er det ikke bare en drink, men utgjør en del av fellesskapets identitet. Det konsumeres i feiringer, men brukes også i ritualer og til helbredende formål. Her er hva du bør vite om denne spesielle drikken, inkludert historien, de forskjellige typene mezcal du bør se etter, og hvor du kan prøve den på en tur til Oaxaca.

History of Mezcal

Mezcal har en lang historie i Mexico. Inntil ganske nylig ble det antatt at destillasjonsprosessen ikke eksisterte i Mesoamerika før den spanske invasjonen på 1500-tallet. Ny forskning har imidlertid vist at gamle meksikanere destillerte agave så langt tilbake som 400 f. Kr. Destillerte drikker var ikke like vanlig som fermenterte drikker og var sannsynligvis forbeholdt spesielle anledninger og religiøse ritualer. Ordet mezcal kommer fra Nahuatl (aztekernes språk): begrepene "metl" og "ixcalli" betyr sammen "ovnskokt agave."

Før mezcal og tequilable regulert, ble brennevin laget av agave hvor som helst i Mexico tradisjonelt referert til som "Vino de Mezcal." Fram til 1940-tallet ble tequila markedsført som "Vino de Mezcal de Tequila", med navnet sitt fra byen der den ble laget, Santiago de Tequila i delstaten Jalisco. Økende til popularitet på midten av 1900-tallet, mottok tequila sin opprinnelsesbetegnelse fra World Intellectual Property Organization på 1970-tallet og har fra den tiden og fremover blitt beskyttet av lov og må lages innenfor en bestemt region og med en bestemt type agave, den "blå agaven" (Agave tequilana weber) for å bli merket og solgt som tequila.

I mellomtiden fortsatte mezcal uregulert i ytterligere 20 år og fikk et rykte som tequilas fredløse fetter. Det var faktisk en drink fra vanlige mennesker i Mexico, produsert i små partier i familiedrevne destillerier og laget av mange forskjellige varianter av agave. Det ble generelt sett dårlig av Mexicos overklasser og noen ganger referert til som "aguardiente" ("brannvann"). Mezcal ble tildelt sin opprinnelsesbetegnelse i 1995. Produksjonen var opprinnelig begrenset til seks stater, men har siden utvidet seg til å omfatte samfunn i 11 forskjellige meksikanske stater, selv om mer enn 70 prosent av mezcal er laget i Oaxaca. I motsetning til tequila, er mezcal ikke begrenset til én type agave. Mezcal-produsenter kan velge mellom dusinvis av varianter av agave, selv om den mest brukte er Agave espadín (Agave angustifolia).

Siden tequila ble populær tidligere og var etterspurt, ble den laget i større skala, ogproduksjonsmetodene endret seg over tid, og ble mer industrialiserte. Mezcal, på den annen side, er fortsatt vanligvis laget i små partier ved bruk av tradisjonelle teknikker. Dette er den grunnleggende forskjellen mellom mezcal og tequila.

Smakprofiler og produksjonsmetoder

Det sies noen ganger at mezcal er et rent stedsuttrykk. Det er mange faktorer som påvirker smaken til sluttproduktet, og mye av det kommer ned til hvor det er laget og hvem som har laget det. Naturligvis er typen agave som brukes viktig, og Oaxaca har en fordel her - det er den mest biologiske mangfoldet, det er mange agavearter å velge mellom! Agave espadín dyrkes, men mezcal lages også med ville varianter, inkludert cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate og jabalí. Mezcal kan være laget av bare én type agave, eller det kan være en "ensamble" som er laget med to eller flere.

Som med vin, ved prøvetaking av mezcal, må terroir tas i betraktning. Klimaet, høyden og jordsammensetningen der agave dyrkes vil påvirke smaksprofilen til mezcalen, det samme vil andre faktorer som hvor moden planten er når den høstes, hvilken type ovn som brukes, hvor lenge agaven er tilberedt og fermentert, og vannkilden brukt.

Det er tre forskjellige produksjonsmetoder for mezcal: industriell, håndverksmessig og forfedres. Mindre enn 10 prosent av mezcal på markedet anses å være produsert ved bruk av industrielle metoder, produsert med moderne maskiner. Mest mezcal produseres på en måte som kalles håndverk, som for det meste er håndlaget. En liten prosentandel mezcaler laget i forfedreteknikken, som ikke bruker noe moderne maskineri, og i stedet for kobberdestillasjoner, destilleres den i leirpotter (det vil stå "en barro" på etiketten). Selv om denne metoden er mye mer arbeidskrevende, gir den en jevn, mineralsk kvalitet til mezcalen.

Hvordan drikker du mezcal

I Oaxaca serveres mezcal tradisjonelt ryddig og i romtemperatur, ofte i et lite glass k alt "vaso veladora" (et "stearinlysglass") som opprinnelig inneholdt et stearinlys. Når lyset brenner ned, renses overflødig voks ut og glasset brukes til å servere mezcal. En fin mezcal er ment å nytes slik at du kan oppdage og sette pris på alle smakene, og bør aldri slukes som et skudd. Når det er sagt, øker mezcal-cocktailer i popularitet, spesielt blant folk som synes det er vanskelig å drikke brennevin, og selv om det ikke er tradisjonelt, kan du absolutt nyte en "mezcarita" (mezcal margarita), et mezcal-muldyr eller noen av de fantasifulle oppfinnelsene til din vennlige mixolog.

Hvor kan du prøve Mezcal i Oaxaca

På et besøk i Oaxaca bør du besøke et mezcal-destilleri. På spansk kalles disse "palenques" (ikke å forveksle med det arkeologiske stedet Palenque in Chiapas). Det er mange palenques du kan besøke i utkanten av Oaxaca City, hvor du kan se hvordan prosessen med hvordan mezcal lages. I byen er det flere barer og smaksrom hvor du kan ta deg tid til å prøve noen forskjellige typer.

In Situ: Noen ganger referert til som "thekatedralen i mezcal,” denne baren eies og drives av Ulises Torrentera, som har utgitt flere bøker om emnet. Her kan du finne det største utvalget av mezcals å prøve.
Mezcaleria Los Amantes: Los Amantes mezcal-merket driver et lite mezcal-smakingsrom i sentrum av byen. Dette er et eklektisk dekorert sted med to lange benker på hver side av rommet som eneste sitteplass. Det er ofte en musiker med en gitar som sitter i hjørnet og spiller etter tips.
Cuish: Dette merket samarbeider med flere små produsenter og har to smaksrom i Oaxaca. Originalen på sørsiden av byen har to etasjer og serverer også mat, men den på nordsiden av byen serverer kun mezcal.
Mezcalerita: Denne baren har en uformell atmosfære og er populær blant et yngre publikum. Takterrassen er et fint sted å sitte og nyte en drink om kvelden. De serverer ikke bare mezcal, men også lok alt håndverksøl og pulque, og de serverer også snacks..
Mezcalógia: En koselig, vennlig bar med en daglig spesialitet av en kreativ cocktailkombinasjon.

Bestill en Mezcal-smaking

Ved første prøvetaking av mezcal, synes noen at den har en veldig sterk og røykfylt smak. Røyken kommer fra måten mezcal lages på. Fordi agaveen er stekt i en underjordisk grop, har den en tendens til å opprettholde en røykaktig smak som du ikke finner i tequila. Du kan imidlertid finne noen mezcals som er veldig glatte og som ikke har den røyken, så hvis du ikke liker den første mezcal du prøver, ikke anta at du ikke liker mezcal. Du har bare ikke funnet den du liker ennå! Dette er grunnen til at det kan være veldig nyttig å gjøre en mezcal-smaking. Personen som tilbyr deg smakingen er kunnskapsrik og kan anbefale en mezcal for deg basert på din spesielle smak.

Mezcaleria El Cortijo og Mezcaloteca tilbyr smaksprøver etter reservasjon, og gir deg en god mulighet til å lære mer om drinken og hjelper deg med å finne din favoritt. Når du gjør en smaking, er det lurt å ta notater, for etter noen få prøver kan det være vanskelig å holde oversikt!