Tequila, Mezcal og Pulque: 3 drinker laget av agave

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:06

Tequila er den mest kjente meksikanske drikken, men alle disse tre drikkene konsumeres i Mexico. De er alle laget av agaveplanten, kjent som maguey i Mexico.

Agave eller Maguey

Agave, noen ganger k alt "Century Plant" på engelsk, er vanlig i hele Mexico og det sørvestlige USA. Dens bruksområder er utrolig variert: den har blitt brukt til fiber, til mat, og i gamle tider ble tornene brukt som nåler og til blodutsettingsseremonier. I nyere tid har saften, k alt aguamiel, blitt omdannet til agavenektar, et naturlig søtningsmiddel med lav glykemisk indeks. Den mest vanlige bruken gjennom tiden har imidlertid vært å lage alkoholholdige drikker.

Tequila og Mezcal

Mezcal kan lages av noen få forskjellige varianter av agave, selv om de fleste mezcals på markedet er laget med Agave espadin. I prosessen med å lage mezcal blir hjertet av agaveplanten, k alt piña, stekt, knust, gjæret og deretter destillert.

Et populært ordtak i Mexico er:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Som grovt oversatt betyr: For alle vanskeligheter, mezcal og for all hell også, fremme forestillingen om at mezcal er passende for enhver anledning.

Mezcal er fortsattlaget på tradisjonell måte i mange områder av Mexico og eksporteres, selv om ingen mezcal er så kjent som Mezcal de tequila.

Tequila er en brennevin som er laget utelukkende av en spesifikk agaveplante, den blå agaven eller Agave Tequilana Weber. Den produseres bare i regionen vest i Mexico rundt byen Santiago de Tequila, Jalisco, omtrent 65 km nordvest for Guadalajara. Over 90 000 dekar med blå agave er under dyrking i denne regionen i Mexico, som nå står på UNESCOs verdensarvliste.

Tequila har blitt et nasjon alt symbol på Mexico, og selv om det kan ha vunnet sin popularitet blant spring-breaker-publikummet og de som ønsker å drikke seg full raskt, appellerer premium mezcals og tequilaer også til de med mer kresne smaker. Tequilaer av høyeste kvalitet har 100 % agave trykt på etiketten - dette betyr at ingen andre sukkerarter er tilsatt.

Besøker Tequila, Jalisco

Et besøk til Tequila vil tillate deg å lære om tequilas historie og produksjon. Turer tilbys av flere ledende destillerier. En populær måte å komme seg til Tequila på er å ta Tequila Express-toget fra Guadalajara. Togturen varer omtrent to timer, og reiser gjennom et fantastisk ørkenlandskap. Forfriskninger serveres om bord og underholdning tilbys av et mariachi-band.

Hvordan drikker du tequila og mezcal

Selv om å drikke tequilashots er en veldig populær aktivitet, og det er en del debatt om den "riktige" måten å skyte det på (s alt eller lime først?), sier tequila-kjennere at det er tot alt bortkastet åskyt en fin tequila eller mezcal, og de anbefaler at den nippes til, enten alene eller sammen med sangrita, en blanding av tomat, appelsinjuice og limejuice, krydret med chilipulver.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), k alt octli på nahuatl, det aztekiske språket, er laget av saften fra agaveplanten. For å trekke ut saften kuttes et hulrom inn i hjertet av en 8 til 12 år gammel plante. Saften ekstraheres deretter med et fett trerør plassert i hjertet av planten. Saften kalles aguamiel (bokstavelig t alt honningvann), eller agavenektar fordi den er veldig søt. Nektaren blir deretter fermentert for å lage pulque. Den resulterende væsken er melkeaktig og smaker litt sur. Noen ganger tilsettes frukt eller nøtter for å endre smaken. Pulques alkoholinnhold, avhengig av gjæringsgraden, varierer fra 2 til 8%.

Dette var den alkoholholdige drikken til gamle meksikanere siden de ikke hadde destillasjonsprosessen. I gamle tider var forbruket begrenset, og bare prester, adelsmenn og eldre fikk drikke det. I kolonitiden ble pulque mye konsumert og ble en viktig inntektskilde for regjeringen. Haciendaer som produserte pulque var en viktig del av koloniøkonomien og forble det i det første århundre av Mexicos uavhengighet.

Det finnes etablissementer k alt pulquerias hvor denne drinken serveres. Tidligere var det en hel populær kultur som vokste opp rundt pulquerias, som nesten utelukkende ble besøkt av menn. Imidlertid har antallet av disse etablissementene i vår tid redusert betraktelig.

Det lave alkoholinnholdet og den komplekse gjæringen av pulque begrenser distribusjonen. Pulque blir imidlertid fortsatt konsumert i dag – noen ganger serveres det på fiestaer eller selges på markeder og i nabolagets pulquerias.