10 matvarer å prøve i Phuket, Thailand

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:43

Phuket er kanskje bedre kjent for sine strender og natteliv enn sitt kjøkken, men hjemmet til Thailands "Gastronomiske by" har absolutt mer på lager enn bare fester og solbrenthet.

Den lange historien med utenrikshandel i Phuket har bidratt til å skape en levende lokal kultur kjent som "baba" eller "Peranakan;" den kombinerer påvirkninger fra thailandsk kongelig mat, Europa, Sør-Kina og de malaysiske statene.

Peranakan-kjøkkenet er ensartet deilig og overraskende egalitært: mange av rettene som er oppført nedenfor kan spises på Phukets gatematboder og femstjerners restauranter.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo er den beste sjømatopplevelsen i Sør-Thailand i Phuket: en rik gryterett med kokosmelk tilsatt karripasta, kombinert med vill betelblad (bai chaplu) og krabbekjøttbiter. Det er vanligvis sammenkoblet med ris vermicelli nudler eller Khanom keen. På sitt beste gir mee hoon gaeng poo subtile krydrede toppnoter som setter frem den kremete umami-smaken til kokosmelkbasen.

Khanom Jeen

Phukets favoritt frokostmat (også stavet khanom chin) består av hauger av fermenterte risnudler, servert med en suppeaktig karri medutvalg av kjøtt og et utvalg av grønnsaker og urter ved siden av.

Den mest autentiske khanom jeen-opplevelsen finner sted i Phuket Town, hvor du kan spise på disse nudlene fra en rekke uformelle gateselgere.

Nudlene blir ofte ledsaget av en rekke sider - tenk på forskjellige typer karrisaus med bunner av fisk eller krabbe, biter av biff eller kylling, bønnespirer, hardkokte egg og ferske grønnsaker.

Moo Hong

Hokkien-kineserne er trollmenn til å tilberede svinekjøtt, og deres Phuket Baba-etterkommers moo hong har vist at de er likeverdige med sine forfedre. Baba Thais steker disse fete svinekjøttstykkene i soyasaus blandet med palmesukker, korianderrot, stjerneanis og pepperkorn i timevis. Det resulterende svinekjøttet er så mørt at det virkelig vil smelte i munnen din.

Både velsmakende og søte på en gang, moo hong spises best med en sunn porsjon ris. Denne svineretten er en stift i hjemmelaget Baba, men du finner dette også på mange eksklusive restauranter rundt om på øya.

Nam Prik Goong Siab

Denne rekedipen gir liv til den milde maten den kombineres med: bare dryss eller bland for å få dem opp. Nam prik goong siabs ingredienser inneholder en en-to-punch med s alt og krydder: tørkede reker, rekepasta, sjalottløk, limejuice, strimlet mango og chili blandet sammen.

Den resulterende melange serveres i en bolle, og deretter skjeen på dine valg av mildere smaker: blancherte eller friske grønnsaker, hvit ris, omeletter og hardkokteegg.

Mee Hokkien

Navnet kan oversettes til "nudler i Hokkien-stil", men Phuket Town har stolt hevdet det som sin egen: gule eggnudler, wokstekte med reker, blekksprut, svinekjøtt og bønnespirer kan bestilles på mange Phuket Bymiddager og stilige restauranter.

Hvert spisested har sin egen oppfatning av Hokkien mee: noen tilsetter dumplings i blandingen, mens andre pynter bollen med et nyknekket egg som koker i nudlenes restvarme. En annen variant, mee nam Hokkien, serveres som buljong i stedet for wok.

Loba

Phuket-lokalbefolkningen spiser gjerne delene av grisen som de fleste vestlige turister avviser. Svinekjøtt ansikt, tarmer, tunge og annet "variant kjøtt" er krydret med fem-krydderblanding, blanchert i en soyasaus-infundert kraft, og deretter frityrstekt for å produsere loba, en sprø og seig svinerett.

Loba-boder serverer vanligvis lageret sitt i handelen sammen med frityrstekte biter av tofu eller tofu-dekket kjøtt, vårruller og rekefritter; alle disse bør dyppes i den tilhørende tamarindbaserte sausen før de puttes i munnen.

Sataw Pad Kapi Goong

Den skumle lukten av thailandske satawbønner faller kanskje ikke i smak hos alle. (Ikke rart at kresne vestlendinger kaller den "stinkbønnen.") Men denne spiselige bønnen vokser vilt over hele Phuket og er grunnlaget for en sørthailandsk favorittrett. Retter som bruker det, spesielt sataw pad kapi goong, snur bønnenes unike smak til rettensfordel.

For å lage sataw pad kapi goong, stekes sataw og reker i rekepasta og spises deretter med ris. Den skarpe krydret og umamien til rekepastaen og chilien fungerer overraskende godt med satawens innfødte smak: For den eventyrlystne spiseren i Phuket bør denne retten være på enhvers spisebøtteliste.

Mee Hun Ba Chang

Midveis mellom å besøke Phuket Towns museer og butikker, kom innom en nudelbutikk for å spise lunsj på denne rustikke retten. Vermicelli risnudler stekes med en sort soyasausdressing, deretter pyntes med gressløk og stekte sjalottløkbiter.

Mee hun ba chang serveres alltid med tilbehør, vanligvis bestående av svinekjøtt spareribs i buljong, vårruller eller satay.

Oh Tao

Denne gatematen bretter sammen babyøsters, kokte tarorotterninger, løk, hvitløk til en krydret røre, og pynter deretter partiet med stekt svineskall. Det høres enkelt nok ut, men det har en stor plass i Phuket foodies’ hjerter (og mager). Det spises som et mellommåltid, ikke som et komplett måltid i seg selv.

Phuket Town-lokalbefolkningen har gjort oh tao til en fast del av kinesisk nyttårsfestligheter, ettersom ingrediensenes "klebrighet" representerer de "klebrige" sterke båndene mellom familiemedlemmer.

Oh Eaw

Kjøl ned i Phukets sommermåneder med denne supersøte desserten med barbert is. Nøkkelingrediensen til oh eaw er smakløse terninger av hvit gelé laget av bananstivelse og gelatin utvunnet fra frø fra krypende fiken Ficus pumila. Sirupog kokte røde bønner fullfører ensemblet.

Det samlede resultatet ligner mitsumamedesserten fra Japan, en annen gelé-og-bønnebasert isrett laget for sommermånedene. Oh eaw er en av de beste matvarene i Phuket å ha billig, siden en rett ikke koster mer enn 20 baht (ca. 60 cent).