8 mat å prøve i Ho Chi Minh-byen, Vietnam

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:42

Innbyggerne i Saigon (Ho Chi Minh-byen) er med rette stolte av lokal mat. Sørvietnamesisk mat (som dekker Vietnams tidligere sørlige hovedstad) er tydelig forskjellig fra dens nordligere motstykker, inkludert en tendens til mer sødme og krydder – og ve alle som sier at de gjør det feil!

Du finner denne forskjellen i individuelle retter fra sør. Saigon pho er kraftigere krydret og pyntet med urter, lokale banh xeo er mye større enn de du finner i Hanoi, og en lokal tilhørighet til tynt rispapir kler retter som goi cuon og banh trang tron.

Vi har satt sammen en toppliste over retter som må prøves i Saigon nedenfor - prøv dem alle når du besøker, og som lokalbefolkningen sier, "chúc ngon miệng!" (God appetitt!)

Pho

Vietnams sørlige regioner var historisk sett mer fruktbare sammenlignet med nord. Denne forskjellen gjenspeiles i den lokale maten. Pho, for eksempel, har de samme grunnleggende ingrediensene i nord og sør: risnudler og tynn kjøttkraft servert som pho bo (biff pho) eller pho ga (kylling pho).

Den sørlige versjonen er imidlertid søtet med sukker og pyntet med hoisinsaus og sriracha for å gi en mer skumle buljong. Sørlendinger liker også å gå vill med urtesider,inkludert thailandsk basilikum, sagtannurt, grønn løk, basilikum, mynte, vietnamesisk koriander og bønnespirer.

Bun Thit Nuong

Det er alt som er bra med det sørvietnamesiske kjøkkenet i ett: nudler, svinekjøtt og de sprø vårrullene kjent som cha gio i én bolle.

Bun thit nuongs godhet kommer fra de lagdelte ingrediensene: starter med grønnsaker og urter som base, bolle thit nuong-makeren legger til ris vermicelli nudler, deretter stekt svinekjøtt og cha gio, og avslutter med en dash fiskesaus og en garnityr av grønn løk og gressløk.

Det du får er en blanding av teksturer og smaker: peanøtter og cha gio's crunch vs. vermicelli-nudlenes ettergivende mykhet og tyngden av stekt svin; syrlig og urteaktig og kjøttfull i hver bit. Hva er ikke å elske?

Banh Mi

En gang oppfattet som en luksusmat i kolonitiden, har den franske baguetten siden blitt en frokostbuffet for Saigon-borgere, som snapper banh mi opp fra gateselgere til alle tider av døgnet.

Stol på at vietnameserne kaster alt på banh mi bortsett fra kjøkkenvasken. En enkel versjon, banh mi op la, gir deg en vanlig baguette med litt biff, egg med solsiden opp og karamellisert løk. Andre mer forseggjorte versjoner fyller på lokale ingredienser som lunsjkjøtt, skinke, spekeskinnet svinekjøtt, majones, pølse, vietnamesisk koriander, chili og pate.

Goi Cuon

Rispapir (banh trang) ble oppfunnet i sør, og deretter adoptertover hele Vietnam. Besøk en restaurant i Ho Chi Minh-byen for å prøve banh trang i den ferskeste formen som er mulig: som en wrap for en rekke urter og skånsomt grillet kjøtt, slik at du kan pakke inn deg selv!

For å lage goi cuon, dyppes banh trang lett i vann for å mykne, og fylles deretter med ingrediensene du ønsker: standardutvalg inkluderer kinesisk gressløk, mynte, koriander, reker, svinekjøtt, biff og ris vermicelli nudler. Når den er pakket inn, dypper du den ene enden i en tallerken med fiskesaus eller hoisinsaus, og biter deretter i den dyppete enden. Prøv det på Wrap and Roll Restaurant.

Hu Tieu Nam Vang

Denne nudelretten kombinerer en rekke overraskende regionale påvirkninger, blant dem Kambodsja og Sør-Kina. "Nam Vang" er den lokale oversettelsen for den kambodsjanske byen Phnom Penh, så denne retten kan bokstavelig t alt oversettes til "Phnom Penh-stil flat-risnudler."

Utover nudlene er den andre essensielle ingrediensen en grumsete suppekraft av svin. Du kan ha retten "tørr" med buljongen servert ved siden av, eller "våt" med nudler og garnityr som svømmer i buljongen. Vanlige garnityr for hu tieu nam vang inkluderer vaktelegg, reker og stivnet svinekjøtt.

Og slik sørvietnameserne liker det, serveres Saigon-taken på hu tieu sammen med hopende tallerkener med grønt, som kan inkludere kinesisk selleri, hvitløkgressløk, hakket grønn løk, salat og bønnespirer.

Com Tam Suon Nuong

Denne retten kan oversettes til «ødelagtris, et navn som stammer fra den billige oppstykkede risen som Mekong Delta-risbønder solgte til konkurransepriser til gateselgere som ønsker å redusere produksjonen.

Saigons oppfinnsomme gatemat-gründere har forvandlet denne ydmyke avviste risen til en elsket lunsjfavoritt. Com tam suon, for eksempel, setter sammen risen, en karamellisert grillet svinekotelett og et stekt egg, og legger deretter til et garnityr av søtet fiskesaus, chili og grønn løkolje.

Vil du oppgradere? Saigons forhandlere kan gjerne hjelpe deg med ekstrautstyr som vietnamesisk pølse, en ekstra skive svinekjøtt eller garnityr av knust svinekjøtt.

Banh Trang Tron

En mer moderne versjon av rispapir (banh trang) innebærer å strimle det og blande det med s alt fisk, blekksprut og vaktelegg, sammen med de vanlige urte-mistenkte (vietnamesisk koriander, basilikum, grønn mango, mynte) og en spesiell søt/syrlig/krydret dressing.

Det er en salat med et tydelig pift og servert i plastposer fra gatematsteder over hele Ho Chi Minh-byen. Besøkende utenfor Notre Dame-katedralen vil finne mange banh trang tron-selgere som selger varene sine der - denne retten er spesielt elsket av byens tenåringer og tjue-somethings som henger rundt på stedet.

Banh Tam Bi

Kokosmelk er en favorittingrediens i Sør-Vietnam; du trenger ikke mer bevis enn dens tilstedeværelse i den elskede nudelretten k alt banh tam bi.

kremaktig og velsmakende søt, banh tam bi bruker tykk ris/tapiokanudler med en sunn porsjon vietnamesisk koriander og søt basilikum, kledd med knitring av svin og svinekjøtt, deretter esket med en kokoskremsaus.