10 mat å prøve i Hong Kong

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:36

En ting som skiller Hong Kong fra Fastlands-Kina og det britiske kolonistyret som endte med overleveringen i 1997, er dets særegne kantonesiske kjøkken. En del av den sørlige Canton (aka Guangdong)-provinsen, denne energiske metropolen - som består av to sider, Hong Kong Island og Kowloon, pluss en håndfull små øyer - er moderskipet for noen av de mest gjenkjennelige, tilgjengelige kinesiske rettene du vil finne i Vesten, i sin mest autentiske form (pluss noen nye og utviklede versjoner!).

Her er 10 kulinariske spesialiteter fra Hong Kong som må prøves, fra budsjettvennlige og tradisjonelle presentasjoner til deres lommebok-sprengende, fine dining-inkarnasjoner.

Dim Sum

Ikke så mye en rett som et helhetskonsept - dusinvis av små, delbare matvarer a la tapas, tradisjonelt servert av vogner som reiser gjennom restauranten eller tehuset - dim sum er en Hong Kong (og kantonesisk) institusjon. Selv om dim sum vanligvis betraktes som en frokost- eller lunsjaffære, er den Hong Kong-ekvivalenten til "heldagsfrokost" og kan til og med finnes på noen middagsmenyer over hele byen. Stifter inkluderer saucy stekte kyllingføtter (a.k.a. PhoenixKlør), rekeboller med gjennomskinnelig rismelskinn, suppeboller (xiao long bao), eggekremboller og dampet, luftig brunt sukkerkake (ma lai go).

For den tradisjonelle (og svært rimelige!) Dim Sum-opplevelsen, prøv Kennedy Towns Sun Hing (åpent fra 03.00 til 16.00!) og, i det travle sentrum, Lin Heung Tea House. For neste generasjons, selv lekne bilder, prøv Social Place, Yum Cha og Dim Sum Icon (sistnevntes melkekremboller, med tegneseriefjes, ser ut til å kaste opp sin smakfulle innmat!). Og for å nyte elegante, forhøyede Dim Sum med fantastisk utsikt, foreta reservasjoner på Ritz-Carltons to Michelin-stjerner Tin Lung Heen, Cordis Hotels ene Michelin-stjerne Ming Court og ikoniske Mandarin Oriental Hotels nylig oppgraderte, Michelin-stjerne Man Wah (gjenåpning i 2021).

Char Siu

Utvalg av saftig stekt kjøtt kjent som siu mei, fra sprø svinekjøtt til gås, kan ofte ses i Hong Kong-restauranter og gatematboder som dingler fra kroker og spyd. En av de mest verdsatte er char siu: grillet, karamellisert svinekjøtt som får sin rød-ravfarge og søte smak fra marinering i en blanding av fem-krydder, blanding av sauser, hvitløk og mer. Hakket i skiver og servert over ris, det er allestedsnærværende komfortmat, men Mott 32 oppgraderer char siu-opplevelsen og deiligheten med primo Iberico Pork og gul fjellhonning. Prøv også denne herligheten i den praktiske håndholdte, luftige dampede bolle-inkarnasjonen, char siu bao.

stekt gås

Et helt annet dyr - bokstavelig t alt! - enn Beijing-and, kantonesisk gåsstek er en av Hong Kongs mest vanedannende og mest kjøttfulle matvarer. Mør og tannlig med en perfekt blanding av magert og fet rikdom, den perfekte steke gåsen skal mangle gaminess og skryte av en røykaktig, jordaktig smak. I over 60 år har Michelin-stjernen, men likevel helt upretensiøse Yat Lok (som Anthony Bourdain hyllet) servert sin perfekte gås med enten ris eller nudler og buljong, mens den nesten 80 år gamle Yung Kee bruker en kullovn for en magi. touch, mens du også kan ta del av deres berømte Century Egg.

Wonton Noodles

Som en Hongkong som tilsvarer jødisk matzoh-ballsuppe, er denne trøstende bestemorens kur som er slurpbar og trøstende (og bærer lite preg av vestlige kinesiske restauranters "wonton-suppe"). Vanligvis innebærer det spenstige tynne eggnudler og gullfisklignende brettede poser som inneholder svinekjøtt, reker eller begge deler, i en klar buljong (flyndre er en ikke-så-hemmelig ingrediens i noen av de beste bollene) med et komplement av oppskåret grønn løk. Causeway Bays Michelin-stjernebelønnede Ho Hung Kee er en langvarig favoritt, mens Centrals Tsim Chai Kee byr på fyldige King Prawn wontons og et krydret alternativ. Bare opprette en forbindelse på Hong Kong internasjonale lufthavn? Det er et Ho Hung Kee-sted her, og wonton-nudlen på Cathay Pacifics forretnings- og førsteklasses salonger er både gratis og deilig!

Ananasbolle

Navnet kan virke misvisende – bolo bao på kantonesisk – siden denne mildt søte, luftige bollen ikke inneholder frukt. I stedet kommer navnet fra en likhet mellom den gyllenbrune, kakelignende toppen og det ytre laget av en ananas. Den myke, deigeaktige kroppen serveres ofte med en iskald smørplate eller andre søte og s alte fyllinger. Omtrent alle bakerier, cha chaan teng (tehus) og spisesteder har ananasboller, mest kjent for det 77 år gamle Tai Tung Bakery-turisttilstoppede Kam Wah. For en moderne ny variant, oppgraderer cronut-skaperen Dominique Ansels oppfinnsomme Dan Wen Li (åpnet i 2020 i Kowloons Tsim Sha Tsui-distrikt), som gjenoppfinner Hong Kongs gatemat på søte, frekke måter, og oppskalerer sin fotogene, elegante og glutenfrie bolle. med kokosmousse, s altet marscaponekrem og ananaslime pasjonsfruktsyltetøy.

Clay Pot Rice

Bo jai-vifte på kantonesisk, og selvbeskrivende, Clay Pot Rice kan toppes med en rekke kjøtt og grønnsaker som smaker risen under, mens den skorpe bunnlaget - tradisjonelt dannet av gryten som kokes i kull -oppvarmede ovner-er spesielt tannlig og elsket. Kwan Kee er en Michelin Bib Gourmand-holder takket være sin "tygge og velduftende" tre-risblanding og varianter, inkludert hvit ål og biff og egg med kinesisk pølse, mens de relativt viltvoksende grytebrødene (i Tseung Kwan O) tilbyr fusjonsvendinger som Hainanese Kyllingris og svart trøffelkylling.

Fried Pigeon (Squab)

I likhet med stekt and, kylling og gås, finnes duer over hele Hong Kong, men den røde og sprø-skinnede stekte squab er en mer avansert, mer teknikk- og ingrediensdrevet versjon (a la Beijing Duck), og vanligvis reservert for spesielle anledninger, inkludert bryllup, bursdager og nyttår. Du trenger imidlertid ikke vente! Legacy House på Rosewood Hotel omfavner en sterk locavore-etos og serverer en førsteklasses Crispy Fried Pigeon på både a la carte- og smaksmenyer med en fantastisk utsikt over havnen som bakgrunn.

Siu Mai

Shumai staves typisk på engelsk (og uttales shoo-my), disse små fikenstørrelsene med åpen topp er en favoritt hos Dim Sum og gateselgere. Mens det eksisterer mange iterasjoner rundt om i Kina, inneholder Hong Kongs kantonesiske versjon vanligvis svinekjøtt, reker eller soppfyll, med litt rød eller oransje fisk eller krabberogn på toppen for fargen. Fine dining-utpost Mott 32 tilbyr et luksuriøst, vanedannende Iberico-svinekjøtt med vaktelegg og svart trøffel-shumai, mens Holt's Cafe på Rosewood Hotel - en nydelig åpning ved sjøen i 2020 - inkluderer en sopp og svinekjøtt i sin blanding av oppskalerte, men uformelle HK tehusfavoritter og europeiske komfort (som Fish & Chips og BLT).

stekt svinekjøtt

Sjelden er siu mei uten en skive spretskinnet, dekadent fet kantonesisk stekt svinekjøtt (siu yuk) som bare venter på å bli hakketi terninger eller rektangler og smak til med en dipsaus. Selv om den er mest kjent for sin stekte gås, serverer den Michelin-stjernede, men uformelle Kam's en like deilig, upretensiøs siu yuk og annet stekt kjøtt. For Instagram-verdige, rene, kunstferdig presenterte kuber med knasende gulbrune topper du vil drømme om i årevis, kan du gå til Mott 32 eller den elegante, samtidskunstinteresserte Duddell's.

Yuan Yang

Melkte kan være synonymt med Hong Kong, men denne søte kombinasjonen av både melkeaktig te og kaffe servert enten varm eller is er en velsmakende, lok alt populær variant. Også oversatt som yuan yang, yaunyang og yuenyeung, gir blandingen av bit fra svart te og rundhet fra java en perfekt morgen- eller ettermiddagsopphenting. Den 58 år gamle Lan Fong Yuen cha chaan teng er hyllet av både turister og lokalbefolkningen (du kan ikke gå glipp av køen), og er kjent for å filtrere blandingen av Assam-te i gammeldags stil gjennom en silkestrømpe og Yuan Yang er verdt ventetiden (du kan ta takeaway).