11 mat å prøve i Kolkata

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:34

Kjøkkenet i Kolkata, hovedstaden i Vest-Bengal og tidligere hovedstad i Britisk India, har blitt påvirket av ulike migrantmiljøer som slo seg ned i byen. Når det kommer til mat, er bengalere kjent for sin kjærlighet til fisk og melkebaserte søtsaker. Fisk er en stift som spises daglig og til og med to ganger om dagen i mange hjem. Den liberale bruken av senneps- og sennepsolje, sammen med en blanding av panchforon-krydder (kumminfrø, fennikelfrø, bukkehornkløverfrø, sorte sennepsfrø og nigellafrø) for temperering, gjør bengalsk mat særpreget. Ikke gå glipp av å prøve følgende matvarer når du besøker Kolkata.

Kathi Rolls

Hvis du leter etter en rask matbit på farten, kan du ikke gå glipp av en kathi-rulle. Denne berømte Kolkata-gatematen ble unnfanget på Nizam's, et enkelt spisested for Mughlai-mat som åpnet nær New Market i 1932. Den originale kathi-rullen var en kjøttkebab pakket inn i en paratha (flatbrød) med pålegg og krydder, som sies å ha blitt laget for bekvemmeligheten av britiske byråkrater som var innom på vei til forretningsdistriktet Dalhousie Square. Imidlertid har den siden utviklet seg til å ha alle slags fyll, fra hjerne og egg til paneer (indisk cottage cheese). I tillegg til Nizams, er det her ellers du kan få de beste kathi-rullene i byen.

Kolkata Biryani

Kolkata har sin egen unike stil med biryani, som inneholder poteter og ofte kokte egg. Den er også lettere på krydder. Denne typen biryani er en modifisert versjon av Awadhi biryani fra kongeliges kjøkken. Kongen av Awadh (dagens nordøstlige Uttar Pradesh, inkludert Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, tok retten med seg til Kolkata etter at britene detroniserte ham i 1856. Legenden sier at potet ble tilsatt enten som erstatning for kostbart kjøtt eller fordi det ble ansett som en "eksotisk" grønnsak på den tiden. Arsalan og Aminia er to restauranter kjent for sin autentiske biryani i Kolkata-stil. Imidlertid tar Royal Indian Hotel på Rabindra Sarani æren for å introdusere biryani for folket i Kolkata. Den åpnet i 1905 og serverer Lucknowi-stil uten potet.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho er en brennende tradisjonell bengalsk fårekjøtt (geit) karri som hovedsakelig spises i helger og spesielle anledninger. Fårekjøttstykker marineres og kokes i sennepsolje med krydder over svak varme til de er møre. De som ikke liker fårekjøtt kan bestille kyllingversjonen. Spis den med luchi (frityrstekt puffet brød) eller dampet ris. Den hotteste kosha-mangshoen finner du på 95 år gamle Golbari ved Shyambazars fempunktsovergang. For en litt mildere versjon, prøv Koshe Kosha, eller Aaheli på Peerless Inn på Chowringhee Road, et gourmet alternativ som serverer kanskje den beste kosha-mangshoen i byen.

Chelo Kebab

En Kolkata-restauratør brakte chelo-kebaben helt til byen fra Iran på begynnelsen av 1970-tallet. Denne retten består av kjøttdeig kebab servert med et stekt egg, ris og noen skjeer smør. Mange spisesteder har prøvd å kopiere den, men du kan prøve den originale på den ikoniske Peter Cat-restauranten, like ved Park Street. Vær forberedt på å vente eller bestill på forhånd hvis du drar i travle tider.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa fisk i sennepsbasert saus) er den hellige gral av fiskeretter. En type indisk sild, fisken er mest tallrike i monsunsesongen når den svømmer oppover elven fra Bengalbukta for å legge egg. Den er æret for sin myke, fete tekstur, men vær oppmerksom på at den er bein. Stilig Oh Calcutta! i Forum Mall på Elgin Road holder en årlig Hilsa-festival med shorshe ilish fremtredende.

Daab Chingri

Daab chingri gleder sjømatelskere med sine saftige jumboreker tilberedt i skallet av en mør grønn kokosnøtt og gitt et hint av sennep. Denne teknikken var vanlig på landsbygda i Bengal og tok veien til Kolkata derfra, og overlevde i aristokratiets vidstrakte kjøkken. Daab chingri er signaturretten på 6 Ballygunge Place restaurant. Alternativt anbefales det på Saptapadi med nostalgisk bengalsk filmtema på Purna Das Road i Hindustan Park også.

Aloo Posto

Bengalis er like gale på poteter som de erfisk. Denne enkle, men smakfulle retten er en spesialitet i regionen. Den består av poteter tilberedt i valmuefrø (posto) pasta og krydder og har en mild nøtteaktig smak. Valmuefrø fant veien inn i det bengalske kjøkkenet da British East India Company begynte å handle med opium, og arbeidere tok med seg de kasserte frøene hjem fra opiumforedlingsanlegg. Valmuefrøene gir en litt avslappende effekt, noe som gjør retten perfekt før en ettermiddagslur! Aloo posto er en fast del av menyene til bengalske restauranter i Kolkata. Budsjettvennlige Kasturi på Marquis Street i New Market-området gjør en god versjon av det.

Shukto

Denne bitre grønnsaksgryten tilberedt i sennepsolje serveres vanligvis i begynnelsen av en typisk bengalsk lunsj. Den inneholder grønnsaker som bitter gresskar for å rense ganen og få fordøyelsessaften til å flyte. Imidlertid tilsettes melk noen ganger for å oppveie bitterheten. Retten antas å ha blitt tilpasset enten fra det portugisiske kjøkkenet som var fremtredende langs Bengalbukta eller gamle ayurvediske tradisjoner. Prøv det på Tero Parbon på Purna Das Road i Hindustan Park.

Mishti Doi

Misthi doi, servert i leirekopper for å absorbere fuktighet, er en tykk og kremet søt yoghurtdessert som er en favoritt blant lokalbefolkningen. Selv om rasgullaen fortsatt hersker i popularitet, er mishti doi mye mer overbærende og vanedannende. Den er laget ved å karamellisere kokt melk med jaggery (uraffinert sukker) og la den stå og gjære over natten. Balaram Mullick søtbutikk harhar spesialisert seg på "mishti-magi" siden 1885. Hovedavdelingen er i Bhowanipore i Sør-Kolkata, og det er også en praktisk sentral avdeling på Park Street. Ganguram er et annet århundre gammelt alternativ i Everest House på Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Ved første øyekast kan du bli tilgitt for å tro at puchka er det samme som pani puri eller golgappa som selges på gatene andre steder i India. Imidlertid vil enhver bengali fortelle deg at det ikke er noen sammenligning! Disse hule små puffede hvetebollene er fylt med krydret potetmos og dyppet i sylt tamarindvann. Leverandøren vil lage dem i henhold til din smakspreferanse, inkludert å redusere eller øke varmen. Puchka-boder dukker opp over hele byen om kveldene. Noen lokale favoritter er Vardaan Market på Camac Street og Maharaja Chaat Center i Vivekananda Park på Southern Avenue.

Fortsett til 11 av 11 nedenfor. >

Luchi og Cholar Dal

Luchi og cholar dal er en klassisk bengalsk frokostkombinasjon som også spises til lunsj. Linser tilberedes med kokos, krydder og sukker for å lage dal, som også kan komme med små potetbiter. Putiram's at College Square (krysset mellom College Street og Surya Sen Street) og Sri Hari Mistanna Bhandar i Bhowanipore er kjent for sin cholar dal.