De 16 beste restaurantene i Lima

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-08 23:33

Peru deler et vakkert endemisk spiskammer, hver region kan skryte av unike oppskrifter og tradisjonelle teknikker som har gått i arv i generasjoner. Og som hovedstaden i Andes-nasjonen, fungerer Lima som smeltedigel for de forskjellige gastronomiske påvirkningene, og tilbyr en smak av høylandet, jungelen og, selvfølgelig, kysten. Legg til de forskjellige terrengene og innfødte kulturene en rik historie med innvandrere fra hele verden som fortsetter å dele sine unike smaker. Noen av de beste restaurantene i Lima har måttet stenge dører på grunn av den nylige pandemien, men det er ingen mangel på eksepsjonelle opplevelser som gjenstår og lovende nye talenter som har oppstått fra de utfordrende tidene. Peruansk mat er komplekst, så prøv så mange av følgende restauranter på din neste tur til Lima for å få en komplett matopplevelse.

Central

Ledet av skateboarderen som ble kokk (og Netflix-stjernen) Virgilio Martinez, har Central vært en forløper når det gjelder å bevisstgjøre det biologiske mangfoldet i Peru i over et tiår. Fremhever ingredienser og kulinariske teknikker fra alle regioner av Peru-kysten, jungelen og høylandet-Martinez serverer moderne peruansk mat via en high-end smaksmeny som utforsker alle høyder i landet. Utover maten er håndverkerservise, Barranco-lokalitetens arkitektur og hage, og det overordnede undersøkelseskonseptet, noe som gjør servering på Central til en komplett gastronomisk opplevelse som er verdt å sette et hull i lommeboken for.

Maido

Maido ble fortløpende kåret til Latin-Amerikas beste restaurant fra 2017 til 2019, og er en elegant introduksjon til nikkei, en blanding av peruansk og japansk mat og kultur. Lima-fødte kokk Mitsuharu "Micha" Tsumura, som ligger i hjertet av Miraflores, inviterer nysgjerrige spisere inn i sin verden ved hjelp av en smaksmeny, Nikkei Experience (plantebaserte spisere kan velge Veggie Experience). Smaksmenyen varer vanligvis i 3 timer og fokuserer på sjømat, og serverer uforglemmelige retter, som den saftige torsken marinert i miso. A la carte- alternativer er også tilgjengelige, inkludert sushi, for de som har lite tid.

Rafael

Basert på det sjarmerende miljøet alene, er Rafael en av de beste restaurantene å være når du besøker Lima. Flaggskiprestauranten til kokken Rafael Osterling ligger i et byhus i art deco-stil bare noen kvartaler unna Maido. Selv om mange detaljer er gitt til estetikken til restaurantens moderne latinamerikanske kunstverk klamrer seg til veggene, da upåklagelig koselig belysning lyser opp rommet og en eklektisk spilleliste holder en jevn, men aldri påtrengende beat - tallerkenene som serveres er like gjennomtenkte og interessante. Blekksprutsalat, maisravioli med reker og biff Angus al Curry er bare en forhåndsvisning av verdens smaker og teknikker som harblitt tolket av et peruansk perspektiv.

Mérito

I god tid før Mérito åpnet i 2018, var lokalbefolkningen full av høye forventninger til prosjektet til to unge venezuelanske kokker, Juan Luis Martínez (tidligere fra Central restaurant) og José Luis Saume. Akkurat som navnet tilsier, var Mérito "verdig" ventetiden. En kunstferdig blanding av peruansk og venezuelansk gastronomi, gjestene er inne for en unik sanseopplevelse med kreative retter som en klassisk arepa servert med et smør som er forbedret med chicha de jora (Perus tradisjonelle fermenterte maisdrikk) og en rekke poteter i tynne skiver og fantastisk omformet. Denne lille Barranco-perlen er vegetarvennlig.

Isolina Taberna Peruana

Spør enhver peruansk kokk om hans eller hennes inspirasjonsgrunnlag for å bli kokk, og flertallet vil gi æren til moren sin. Slik går historien om kokken José del Castillo, som hyller sin mor (kokken Isolina Vargas) i den populære Isolina Taberna Peruana. For å redde de glemte smakene fra gamle kokebøker viser eksotiske (og litt oppsiktsvekkende) retter som Patitas de Cerdo (griseføtter) og Tortilla de Sesos de Antaño (baby biff hjerneomelett) hvordan det å være ressurssterk resulterer i kreativitet og utsøkte smaker. Ikke glem å beundre selve restauranten, en casona bygget i 1906 som ble restaurert og ligger på hjørnet av en av hovedgatene i det hippe Barranco-distriktet.

Kjolle

En gang høyre håndkvinne til Perus stjernekokk Virgilio Martinez på flaggskipet Central restaurant, Pia León forgrenet seg i 2017 for å starte sin egen moderne peruanske restaurant, Kjolle, til gledelig overraskelse for gastronomer over hele verden. Femten måneder etter åpningen av Kjolle (uttales koi-yay), i samme bygning som Central ikke mindre, ble León kåret til Latin-Amerikas beste kvinnelige kokk i 2018. Blanding av fargerike, biologisk mangfoldige ingredienser fra alle regioner i Peru – fra jordlevende knoller til trehengende kakao-Kjolle har et mye løsere konsept enn Central, men roten til arbeidet deres er den samme: å vise frem sjeldne og ofte glemte ingredienser av Peru som har høy verdi.

Canta Ranita

Dette er miniversjonen av den legendariske, familieeide Barranco cevicheria (ceviche-restauranten), Canta Rana. Mens førstnevnte ofte blir hyllet for sine mange familiebilder og fotball-besatt innredning, tar Canta Ranita den sære sjarmen til et nytt nivå ved å være bortgjemt på det nærliggende distriktsmarkedet, et sted mellom slakterstanden og fruktselgere. Selv om prisene er ganske høye for en rundt-veis felles og servicen ikke noe eksepsjonell, er tallerkener som Guardia Imperial (upåklagelig fersk fiskeceviche toppet med grillet blekksprut og avokadoskiver) vanskelig å slå på en varm sommerdag.

Matria

Matria ligger i en tidligere industrisone i Miraflores, og har en atmosfære av sofistikert kul som gjør at gjestene ønsker å forlenge oppholdet langt utover slutten av måltidet. Om dagen,naturlig lys kommer inn i det lille terrasseområdet, mens nattetiden lyses opp av varm belysning som spretter mot åpne murvegger. Når du har funnet bordet ditt, kan en leken meny designet av kokken Arlette Eulart ta deg og dine rundt i verden. Subtile asiatiske smaker siver inn i fiskegryter og sjømatrisretter, mens peruanske klassikere får en moderne vri. Porsjonene er ikke massive, men dvelende sug kan mettes med en dekadent kakaokake eller en femlags alfajor.

La Picanteria

I likhet med typiske picanterias-ydmyke lunsjrestauranter som finnes over hele Peru som serverer regionale og generasjonsoppskrifter-Limas La Picanteria har gjester på ulike fester som deler bord i piknikstil, og skaper en følelse av fellesskap ut av mat. Se på tavlen for å se dagens ferskfisk alternativer og bestem mengden du skal bestille for gruppen din og hvordan du vil ha den tilberedt (dvs. stekt, dampet, forvandlet til en ceviche). Par bestillingen din med en utrolig stor pisco sour, og du vil sannsynligvis finne deg selv i dype foodie-samtaler med naboen din. Grupper bør ankomme tidlig til Surquillo-restauranten for ikke bare å skaffe seg et bord, men også for å ha førstevalg av fisk, siden antallet er begrenset.

Al Toke Pez

Lima ligger på Stillehavskysten, og er ikke overraskende fullt av sjømatretter. Det som gjør Al Toke Pez i motsetning til alle de nevnte etablissementene er imidlertid størrelsen, prisnivået og servicen. Ligger på en travel allé, i mindre utforsketSurquillo-distriktet, den upretensiøse standen til Tomás "Toshi" Matsufuji, har bare noen få plasser i baren med utsikt over arbeidsstasjonen hans. Allerede før den ble vist i Netflix-serien Street Food: Latin America, hadde Al Toque Pez ofte en kø utenfor, mange ventet på takeaway-bestillinger og andre ivrige etter å sette seg ned til en ceviche eller combinado (porsjoner av ceviche, stekt fisk og sjømat). ris) for mindre enn USD 8. Uansett hans nyvunne berømmelse, kan Toshi bli funnet bak disken hver dag, mens han personlig forbereder bestillingen din.

Osso El Restaurante

Førsteklasses T-bone steak, uventet pulled pork taco, fyldig wedge salat og en herlig Eton Mess med karamellisert bacon som avslutning: hvis det er dårlig å spise kjøtt, er Osso stedet der rovdyr kan tilbringe en dekadent internering. Biffrestauranten skiller seg ut for sin bruk av bærekraftige, helt naturlige produkter, verdier som har gjort grunnleggeren, kokken Renzo Garibaldi, til landets målestokk for kjøttmat i Peru. Den koselige stemningen og de store benkene på San Isidro-restauranten minner om et elegant amerikansk steakhouse – kanskje påvirket av Garibaldis tre år med å studere under slaktere i San Francisco.

Raw Café

I den andre enden av diettspekteret ligger Raw Café, et banebrytende vegansk etablissement i Lima. Tradisjonelt er det peruanske kjøkkenet kjøtttungt, men Raw Café har gitt næring til miljøbevisste sjeler med plantebaserte versjoner av peruanske klassikere – som risotto med zapallo loche (en særegen squash fra Peru), soppceviche ogportobello causa (purped gule poteter lagvis og toppet med en kremet saus). Det meste av menyen inkluderer imidlertid smoothies, wraps, boller og desserter som er fullpakket med en regnbue av kraftig supermat fra Peru.

Antigua Taberna Queirolo

Så forlokkende som navnet er, er Pueblo Libre (fri by eller frie mennesker) utenfor den typiske turistruten i Lima; som et resultat er distriktet fullt av gammeldags sjarm. Bare 20 minutters gange fra Museo Larco, et av landets beste museer, ligger Antigua Taberna Queirolo, et tradisjonelt vannhull og restaurant som har vært i drift siden begynnelsen av det 20. århundre. Med en obligatorisk pisco i hånden, sett deg ned til en typisk criollo-snack (stekt svinekjøtt og søtpotetsmørbrød) eller en av de mange ruletas (smak på tallerkener med tradisjonell mat, ideell for deling) og la deg fascinere av magien til dette historiske stedet.

Chifa Titi

Et betydelig antall kinesiske immigranter ankom Peru på midten av 1800-tallet og igjen i siste halvdel av det 20. århundre; faktisk er Andes-nasjonen hjem til den største etnisk kinesiske befolkningen i Latin-Amerika. Med tiden ble chifa – en blanding av kinesisk og peruansk mat – født, og i dag er chifaer i alle prisklasser spredt over gatene i Lima. For konsekvent høykvalitets mat og service, er Chifa Titi i San Isidro et must for de som er nysgjerrige på å prøve chaufa (stekt ris med peruansk stil) eller en stekt and som hviler på toppen av stekt yuccarot med, hva annet, en piscosurt.

Nanka

Det er her klassiske peruanske retter får en organisk og miljøbevisst oppgradering. Nanka ligger i forstadsområdet La Molina i åssiden, og er vert for en vakker bygning som ser ut til å huse flere planter enn den gjennomsnittlige parken i Lima (det er til og med en urtevegghage). Lok alt hentede ingredienser og førsteklasses service gjør dette til en minneverdig tur for alle dietttyper (inkludert vegansk, gluten- og nøtterfri). Fersk paiche (en stor fisk fra Amazonas), osso bucco, artisjokkeravioli og helt naturlige cocktailer er bare noen av de som skiller seg ut.

Astrid & Gastón

Ingen liste over de beste Lima-restaurantene er komplett uten å nevne minst én restaurant fra Perus opprinnelige gastronomiske ambassadør, Gastón Acurio. Og hva er vel bedre enn å begynne med kokkens flaggskiprestaurant som han fortsetter å drive sammen med sin kone og konditor, Astrid Gutsche. Mye har endret seg siden Astrid & Gastón åpnet dørene i 1994, mest åpenbart beliggenheten. De eventyrlige omgivelsene til et herskapshus fra midten av 1700-tallet og en livlig uteplass og barområde gjør at denne smaksmenyen føles mer som en ekte feiring enn andre eksklusive restauranter i Lima - for ikke å nevne prisene gjør det absolutt til en gang-i- et livsbesøk for de fleste reisende.