Hvordan spise i en Indonesisk Padang-restaurant

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Det er en regional besettelse, å spise godt og billig. Padang-restauranter (nasi padang) er Indonesias svar på oppfordringen om deilig, men rimelig risbasert chow, som konkurrerer med Malaysias nasi kandar og Singapores gatekjøkken.

Oppfunnet og importert av Minangkabau-migranter fra Vest-Sumatra, masakan Padang (mat fra Padang, oppk alt etter hovedstaden på Vest-Sumatra) kan nå finnes over hele regionen - matelskere fra den indonesiske hovedstaden Jakarta til Singapores Kampong Glam-kø på lokale nasi padang for å hakke på all ris og karri som de tåler.

Nasi Padangs små tallerkener

Sjarmen til Padang-kjøkkenet ligger ikke bare i utvalget av retter, men også i serveringsstilen, k alt hidang. Padang-mat serveres vanligvis som et stort antall små fat med forskjellige typer retter. Diners belastes kun for tallerkenene som er spist fra; urørte tallerkener tas bort og serveres til andre gjester.

Jada, ikke alle vil tro at dette er en sanitær måte å servere mat på (retten din kan ha besøkt en rekke andre bord før den dukker opp på ditt), men maten tilberedes fersk hver dag, og det enorme utvalget av retter på en typisk Padang-restaurant kan bare vinne deg.

Hva du skal spise på en Padang-restaurant

Du kjenner en Padang-restaurant ved skålene med mat stablet opp i butikkvinduet. Disse rettene er enten valgt fra vinduet, eller valgt fra en meny, eller ganske enkelt brakt av en kelner til bordet ditt uten å spørre. Maten serveres alltid med en sjenerøs porsjon ris.

Og variasjonen er ufattelig hvis du synes å ha to hovedretter er å leve stort. Hvis du sitter med en vennegjeng, kan det hende du får servert over et dusin retter, og de vil fortsette å komme så lenge du fortsetter å spise.

• Ris. Dette er Asia, tross alt serveres rettene alle med ris. Karriretter og sambal blandes ofte med risen før den spises.
• Curry. Prefikset gulai legges til alt som serveres i en kokosnøttkarrisaus. Minangkabau-kjøkkenet serverer kjøtt og innmat som er kv alt i karri, og sausen er ment å blandes med risen. Noen velsmakende eksempler inkluderer curried egg (gulai talua eller gulai telur), curried red snapper head (gulai kepala ikan kakap merah), curried kulever (gulai ati) og curried cow hjerner (gulai otak).
• Kylling. Minangkabau serverer kylling (ayam) på flere måter, fra grillet (ayam bakar) til stekt (ayam goreng) til Padang-stil (ayam pop - stuet, deretter veldig kort stekt). En sambal, eller chilisaus, serveres ofte ved siden av hver kyllingrett.
• Beef er et hovedgrunnlag for Minangkabau-kjøkkenet, best kjennetegnet ved rendang: en rett med biffstykker stuet i chili og kokosnøttmelk, holdt på bålet til væsken er fullstendig fordampet. Biff serveres også som dendeng, en type beef jerky. Suckers for straff kan like dendeng Balado, eller dendeng servert i Minangkabau chilisaus. En solid biffsuppe (soto padang) kan også bestilles som en à la carte-vare i mange Padang-restauranter; dette er en favoritt frokostvare for lokalbefolkningen. Hvis du vil ha biff servert på pinne, er det bare å be om en sate Padang, eller grillet biff smurt i karri.
• Sambal. Minangkabau-kjøkkenet er krydret, med chilisaus eller sambal som alltid er tilstede i et Padang-pålegg. Sambal balado stammer fra Minangkabau-mat, en type chilisaus pyntet med store grønne chilier. Typiske sambalretter i en Padang-restaurant inkluderer dendeng balado (beef jerky i sambal balado) og udang balado (reker i sambal balado). Finn ut mer om denne rykende varme krydderen her: Hva er Sambal?

Andre godbiter balanserer ut pålegget, for eksempel krupuk (frityrstekte kjeks), tempe (gjæret soyakake, ofte servert i en sambalsaus), perkedel (potetkroketter)), og dampede greener.

Padang-restauranttips

• Prøv å spise med hendene. Mange lokalbefolkningen foretrekker å spise ris (og rettene som følger med) for hånd; de tror Padang mat er bare mer deilig servert på den måten. Det er enkelt når du først har fått taket på det – les deg opp om hvordan du spiser med fingrene på indisk stil. Hvis du bare ikke klarer det, ikke bekymre deg; du kan be om redskaper uten å hengehodet ditt i skam.
• Vær eventyrlysten. Padang-maten er full av mystisk kjøtt: guiden din prøvde først karrykalvehjerne på en Padang-restaurant i Jakarta, og du vil gå glipp av det hvis du gjør det ikke grave i slike Padang-favoritter som oksetunge-satay, bifflunge servert med favabønner, oksehjerte og knitrende okseskinn. Du vil imidlertid ikke nødvendigvis gå sulten bort hvis du ikke prøver den merkelige maten - du vil ha nok av biff og kylling å gi deg over.
• Du trenger ikke spise alt de legger på bordet. Liker du det ikke? Ikke rør den. Du blir ikke belastet for det.
• Den bollen med vann er for å vaske, ikke for å spise. Fordi Padang-matbefolkningen pleier å spise med bare hender, setter restauranter vanligvis en kobokan (en skål med vann med en limeskive) på bordet. Vask fingrene i kobokan før og etter du spiser.
• Noen varer må bestilles à la carte. Disse rettene inkluderer biffsate, gado-gado og supper som mie goreng, sop buntut og mie rebus. Spør en kelner om du vil at noen av disse rettene skal serveres.