De mest klassiske rettene å spise i Belgia

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Dette kan være en overraskelse, men Belgia har noen av de beste restaurantene i verden og ligger like bak London og Paris for sine Michelin-stjerner. Belgierne vet hvordan de skal spise godt, og siden landet er delt i to deler, flamsk og fransk, er den sunne rivaliseringen mellom de to forskjellige kjøkkenene bra for forbrukeren når det gjelder valg og kvalitet.

Men alt handler ikke om god mat, og i dette lille landet vil du også oppdage noe av det beste komfortmaten i Europa. Du vil finne dine egne favorittrestauranter for de solide grunnstoffene i belgisk matlaging, men hvis du er i Brugge, prøv De Vlaamsche Pot som lager de fleste klassiske flamske rettene, i store flamske porsjoner.

Du finner mange av disse rettene i Nord-Frankrike, som har mye til felles med Belgia og Flandern.

Ål i grønn saus

Anguilles au vert eller Paling in 't groen kan være litt av en turn-off i begynnelsen. Mer en belgisk enn en fransk oppfinnelse, ålene kom opprinnelig fra elven Schelde i Antwerpen. Det faste kjøttet ble skåret opp og deretter kokt i fiskekraft eller vann. Deretter ble urter som fiskerne fant vokste langs elvebredden tilsatt: oftest syre og kjørvel, men også persille,mynte, og brønnkarse, som alle gir retten sin karakteristiske knallgrønne farge. Retten tilberedes over alt, men spesielt på restauranter i byer som Antwerpen og Brugge. Eller ta en tur ut av Brugge inn i det flate polderlandet og prøv Siphon Restaurant i Damme som spesialiserer seg på delikatessen.

I Brussel prøv brasseriet Belle Epoque, La Roue d’Or, like ved Grand Place for en tilfredsstillende og klassisk ålerett.

Biffgryte

Den velkjente og solide vinterretten med karbonade Flamande eller Vlaamse stoverij/stoofvlees ble, ifølge belgierne, oppfunnet av dem. Franskmennene hevder selvfølgelig at den franske ekvivalenten til boeuf Bourguignon var originalen. Opprinnelig en bonderett fra Nord-Europa, ideell for å holde kulden i sjakk, det er en rik, dypt tilfredsstillende tallerken med karamellisert løk og saktekokt biff. Franskmennene bruker rødvin, men i Belgia tilberedes retten med belgisk øl, spesielt Oud Bruin (Old Brown eller Flanders Brown). Ølets sekundærgjæring tilfører en lett syrlig smak og motvirker perfekt løkens sødme. Brød dekket med sennep tilsettes og retten serveres med potetmos eller frites.

Nesten alle belgiske restauranter vil ha dette på menyen, og det er spesielt populært i tradisjonelle brasserier. I Brussel går du til Le Fin de Siècle på 9 rue des Chartreux, hvor de gamle tregulvene, bordene og stolene tar deg tilbake til 19th-tallet..

Fiskesuppe/gryterett

Waterzooï vises noen ganger på menyene som Gentse Waterzooï, noe som gjenspeiler dens opprinnelse - det var tydeligvis favorittretten til den hellige romerske keiseren Charles V som kom fra Gent og var en del av retten. Så det er naturlig at Waterzooi opprinnelig ble laget med fisk fanget i elvene rundt Gent, men da forurensning drepte denne forsyningen, ble s altvannsfisk brukt i stedet. I dag er det like sannsynlig å lages med kylling som med fisk, tilberedt med grønnsaker, urter og fløte. Ikke overraskende er Gent et bra sted for restauranter som serverer retten.

In Brussel-bok på sjarmerende In’t Spinnekopke som er omtrent så tradisjonell som du kan bli.

Kjøtt i potte

Du kan kjøpe potjesvlees i de fleste matbutikker, så du kan prøve å gjøre det før du bestiller fra en meny. Terrinen er tradisjonelt laget av tre forskjellige typer kjøtt: kylling, kalv og kanin. Men det som de fleste utlendinger synes er vanskelig er teksturen; terrinen ligger i en seng av gelatin og er både søt og sur, en kombinasjon som ikke faller i smak hos alle. Men belgierne elsker det; potjesvlees har blitt laget siden 14th århundre, med opprinnelse i Westhoek-distriktet i Vest-Flandern, så området rundt Ypres og Poperinge er stedet å gjøre for – det er anerkjent av EU som en produkt som er verdig spesiell beskyttelse der.

potetmos og rester

De fleste land har sin egen versjon av stoemp, en universelt populær og solid rett med blandet potetmosmed den grønnsaken som er tilgjengelig: løk, gulrøtter, rosenkål eller kål. Den serveres vanligvis som tilbehør og passer veldig bra til pølser eller boudin blanc. I England heter det bubble and squeak; i Irland colcannon og champ; hasj i USA; pyttipanna i Sverige (tilgjengelig i alle gode IKEA-varehus), og i Skottland går den under det herlige navnet rumbledethumps.

blåskjell og pommes frites

Belgia hevder å være oppfinneren av moules frites/mosselen-friet, ikke Frankrike. Uansett hvor denne fantastiske retten oppsto, må du prøve den i Belgia hvor pommes fritesen (se nedenfor) virkelig er verdens beste. Dampende blåskjell kommer i en stor gryte, så ta et tomt skall og bruk det til å få tak i det deilige kjøttet, og kast deretter skallet inn i den andre gryten - alltid lett tilgjengelig - og fortsett. Ta skjeen for den gjenværende saften i bunnen av kjelen.

Chez Leon er kanskje midt i hjertet av Brussel, omgitt av restauranter som hovedsakelig henvender seg til turister, men denne muntre restauranten med høy verdi er stedet å besøke for blåskjell og chips servert av ufeilbarlige blide servitører.

frites

Ja, belgierne oppfant også frites… du får verdens beste frites i Belgia. De velger riktig utvalg av poteter og steker dem to ganger for å få den sprø utsiden og myk interiøret. De serveres i nesten hver eneste restaurant, men du finner det beste innen friteries (frietkot/frituur), små kaféstørrelser som tilbyr takeawayog ofte oddetall eller to for en perfekt pitstop. I Brussel, ta turen til Maison Antoine på 1 Place Jourdan.

I Antwerpen får du pommes frites inspirert av den nederlandske kokken Sergio Herman med Michelin-stjerne på Frites Atelier på Korte Gasthuisstraat 32. De kommer med oksegryte, karriretter og mer, eller bare sauser fra lerkar.

Grå reker

Disse bittesmå, saftige crevettene grises, kjærlig om ikke helt nøyaktig k alt "Kaviaren i Nordsjøen", er spesielt populære i hele Belgia. Tidligere ble de funnet langs kysten av fiskere til hest. Du får dem på mange restauranter, spesielt hos sjømatspesialistene i Sainte-Catherine, en gang havnen i Brussel hvor kaiene lød til lyden av fiskebåtene som ble losset og den daglige fangsten ble solgt.

Prøv Le Vismet, en elegant restaurant hvor kokken forvandler de grå rekene til frityrstekte kroketter. Barene og restaurantene i havnebyene langs Nordsjøen vil alle servere dem, noen ganger som en forrett, eller bare som en aperitiff på omtrent samme måte som oliven vises i Provence.

vafler

Du tror kanskje at en vaffel er en vaffel, men det er en forskjell mellom gauffere som produseres i Belgia og de fra, for eksempel, USA, belgiske vafler har store, dype firkantede lommer og er tykkere enn vanlige vafler. De dukket først opp i 1958 på verdensutstillingen i Brussel og spredte seg raskt i popularitet over hele verden. I Belgia,det er to typer. Brussel-vaffelen er rektangulær, lett og flassende; du kan ta det søte eller s alte toppingskombinasjoner, men de fleste topper vaflene med pisket krem, sjokolade eller iskrem (vaffelpurister insisterer på bare én topping). Liège-vaffelen inneholder krystallisert sukker og er søtere – du kan finne denne varianten servert til frokost på hotellet ditt.

Hvis du vil nyte det beste i Brussel, gå til Maison Dandoy Tearoom på 31 rue du Beurre.

Shortcrust kjeks

Speculoos, eller krydret, mørdekkekjeks, finnes over alt i Belgia. Mens ditt første møte sannsynligvis er når du bestiller en kaffe, vil du oppdage at disse små ekstramaterialene, selv om de er deilige, ikke ligner de spesialiserte som du finner på steder som Maison Dandoy. Her er de laget på tradisjonell måte med ekte smør og brunt sukker og bakt i spesielle treformer med pen design.