What to Eat in Iceland - Islandsk mat

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:05

Til tross for skilt som tilbyr smaksmenyer for hval og lunde på Rekjaviks hovedgater, holder islendinger seg unna slike høyt elskede dyr når det kommer til å mate seg selv. Turister (og hvalspisende land som Japan) holder kanskje liv i disse næringene i landet, men når det kommer til å leve som lokalbefolkningen, bør besøkende fokusere på mer bærekraftige sjømat alternativer, og til og med spise en pølse eller to. Følgende matvarer er de som islendinger faktisk er stolte av å kalle islandsk, og spiser regelmessig. Bortsett fra den råtne haien. Dette forbruksmaterialet én gang i året er helt tradisjonsdrevet.

fersk fisk

Island sin robuste fiskeri- og havbruksnæring er viktig for landet både for kosthold og eksportformål. Landets omkringliggende fiskerier er omtrent syv ganger så store som selve landmassen, og hvis du bestiller røye hvor som helst i verden, har den sannsynligvis sin opprinnelse i vannet (eller ansvarlige oppdrettsanlegg) på Island - landet leder kloden i produksjon av arten. Men det er ingenting som å nyte et ferskt stykke atlantisk laks, torsk eller røye på samme sted den ble produsert. I dag spiser islendinger nesten 50 kg sjømat per person per år ifølge FNs mat- og landbruksorganisasjon – det er mer enn 100 pund pr.person, delt opp omtrent to ganger i uken.

Skyr

Ikke kall det yoghurt, og ikke fortell en islending at du har hatt det noe annet sted. Dette skummetmelkproduktet er teknisk sett nærmere en ost enn det er yoghurt fordi det er silt og konsentrert under den hundre år gamle produksjonsprosessen - tenk på en mer syrlig versjon av den italienske mascarponen. Skyr er naturlig høy i protein og lite fett og islendinger er besatt av det; snacken dukker opp på både frokost- og dessertmenyer (skyrkake, noen?) og i hyllene i nærbutikker (pakket for å se mistenkelig ut som yoghurt). En slik perfekt rett kommer absolutt med stor etterspørsel - det meste av storfeet som drives på Island er oppdrettet for landets meieriindustri.

Rotten Shark

Hvis en islending oppfordrer deg til å prøve den lokale delikatessen som er råtten hai, kan du stort sett anta at spøken er på deg. "Delikatessen" (hvis noe som lukter og smaker så vondt kan kalles en delikatesse) er en tradisjonell mat fra Islands forfedre, men den er så harsk at den i dag hovedsakelig bare spises til minne om den eldgamle måneden Þorri, som faller mellom sent. januar og slutten av februar. Heldig for moderne islendinger er landet ikke lenger avhengig av det fermenterte kjøttet for livsopphold, men nysgjerrige turister trekker likevel ut for å smake på det for å sjekke det av Island-to-do-listen. Nanna Rögnvaldardóttir – landets mest kjente matskribent – skrev en hel bok om vissetradisjonelle islandske retter inkludert både råtten hai og stekt sauehodeskalle k alt Does Anyone Actually Eat This?, så kanskje ta hennes signal og ikke gjøre det.

Brennivín ("Black Death")

Hvis du fortsatt lurer på hvor forferdelig råtten hai er, tenk på dette: Det er tradisjonelt å vaske bort smaken av fisken med påfølgende shots av Brennivín, en lok alt destillert snaps med kallenavnet "Black Death." Brennevinet er en 80-fast korn- eller potetalkohol som er gjennomsyret av karvefrø, og gir den urteaktige drikken en smak et sted mellom lakris og rugbrød. Drikk skuddet så kaldt (og så raskt) som mulig; på Matur og Drykkur, en Reykjavik-restaurant som spesialiserer seg på tradisjonell islandsk mat, det vil si servert i shotglass laget utelukkende av is.

Pølser

Pølser er uoffisielt anerkjent som Islands nasjonalrett. Dette er imidlertid ikke hvilke som helst pølser. Nei, Island tar fastfood-grunnlaget til neste nivå ved å fylle et pent naturlig tarm med en kombinasjon av lok alt oppdrettet lam, svinekjøtt og storfekjøtt og toppe det med en krydderkombinasjon som inkluderer både rå og sprø løk, ketchup, søt brun sennep og en remulade av mayo, kapers, sennep og urter. De er tilgjengelige på stort sett alle bensinstasjoner i landet, men de mest kjente finner du på Baejarins Beztu – et bittelite stand i Reykjavik som har servert smørbrødene siden 1930-tallet.

lamsuppe

Islendinger er stolte av lammet sitt. Landets 2000 sauerBønder lar dyrene sine streife fritt rundt i det ville landskapet fra sen vår til høsten, i løpet av denne tiden beiter sauene på islandsk mose, villgress og bær, og inntar et terroir som er unikt for øynasjonen. Når det ferske kjøttet er tilgjengelig i september og oktober, prøver lokalbefolkningen å få det til å forsvinne. Og ettersom mengden dagslys begynner å avta når vinteren setter inn, er en varm bolle med lammesuppe (fylt med grønnsaker som gulrøtter, kål, poteter og løk) like trøstende og nostalgisk for islendinger som den elskede kyllingnudlen er i USA.

røkt lam

Det viser seg at det samme lammet som beitet fritt og fetet seg selv mens de søkte etter bær og deretter lagde en flott pølse eller suppe, også gir et fint pålegg. Tynne skiver av det røykfylte brødet spises på toppen av smurt flatbrød året rundt og spesielt i sommercampingsesongen. Det røkte, s altede og tørkede kjøttet står sentr alt på juledag når det serveres som hovedrett og toppes med en kremet hvit bechamelsaus.

Fiskeprodukter

Halvparten av Islands årlige torskefangst kureres i s altfiskfabrikker som ligger langs omkretsen av landets kyst, og s altet filet dukker opp på menyene til Reykjaviks beste restauranter som Kopar Restaurant og Snaps Bistro and Bar. Du kan også forvente å finne lokalrøkt laks og ørret på utvalgte restauranter, og poser med tørket fisk jerky (bokstavelig t alt oversatt som "hard fisk" -lokalbefolkningen mykner den ved å smøre på toppen) i en hvilken som helst nærbutikk. Og hvis du virkelig er opptatt av å oppleve den islandske livsstilen, bør du starte hver dag med en skje Lysi tran for en dose omega-3 og vitamin D (nødvendig i de korte vinterdagene). Lysi har produsert fiskeolje på Island siden 1938.

Friðheimar Tomatoes

Nesten all frukt og grønnsaker som konsumeres på Island dyrkes under UV-lys i drivhus, noe som betyr at gårdsferske tomater, agurker og basilikum er tilgjengelig hele året – en sann godbit under mørke nordiske vintre. Friðheimar, en familieeid og drevet gård som ligger på et ypperlig sted i Den gyldne sirkel, er uten tvil den mest kjente drivhusgården i landet - og et sant bevis på Islands bærekraftsinnsats. Knútur Rafn Ármann og hans kone Helena Hermundardóttir.kjøpte gården i 1995 og begynte å dyrke tomater i et geotermisk energidrevet drivhus; i dag, etter år med oppgraderinger av anleggene, produserer gården 370 tonn rankefriske tomater årlig. Besøkende kan smake på produktene rett ved siden av vintreet under en omvisning på eiendommen, og deretter spise på stedets restaurant, som bruker tomater i nesten alt på menyen - tomatsuppe, tomatøl og til og med tomatis.