Anmeldelse av hånden og blomstene i Marlow

2024 Forfatter: Cyrus Reynolds | [email protected]. Sist endret: 2024-02-09 00:03

Det er 20 restauranter i Storbritannia med to ettertraktede Michelin-stjerner. Bare én av dem er en pub. Tom Kerridges The Hand and Flowers i Marlow, Buckinghamshire, har den æren.

Med en høyt profilert TV-kokk som beskytter og en stjernerangering som setter den i samme klasse som Raymond Blancs Le Manoir aux Quat' Saisons og Michel Roux Jrs Le Gavroche, kan ventetiden på en bekreftet bordreservasjon være mer enn ett år. Heldigvis hadde vi hørt om de fire komfortable skinnsetene i baren (ikke mye publisert og tilgjengelig på kortere varsel til lunsj). Så vi var i stand til å ta en sjanse med mindre enn to ukers varsel.

Allikevel, hvis du vil ha en garantert reservasjon på en bestemt dato, må du vente ut kalenderen.

Setting the Scene

The Hand and Flowers ligger i en pub fra 1600-tallet på Marlow til Henley Road, like vest for den vakre og velstående landsbyen Marlow. Det ser ut som delen med sitt springende eksteriør i hvitkalket murstein, røde tegltak, hengende kurver som flyter over av geranier og vinduslister. Inne fortsetter pubstemningen med mørke takbjelker som topper tre mørke tregulv, hvitkalkede rom fylt med nakne trebord. Et tillegg på siden huser baren - med sine fire, ikke såhemmelig, barseter samt flere flere bord. Bare borddekningen, med sine skvadroner av glass og lysestaker, antyder at dette kun er en pub i navnet.

Tjenesten og prisen

Vi hadde vært bekymret for at det ville være vanskelig å sitte i baren, men de myke, polstrede, polstrede stolsetene i lær med armer og rygger var ganske komfortable. Den eneste mangelen, ikke noe praktisk sted å oppbevare en veske innen rekkevidde. Kanskje noen hengende kroker under stangen ville hjelpe. En ekstra bonus ved å sitte i baren er at bartenderen er tilgjengelig for å svare på spørsmål og gi alt du trenger, så servicenivået er praktisk t alt personlig. Dette betyr selvfølgelig at vi ikke kan kommentere bordservering andre steder enn å si at alle ansatte virket vennlige og imøtekommende.

Extra Bits and Pieces

Det er relativt lang ventetid før maten kommer, men det er forståelig gitt at alt er tilberedt på bestilling. Et utvalg av pub-inspirerte små godbiter kommer for å hjelpe til med å fordrive tiden. Dagen vi besøkte, inkluderte disse:

• et glass Poiré Granit, en vakkert duftende pærecider fra Frankrike,
• en aviskjegle av hvitbait
• flere skiver seigt surdeigsbrød med søtt smør
• en liten bolle med sitronsyltede grønnsaker
• Og den standout-Kerridge sin versjon av pubfavoritten, svinekjøtt. Disse, valgt av Guardian som en av deres ti beste britiske oppskrifter i 2014, er utrolig lette og sprudlende med en smeltende tekstur som ligner mer på rekekjeks enn den vanlige harde og sprø puben.snack.

Bare ikke la deg rive med, for det beste er ennå ikke kommet.

The Food

Matlagingsstilen beskrives som moderne britisk og er generelt ganske kjøttfull med retter som saktekokt andebryst med erter, andefettchips og saus (vinner av konkurransen "Great British Menu" i 2010), lende av Cotswold viltkjøtt med boudin noir (blodpudding) puré, indrefilet av svin med syltet sennepsblad, m altglasert griskinn, hvitløkspølse og potetdauphine, biff, kylling, lam, torsk og bass. Mange av rettene er svært raffinerte riff på klassisk pub.

Storbritannia-reisetips: Med mindre du planlegger på forhånd, kan vegetarianere i partiet stå høyt og tørt. Hvis du gir beskjed til restauranten i god tid før ankomst, vil de tilberede et vegetarisk alternativ for deg. Men med mindre du er den eneste vegetarianeren i gruppen din, er denne restauranten sannsynligvis ikke et godt valg for deg.

En forrett med grønnsaksblomster med svinefarse og vaktelegg var faktisk en førsteklasses versjon av et skotsk egg. Svinefarsen, pakket inn i en squashblomst og frityrstekt, inneholdt den skjulte overraskelsen til et perfekt tilberedt, og fortsatt mykt, vaktelegg. Vi fikk også en sommersurketterte med chevre, pesto og spekekjøtt. Det kom vakkert som et bilde og drapert i et uidentifisert gjennomsiktig lag. Det ser ut til at det var "speket svinekjøtt", en italiensk spesialitet kjent som lardo.

Hovedretten, beskrevet som "Herb Crusted" steinbass med en krabbepannekake ankom med et tykt "teppe" av urter. Det var enpent tilberedt og sjenerøst fiskestykke som ble pakket inn i en pannekake fylt med krabbekjøtt og parfymert av urtene.

Offal dukker av og til opp på menyen her, og følgesvennen vår hadde et vakkert ansiktsuttrykk da hun spiste Essex-lam-"bollen" med søtkaker og salsa verde. Retten ser mer ut som et kandisert eple på en pinne enn en bolle, og er en mør kotelett tilberedt til smeltepunktet og pakket inn i søtbrød, partiet dekket med en ultratynn skorpe av polenta og glasert en gylden brun. Den medfølgende salsa verde, en blanding av friske urter, hvitløk og sitronskall lyser virkelig opp munnen din med uventet smak.

Vi bestilte sider av brokkoli i hasselnøttmajones og hispikål. Brokkolien, som squashen som fulgte med forretten, var så understekt at det var vanskelig å faktisk spyde den med en gaffel. Kålen - en liten, søt og spiss variant - perfekt.

Til pudding hadde vi en fyldig og fluffy melkekaramellerte med stekt grapefruktsorbet. Terten, på egen hånd, kunne ha vært cloyingly søt; den sorbet øyenbrynshevende bitter. Men sammen, for en perfekt kombinasjon. Magisk.

The Nitty-Gritty

Er det dyrt å spise her? Vel, kokken er en kjendis, det er to Michelin-stjerner og fire AA-rosetter på skiltet og ventetiden på et bord har vært minst ett år - så hva tror du? Men faktisk, for kvaliteten på måltidet, er £119 brukt til lunsj for to (tips inkludert, men ingen vin) omtrent riktig for en restaurant av denne klassen.

Á la carte-menyen er den samme for lunsj og middag. Dukan spare litt ved å velge fast meny, tilgjengelig til lunsj mandag til lørdag. Det er ikke noe valg på menyen, og selv om jeg er sikker på at Tom Kerridges måte med hyttepai er fabelaktig, virker det ganske synd å vente med å spise her for en så enkel meny. Hvorfor ikke bruke tiden på å spare penger i stedet.

Pros

• interessante, godt utførte versjoner av britiske pubklassikere og rustikke franske retter
• komfortabel, uformell atmosfære
• overraskende statister
• en godt kuratert, rimelig og massiv vinliste som inkluderer separate lister over organiske og biodynamiske viner, minst 20 husets viner på flaske eller glass, en omfattende champagneliste og en iøynefallende samling av årganger viner for de som virkelig vil plaske ut
• Du kan ta med din egen vin. Det er et korkgebyr for det.

Ulemper

• veldig vanskelig å få et bord når du vil ha det
• mat av og til sviktet av for mye s alt og underkoking (grønnsaker)
• bordene er litt overfylte
• hvis ideen din om en spesiell anledningsmåltid inkluderer duker og blomsteroppsatser, vil du bli skuffet. Prisene og forventningen kan gjøre dette til en spesiell anledningsrestaurant for folk flest, men atmosfæren er i stor grad som på en hyggelig pub på landet
• Tom Kerridge er ofte ikke til stede.

Er det virkelig ett års ventetid på et bord?

Tidligere var ventetiden mer enn ett år. Reservasjonssiden på The Hand and Flowers-nettstedet har en liste over de neste tilgjengelige bordreservasjonene.

Uppsidenav dette er at med folk som må bestille så langt i forveien, er det garantert kanselleringer. Så det er også ventelister. Sett deg på venteliste for den spesifikke lunsjen eller middagen du ønsker og se hva som skjer. Og hvis du er glad for å sitte i baren, kan du komme inn på kort varsel. Det er alltid verdt å spørre.

Reisetips til Storbritannia: Det er to sitteplasser til lunsj. Hvis du har et valg, ta den siste av de to. På den måten kan du dvele ved måltidet så lenge du vil.

Prøv Coach i stedet. Kerridge og hans kone har åpnet en annen pub like oppe i gaten som opererer uten reservasjoner. Kom tidlig fordi den er liten og fylles raskt opp.

The Essentials

• Hvor: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Kontakt: Tlf: +44 (0)1628 482 277, E-post: [email protected]
• Slik kommer du dit:
  • Med tog - Marlow jernbanestasjon ligger en 10-minutters spasertur unna.
  • Med bil – Marlow er omtrent 52 miles fra London sentrum. Ta M4 vestover til Windsor og Maidenhead, deretter A404 inn i Marlow. Ved enden av hovedgaten tar du til venstre ved T-krysset inn på West Street. The Hand and Flowers er omtrent en kvart mil fra krysset.
  • UK reisetips - M4 er ofte tett med trafikk, så gi deg selv god ekstra tid til å komme dit. Marlow er en veldig pen by med en naturskjønn bro over Themsen, historiske bygninger fra 1600- og 1700-tallet og mange butikker fordetaljhandel terapi. Det er rimelig parkering bak supermarkedet. Hvis du er tidlig ute, er det mye å gjøre.
• Besøk nettstedet deres for timer, priser, menyer og mer.